Profesora: Sandra Diaz

La temperatura óptima para la maduración es de 15-20ºC.
El proceso requiere normalmente entre 4 y 8 días. Este fruto hace que maduren las otras frutas porque liberan un gas que se conoce como etileno.

Son una fuente de fibra, vitaminas A, C y B-6, y los minerales magnesio y potasio. Además, son una extraordinaria opción para controlar los niveles de azúcar ya que contienen un menor porcentaje que los maduros.

Maduros:
La pulpa contiene azúcares simples: glucosa, dextrosa y sacarosa, que se transforman en energía inmediata. Por eso se le atribuyen propiedades revitalizantes y resulta muy recomendable en todas las edades para recuperar energía entre comidas o mientras se está realizando un gran esfuerzo físico.

La temperatura óptima para producir fresones de calidad se sitúa entre los 14 y los 21ºC. Está gobernado por dos hormonas maestras, ABA, que determina el momento en el que comienza la maduración con su cambio de color, aroma e hidratación, y auxinas, que se encargan del crecimiento. Las fresas deberían ser completamente rojas al madurar, comienzan este proceso de cuatro a cinco semanas después de que se abren las primeras flores y continúan madurando durante aproximadamente tres semanas.

Verdes:
Tiene un sabor más ácido, ligeramente agrio, con un aroma más perfumado y aportando un toque más refrescante que la fresa común. Su textura es más firme, tersa, y resulta crujiente en la boca.

Maduros:

Es rica en antioxidantes y minerales como manganesio, magnesio y potasio. Tiene vitamina C, B2, B3 y ácido fólico. Es muy rica en fibra. El 90% aproximadamente es agua. Es baja en azúcar.

Alcanza el estado de madurez cuando la relación E/A es igual o superior a 5,5, excepto para las variedades tardías en cuyo caso el valor alcanzado por dicha relación será igual o superior a 6,5.

Verdes:
calmantes en el sistema nervioso y su capacidad para ser un coadyuvante que brinde bienestar en funciones digestivas y respiratorias.

Maduros:
Contiene una pulpa dulce y jugosa que se divide en 10 ó 12 gajos; es considerada una de las frutas más preciadas por sus múltiples propiedades culinarias, cosméticas y medicinales.

El punto de madurez se alcanzan en unos dos meses. Esta etapa, conocida como envero, supone el cambio de color del fruto. Hasta entonces, tanto la uva blanca como la tinta son verdes.

Verdes:
No tienen colesterol ni sodio, pero sí un montón de potasio y hierro, que ayudan en la reconstrucción de tejidos, mejoran el funcionamiento del corazón, estimulan la producción de células rojas y ayudan a la circulación del oxígeno en el cuerpo.

Maduros:
La madurez empieza cuando la uva ha alcanzado su tamaño máximo y la concentración más alta de azúcares. En este punto, el grano empieza a disminuir de tamaño, la uva pierde agua y se pasifica

La maduración se determina por la coloración del fruto, dependiendo de las exigencias del mercado: entre el 50 y el 75% de color amarillo, momento en el cual el contenido de azúcares y la calidad interna de los frutos es aceptable.

Verdes:

Tarda 12 meses en madurar y durante este tiempo mantiene el color verde.

Maduros:
La granadilla es una excelente fuente de vitaminas esenciales para nuestro organismo como la vitamina A, B1, B2, B3, B9, C, E, K y la provitamina A lo que promueve un correcto funcionamiento fisiológico de nuestros cuerpos.

 Se deben conservarse a temperatura ambiente de 4 a 6 días, por lo que se debe evitar refrigerar una pera que no está madura.

Verdes:
No tiene beneficios, ya que en esos estados tardíos de maduración se han perdido muchas vitaminas por el camino.

Maduros:
Por su bajo contenido en sodio e hidratos de carbono, alto en potasio, las peras resultan muy recomendables para la diabetes, hipertensión arterial oafecciones cardiovasculares.

Ejemplo: manzana, pera, melón, sandía, ciruela, pera, plátano, mango, kiwi, melocotón, granadilla, etc.


Por el contrario, las frutas No Climatéricas interrumpen su proceso de maduración una vez separadas de la planta y no producen el etileno, por lo que deben ser cosechadas sólo cuando hayan alcanzado su estado óptimo de madurez.
Ejemplo: naranja, mandarina, piña, uva, fresa, pomelo, cereza, limón, cacao, frambuesa, etc.