https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola Realizzato con allegria en-us 2017-03-17 07:52:02 UTC 2024-06-24 16:16:36 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Pizza.png cristianmarras https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/160716790 i saccaromiceti, è un ordine di funghi a cui appartengono i microrganismi responsabili della fermentazione degli zuccheri presenti nell'uva; questa frutta, alla raccolta, contiene già microrganismi in abbondanza. Durante la fermentazione gli zuccheri vengono trasformati in alcol etilico e energia e altre sostanze che, alla fine del processo della fermentazione, vengono trasformate in anidride carbonica e altre che danno il gusto alla bevanda. Nella produzione controllata industrialmente, i batteri già presenti vengono uccisi con lieviti che producono sostanze che danno un certo gusto alla bevanda.]]> 2017-03-17 07:55:46 UTC https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/160716790 cristianmarras https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/160719798 Un altro alimento che acquista un sapore gradevole grazie all'azione di microrganismi è il cacao che sarebbe altrimenti immangiabile. 
I semi della pianta del cacao una volta liberati dai frutti vengono chiamati carbossi.
Il sapore amaro dei semi viene ridotto e siamo quindi debitori ai germi anche per la bontà del cioccolato.]]> 2017-03-17 08:15:35 UTC https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/160719798 cristianmarras https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/160722011 La fermentazione permette agli esseri viventi di ricavare energia da particolari molecole organiche in assenza di ossigeno. Parte dell'energia liberata dalla trasformazione chimica viene infatti immagazzinata nelle molecole.]]> 2017-03-17 08:26:38 UTC https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/160722011 cristianmarras https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/160722942 I latobacilli servono per la produzione industriale degli insaccati per evitare che gli altri batteri patogeni si sviluppino.]]> 2017-03-17 08:32:46 UTC https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/160722942 cristianmarras https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/161409757 Molti cibi che noi mangiamo sono prodotti utilizzando microorganismi; ad esmpio, gli Egiizi utilizzavano i lieviti per la produzione della birra e i Romani utilizzavano i microorgqanismi per la fermentazione del pane. (Il pane non lievitato, detto "azzimo", viene utilizzato nella tradizione ebraica in alcune ricorrenze).]]> 2017-03-21 08:52:44 UTC https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/161409757 cristianmarras https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/161413720 i lattobacilli sono batteri capaci di trasformare il lattosio in acido lattico. Se il latte non è conservato a bassa temperatura i batteri trasformano le proteine in   acido lattico  che questa fa coagulare la caseina .
 ]]> 2017-03-21 09:11:40 UTC https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/161413720 cristianmarras https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/168563652 Lo yogurt è una sostanza cremosa, ottenuto dal latte e dai lactobacilli che trasformano il lattosio in acido lattico ( responsabile del sapore acidulo). Il procedimento tradizionale prevede un pre riscaldamento del latte a temperature alte tali da farlo bollire; successivamente raffreddato a circa 35 - 40°, il latte viene addizionato dei fermenti che provocano la trasformazione in yogurt.
Il prodotto cosi ottenuto viene portato molto lentamente a temperatura ambiente in modo da raggiungere una consistenza gelatinosa e quindi consumato.]]> 2017-04-27 07:51:52 UTC https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/168563652 cristianmarras https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/168566357 Si produce dal latte intero e pastorizzato (processo di riscaldamento di breve durata, al di sotto della temperatura di ebollizione); oltre ai comuni fermenti si aggiunge una coltura di lieviti e penicillium  (roqueforti),  si aggiunge il caglio (non si cuoce), si porta a stagionatura in cella fredda; si praticano dei fori sulla superficie per consentire alle muffe di estendersi. 
Questo formaggio è particolarmente apprezzato per la sua fragranza e cremosità]]> 2017-04-27 08:11:04 UTC https://padlet.com/cristianmarras/Ospitiallanostratavola/wish/168566357