relacionado con el vino, desde su elaboración hasta su conservación y análisis sensorial. Integra conocimientos de química, biología y gastronomía.

Puntos clave:

• Diseñar y supervisar las técnicas de vinificación.

• Garantizar la calidad química, microbiológica y sensorial.

• Innovar en estilos de vinos y métodos de producción.

Puntos clave:

• Comprende el cultivo de la vid, el manejo del viñedo y la vendimia.

• Incluye la transformación de la uva en vino mediante vinificación.

• Garantiza la trazabilidad y calidad del vino desde el viñedo hasta la botella.

• El vino era más una bebida ritual y medicinal que un producto gastronómico.

• El vino aparece en las tumbas faraónicas como símbolo de vida eterna.

• En papiros médicos se menciona como remedio y desinfectante.

• El vino es parte esencial de los simposios (banquetes culturales y filosóficos).

• Se desarrollan técnicas para aromatizar el vino con resinas (como el retsina, que aún existe).

• Clasificación de vinos por regiones (Campania, Falerno, Hispania, Galia).

• Columela (siglo I d.C.), escritor romano, dejó manuales de agricultura y viticultura con observaciones técnicas aún valiosas.

Primeras prácticas de viticultura con uvas silvestres. Restos arqueológicos muestran semillas de vitis silvestris y utensilios.

4000 a.C. (Egipto y Mesopotamia)

Cultivo sistemático de viñedos. El vino se usa en rituales religiosos y banquetes de élite.

2500 a.C. (Mar Egeo)

Se documenta cultivo en Creta y otras islas. Intercambio comercial con Egipto.

Siglo VIII a.C. – IV a.C. (Grecia)

• Se organizan viñedos con criterios de suelo y clima.

• Se consolidan técnicas de prensado y fermentación.

• Expansión masiva de viñedos en Europa.

• Uso de prensas más avanzadas.

• Clasificación de vinos según regiones y calidades.

Edad Media (siglo V – XV)

• Monasterios preservan la viticultura y amplían viñedos en Francia, Alemania y España.

• Carlomagno impulsa la viticultura en el Imperio Carolingio.

• En España y Portugal, el dominio musulmán frena el desarrollo, aunque conventos mantienen viñedos para

la misa.

• 1525: Hernán Cortés ordena plantar viñedos en México, naciendo la cepa Criolla.

• Siglo XVI: primeros viñedos en Chile y Perú. Surge el pisco como aguardiente derivado del vino.

• La vid llega a California en 1769 con fray Junípero Serra.

• Colonos europeos introducen viñedos en Sudáfrica y Australia.

Siglo XVII – XVIII

• Consolidación del comercio internacional del vino.

• Aparición de denominaciones locales y vinos especiales (Champagne, Tokaj, Porto).

• Plaga de la filoxera destruye viñedos europeos.

• Renacimiento de la viticultura mediante injertos en raíces americanas resistentes.

• Modernización de viñedos y técnicas agrícolas.

Siglo XX

• Expansión de la viticultura en América (Chile, Argentina, California), Oceanía (Australia, Nueva Zelanda) y Sudáfrica.

• Implementación de riego, mecanización y control científico en el viñedo.

• Creación de denominaciones de origen (Francia, España, Italia, etc.).

• La vitivinicultura se convierte en una industria globalizada.

• Aparición del enoturismo: bodegas se abren al público (Francia, Italia, España, California, Mendoza).

• Avances en viticultura de precisión: drones, satélites, sensores climáticos para optimizar el viñedo.

• Creciente interés en la trazabilidad y denominaciones de origen más estrictas.

• Investigación genética para desarrollar cepas resistentes a sequías, plagas y enfermedades.

• Innovación tecnológica:

– Microoxigenación en bodegas.

– Control digital de fermentaciones.

– Inteligencia artificial para predecir calidad de cosechas.

• Consumo responsable y valoración de beneficios para la salud (en cantidades moderadas).

• El vino se integra en la cultura global como producto de lujo accesible, patrimonio cultural y atractivo turístico.

• Los monasterios son custodios del conocimiento enológico. Monjes benedictinos y cistercienses perfeccionan técnicas de fermentación y crianza.

• Se observa la influencia del clima en cada cosecha (primer registro de las “añadas”).

Siglos XVII – XVIII

• Dom Pierre Pérignon (1638–1715) perfecciona la técnica del Champagne y promueve la selección rigurosa de uvas.

• Aparición de botellas de vidrio más grueso y corcho, lo que permite almacenar y envejecer el vino.

• Desarrollo de vinos especiales: Tokaj (Hungría), Jerez (España), Oporto (Portugal).

• Louis Pasteur publica Études sur le Vin. Descubre que la fermentación es obra de microorganismos vivos (levaduras).

• Diferencia entre fermentaciones “buenas” y contaminaciones bacterianas.

• Se inicia la enología como ciencia moderna.

Siglo XX

• Expansión de laboratorios enológicos en universidades (Burdeos, Borgoña, UC Davis en California).

• Avances en microbiología, química enológica y control de fermentaciones.

• Aplicación de la enología analítica: control de pH, acidez, polifenoles, aromas.