El silpancho es un plato típico de Cochabamba, Bolivia, con una historia de no más de 60 años. Su nombre proviene del quechua sillp'anchu, que significa "plano y delgado", en referencia a la fina lonja de carne que lleva. La historia cuenta que un vendedor ambulante llamado Don Pancho, en medio de una crisis económica, comenzó a cortar la carne en láminas muy finas para aparentar mayor tamaño y así no perder dinero. Este filete extendido fue llamado "Silpancho" por la combinación de sillpa (delgado) y Pancho, su vendedor. Luego la cocine Celia La Fuente fue cambiando el plato y añadiendo cosas hasta lo que hoy conocemos. El silpancho se compone de arroz, papas fritas, una lonja de carne apanada y frita, huevo frito y una ensalada de cebolla, tomate y locoto, reflejando la riqueza y sabor de la cocina cochabambina

Este es nuestro plato típico de Cochabamba, se llama Pique Macho, cuales son los suyos?

Les quiero hablar del restaurante de empanadas wist'upiku, que en quechua significa algo similar a "pico torcido" en referencia al origen de este restaurante, donde el fundador, don Jose Soliz (el de la foto) , tenia una paralisis facial.

Este restaurante no es particularmente antiguo en comparacion a otras recetas mas tipicas, sus orígenes se remontan al año 1939. Sin embargo, si actua como un centro cultural donde podemos encontrar varias bebidas de nuestra cultura como el mocochinchi, jugos de tostada o jugos de tumbo.

Respecto a las empanadas, tienen una gran variedad de sabores y formas de prepararse. Ya sean en horno o fritas pueden añadir una gran variedad de rellenos como carne de res, charque (carne deshidratada al sol) o mi favorita personalmente, la empanada de queso.

Si alguna vez llegan a visitar cochabamba u otra sucursal de wistupiku, por favor recuerden probar una empanada de queso al horno con un helado de crema sabor uva, es delicioso.

Soy de Bolvia 🤭

Soy de Bolivia

Me llamo Matias Castro y estudio Gastronomia Internacional en Duoc Uc Chile

Me gustan los rellenos de papa

Una de mis comidas favoritas son las Humitas

Correo: hsa0036455@est.univalle.edu

Ecuador

Lo que hace especial a Tía Yoli es su ambiente familiar, la atención cercana y una gran variedad de recetas caseras que han pasado de generación en generación. En su carta ofrecen preparaciones tradicionales de nuestra gastronomía, como la cazuela de vacuno, pastel de choclo, porotos granados, humitas, carne mechada, cordero arvejado y muchos más. Personalmente, mi plato favorito de este lugar es la merluza frita con puré de papas, acompañado de ensalada chilena.    

Espero que en alguna oportunidad puedan vivir la experiencia de visitar esta picada emblemática de la sexta región, disfrutando de muy buena comida, excelente atención y un ambiente cálido y acogedor:)

Una de mis picadas favoritas es el Cevasco, es una fuente soda, que es conocida por sus completos.

En 1956 llega a Chile, Vittorio Cevasco Pendola, nacido en Italia el 4 de Enero de 1922, su oficio maestro pastelero. Abrió una pastelería en Viña del Mar. Esta pastelería se llamaría Cevasco, fue muy famosa, por sus muy exquisitos pastelitos. En el año 1977, decidió cambiar de rubro, con la oposición de todo su entorno familiar. Don Vittorio Cevasco, con su espíritu aventurero, ya cansado de trabajar como maestro pastelero, cambio su pastelería Cevasco, por fuente de soda, llamada en esos años, Quick Lunch. El 1 de enero 1989 se produjo un gran incendio, se perdió todo. Pasaron 8 meses para la reconstrucción del nuevo local, el que reabrió con el nombre de: Fuente de Soda Cevasco, el 21 de Agosto 1989 en calle Valparaíso 700 Viña del Mar. El 1 de Febrero del 2000, fallece Vittorio Cevasco Pendola, dejando este legado a su familia, la que continuó con el negocio. En Agosto del 2002 se abre la segunda fuente de soda, en calle Valparaíso 688, Viña del Mar. En Agosto del 2008 se abre el tercer negocio, en la ciudad de Quillota, Prat 150. En abril del 2011 se abre el cuarto negocio, en 1 oriente 1224 Viña del Mar.

La preparación qué me gustó del local son las codornizces escabechadas se cocinan lentamente en una mezcla de vinagre, aceite, y especias aromáticas como la pimienta, el laurel y el ajo. Este proceso de escabeche no solo ablanda la carne, sino que también la impregna de sabores intensos. Se suelen acompañar con cebolla y zanahoria, que aportan un toque dulce y crujiente

Lo que hace que el Restaurante No Me Olvides sea tan especial es su enfoque en utilizar ingredientes frescos y locales. La conexión con la comunidad agrícola no solo agrega un toque especial a los platos, sino que también apoya a los productores locales y promueve la sostenibilidad. Desde el clásico pastel de choclo hasta el reconfortante pollo al barro, cada plato está impregnado de la rica tradición culinaria del campo chileno.

Mi plato favorito del Restaurante No Me Olvides es el pastel de choclo, con una mezcla de pastelera de choclo en la capa superior, pino con carne molida, cebolla y especias como base, en el centro, trozos de pollo cocido y huevo

El plato que más me gusta es la reineta con papas mayo, típico de la zona costera. Es sabroso, sencillo y muy casero. También, tienen otras preparaciones como, el chupe de mariscos, la paila marina, las empanadas de queso, la cazuela de vacuno, etc.

El lugar tiene un ambiente familiar, es acogedor y es ideal para disfrutar de sabores tradicionales chilenos.

Hablando un poco más del pique macho, este consiste en los siguientes ingredientes: carne de res picada, chorizos, salchichas, papas fritas, cebolla, tomate, huevo duro y, por supuesto, locoto, que le da ese toque picante tan característico. Se suele servir en una fuente grande, ideal para compartir entre amigos o familia, especialmente acompañado de una cerveza fría. En el restaurante Miraflores se sirve de la manera original la cual consiste que la papa frita va por encima de la carne así esta pueda conservar lo crocante.

Mi picada favorita es el restaurante "Punto de Encuentro" que está ubicado en la calle Cobija #345, Cochabamba.

Este lugar no solo destaca por su comida, sino también por su historia.

Fue fundado en el año 2002, como parte de un proyecto social creado a partir de un trabajo de tesis con el apoyo de organizaciones que se encuentran en los países de Suiza y Alemania

Su nombre "Punto de Encuentro" representa un espacio donde niños, jóvenes y adultos puedan reunirse, sentirse escuchados y apoyados. Es un lugar de encuentro entre personas, historias y culturas, que también ha sabido integrar la gastronomía tradicional boliviana como parte de su identidad y compromiso social.

Mi plato favorito: Charque.

Es sabroso, abundante y con un toque picante, ideal para compartir con amigos.

Su preparación :

Carne de res seca

Mote

Huevo duro

Quesillo

Papa

Y si quieres q sea picante no puede faltar la llajwa

Este plato es famoso por su sabor y por unir a la gente. Hoy en día el charque es un símbolo gastronómico de Cochabamba, que representa tradición, sabor y convivencia.

1. Tostar y moler el maní

- En una sartén sin aceite, tuesta el manía fuego medio hasta que dore ligeramente (unos 5-7 minutos), revolviendo constantemente para que no se queme.

- Retira del fuego y deja enfriar.

- Muele el maní tostadoen una licuadora o procesador hasta obtener una pasta granulada (no tan fina como mantequilla de maní). Reserva.

2. Cocinar la carne

- En una olla grande, calienta un poco de aceite o manteca y dora la carne por todos lados hasta que selle.

- Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén transparentes.

- Agrega el comino, orégano, laurel, sal y pimienta y revuelve bien.

- Vierte el agua o caldo y cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna.

3. Incorporar los vegetales y el maní

- Añade la papa, zanahoria y arroz a la olla y cocina por 10 minutos.

- Agrega la pasta de maní y mezcla bien para integrarla al caldo. Si la sopa queda muy espesa, puedes agregar más agua caliente.

- Si usas fideos, incorpóralos en este momento.

- Cocina todo a fuego lento por 15-20 minutos más, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

4. Ajustar la textura y el sabor

- Prueba y rectifica la sal y pimienta si es necesario.

- Si deseas una sopa más cremosa, agrega 1/2 taza de leche evaporada o crema de leche y cocina 5 minutos más.

PREPARACIÓN DE LA SAJTA DE POLLO

• 1. Mezclar el ají amarillo con un poco de agua hasta formar una crema.

• 2. Picar y lavar el pollo (8 porciones).

• 3. Picar finamente la cebolla, poner en una cacerola, luego agregar finamente los ajos y los guisantes con un poco de sal y dejar que suden.

• 4. Luego agregue el ají amarillo.

• 5. Selle el pollo en una sartén con un poco de aceite y agregue a la cacerola.

• 6. Sazone al gusto y cocine hasta que el pollo esté tierno.

• 7. Cuece la "tunta" previamente cortada en cuatro trozos en otra cacerola con un poco de sal.

• 8. Triturar los cacahuetes y cocerlos en una cacerola con un poco de sal.

• 9. Esto se mezcla con la tunta.

• 10. Finalmente cortar la cebolla en rodajas y los tomates en cubos pequeños. Agrega la quirquiña como decoración. En nuestra tienda encontrarás Ají Amarillo en forma de vaina y molido. Si desea un Ají Amarillo particularmente picante o ligeramente más suave, tenga en cuenta la información en la vista detallada de cada producto. Allí encontrará información sobre la nitidez o la intensidad del color de las variantes individuales. Esto también se aplica al Ají Rojo.

Preparación tradicional

• Ingredientes principales:

  • Carne de lagarto (rica en proteínas y de textura similar al pollo o al pescado).

  • Sal y condimentos locales.

  • Aceite o grasa animal para freír.

  Método:

  • La carne se corta en trozos pequeños, se sazona y se cocina en su propia grasa o en aceite caliente hasta que quede crujiente.

  • Se sirve acompañado de yuca, arroz o plátanos fritos.

  
  

Lo primero es conseguir ostiones frescos los cuales se los procedera a lavar bien para quitarles los restos de arenilla que puedan tener.

Se prepararà la salsa que lleva dentro lo cual consta de unos 5 dientes de ajo, un buen puñado de perejil, un trozo pequeño de cebolla blanca, unas hojitas de albaca, pimienta negra al gusto, y si quieren picante un poco de chile en polvo, todo esto se lo pasarà a la procesadora para que este bien picado e incorporado.

Luego se procedera a encender la parrilla y en un sarten se pondra una buena cucharada de mantequilla, se pondra la salsa cuando la mantequilla este derretida y se procedera a cocinarlo a la parrilla por unos 8 a 10 mins. y despues se le agragara un maximo de un jugo de limon.

Luego se rrallara queso parmegiano reggiano (queso parmesano), de acuerdo a la cantidad de ostiones que tengas y a la cantidad de queso que te guste.

Se procedera a abrir los ostiones y a despegar la comida del ostion con el cuchillo y se le pondra una a dos cucharadas de la mantequilla saborizada previamente preparada, para luego cubrirlos de queso rallado.

Luego se los pasa a la parrilla y se los deja ahì hasta que la mantequilla este calentando y burbujeando un poquito y se los procede a sacar de la parrilla.

Luego se los pone a emplatar y la forma en la que yo los conoci es en una cama en un plato hexa por sal marina gruesa.

- 4 piezas de pollo (muslos o pechugas)

- 1 manzana (cortada en cubos)

- 1 pera (cortada en cubos)

- 1/2 taza de jugo de naranja

- 2 cucharadas de miel

- 1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)

- 1 cucharadita de comino

- 1/2 cucharadita de pimienta negra

- Sal al gusto

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 taza de nueces (picadas, opcional)

- Hojas de cilantro fresco (para decorar)

Instrucciones

1. Marinar el Pollo:

- En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja, miel, jengibre, comino, pimienta y sal. Agrega las piezas de pollo y marina durante al menos 30 minutos en el refrigerador.

2. Cocinar el Pollo:

- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Retira el pollo de la marinada y sécalo ligeramente. Dora el pollo por ambos lados durante unos 5-7 minutos hasta que esté dorado.

3. Preparar la Salsa:

- En la misma sartén, agrega la manzana y la pera cortadas. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

- Vierte la marinada restante en la sartén y cocina a fuego lento, permitiendo que la salsa espese durante unos 10 minutos.

4. Combinar:

- Vuelve a agregar el pollo a la sartén y cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos, asegurándote de que el pollo esté bien cocido.

5. Servir:

- Sirve el pollo caliente, bañado con la salsa de frutas. Espolvorea las nueces picadas por encima y decora con hojas de cilantro fresco.

Disfruta

Este Pollo Aconcagua con Salsa de Frutas y Especias es un plato que combina la dulzura de las frutas con el sabor especiado, ideal para una comida especial. ¡Buen provecho!

Me apasiona el arte culinario, en especial el servicio de bebidas, tanto alcohólicas como sin alcohol.

Fuera de la cocina, me encanta jugar fútbol, disfrutar del trabajo en equipo y mantenerme activo.

Estoy aquí para seguir aprendiendo, creciendo y compartiendo esta pasión por la gastronomía.

es un lugar donde se vive la cultura chilena auténtica a través de la comida, la música y el ambiente.

Allí se sirven platos tradicionales como:

Empanadas de pino (masa rellena de carne, cebolla, huevo y aceituna)

Cazuela (sopa con carne, papas, zapallo, arroz y verduras)

Pastel de choclo (una especie de tarta de maíz dulce y carne)

Porotos con rienda (frijoles con tallarines)

Y siempre acompañado de pebre, pan amasado y, por supuesto, un buen vino chileno o chicha en temporada.

Pero lo que hace especial este lugar es su ambiente bohemio y acogedor, con música en vivo, sobre todo de guitarra, cueca y trova. Es un sitio donde se juntan generaciones, historias y sabores, y donde uno realmente se siente en casa.

Para mí, ir a El Rincón de las Guitarras es como viajar al corazón del alma chilena. Me inspira como futuro chef a mantener vivas nuestras tradiciones culinarias, a valorar lo local y a compartir esa riqueza con el mundo.

2. Carne:
Añade la carne (posta, osobuco o pollo) para sellarla bien junto al sofrito.

3. Caldo:
Agrega agua caliente hasta cubrir los ingredientes y sazona con sal, pimienta, comino y ají de color si quieres más profundidad.

4. Verduras:
Incorpora zanahorias en rodajas, papas peladas, trozos de zapallo y choclo.

5. Cocción:
Deja cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno y los sabores bien integrados.

6. Toque final:
Unos minutos antes de apagar, añade porotos verdes o arvejas.

7. Aromático y listo:
Finaliza con cilantro fresco picado, y sirve humeante, con ese aroma que recuerda a casa.

Pescado

Coco

Cebolla

Pimiento

Ajo

Sal

Pimienta

Aceite

Chillangua

Agua

Preparación:

Sofreir cebolla, ajo, pimiento con aceite y una vez cristalizados sazonar con sal y pimienta, una vez listo el sofrito lo licuamos. Una vez licuado le agregamos el pescado y la leche de coco, una vez hierba se rectifica de sal y al apagar se agrega Chillangua antes de servir.

Se suele acompañar tradicionalmente con arroz blanco y patacones

Receta de Alexandra Quinde

Este sándwich tiene raíces en la cocina casera rural chilena, y su nombre proviene de la palabra "chacra", que significa huerta o terreno agrícola, lo cual refleja el uso de ingredientes frescos como los porotos verdes y tomates, típicos de una chacra. se estima que fue creado en los años 1930 - 1970 en Santiago de chile, ,mi lugar favorito para comer esta preparación es la fuente de sodas "el guatón"

Las croquetas de jaiba son pequeñas porciones de una mezcla suave y cremosa hecha a base de carne de jaiba (cangrejo), bechamel o puré de papa, sazonada con especias, cebolla, ajo y a veces pimientos o hierbas frescas como el perejil o el cilantro. Esta mezcla se forma en forma de cilindros u óvalos, se empaniza (generalmente con pan molido o panko) y se fríe hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

El lugar donde me gusta ir a comer se llama "La Perla de Concon"