Grupo:

Ana Letícia Tenório

Beatriz Paes

Maria Eduarda Azevedo

Natália Barros

Roberta Valenthina

Após aquecimento em condições de uso doméstico, não se observa a formação de substâncias tóxicas e o azeite de oliva extra virgem mantém cerca de 80% das substâncias antioxidantes. Observa-se que azeite de oliva extra virgem tem maior estabilidade oxidativa do que o azeite de oliva virgem, tanto em ensaios de aquecimento como de fritura, sendo que esse fato pode ser explicado pela maior quantidade de antioxidantes naturais no azeite extra virgem, uma vez que esses compostos são parcialmente eliminados no processo de refino para desodorização.

Grupo:

Luiz Arthur de Oliveira Serafim

João Pedro Paz Fernandes Alencar

Beatriz Gois de Souza

Milena Ferreira Cavalcante César Marcielly Roberta

Oliveira da Silva

O azeite de oliva tipo virgem é, especificamente, obtido ao se utilizar apenas de processos mecânicos e físicos na sua extração, em condições de temperatura adequada, de maneira que não seja alterada a sua composição. Para ser considerado virgem, não devem ter sido realizadas outras etapas de tratamento além da: Lavagem, Decantação, Centrifugação e Filtração, que são etapas mecânicas, não alteram o azeite.

Além dessas definições, a acidez também é um parâmetro para definir se o azeite é do tipo virgem ou não, definindo também a qualidade do azeite.

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento define o azeite de oliva virgem quando a sua acidez se encontra acima de 0,8% e até 2%. A acidez não está relacionada com o sabor, mas sim com a quantidade de ácidos graxos livres em relação ao ácido oléico (ômega-9). Esse parâmetro revela o estado de conservação do azeite, visto que a rancidez é quase sempre acompanhada de formação de ácidos graxos livres.

Outro parâmetro para definir o estado de conservação do azeite virgem é o Índice de Peróxidos, que apresenta o grau de oxidação inicial do azeite, o qual ocorre devido a aplicação de calor, exposição a luz, presença de resíduos de metais e a disponibilidade de oxigênio. A oxidação ocorre rapidamente pela formação dos radicais livres e subsequente ataque às moléculas de lipídios, formando hidroperóxidos que podem se decompor.

Grupo:

Bárbara da Silva Almeida Lima

Bianca Ferreira da Silva

Graciely Passos dos Santos

Júlia Maria de Melo Silva

Lívia Alexandre Fernandes

Maria Valderlanea Oliveira da Silva

FONTES BIBLIOGRÁFICAS:

BRASIL. ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 270, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico para óleos vegetais, gorduras vegetais e creme vegetal.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 1, de 30 de janeiro de 2012. Regulamento Técnico do Azeite de Oliva e do Óleo de Bagaço de Oliva.

BRASIL. Laboratório de Avaliação Nutricional. UFRJ. Azeite de oliva: virgem e extravirgem. Disponível em: <https://lanutri.injc.ufrj.br/2019/12/08/azeite-de-oliva-virgem-e-extravirgem/>.

BRASIL. NIEVIEROWSKI, Tássia et al. UFRS. ANÁLISE DE QUALIDADE DE AZEITES DE OLIVA EXTRA VIRGEM

CV. ARBEQUINA PRODUZIDOS EM DIFERENTES REGIÕES DO RIO

GRANDE DO SUL.

Geralmente não é comercializado em sua forma pura, mas é encontrado nos supermercados como uma mistura. Os fabricantes adicionam ao azeite refinado certa quantidade do azeite virgem ou extravirgem, e então é nomeado simplesmente como “azeite” ou azeite tipo único.

Supera o índice de 2% de acidez ou apresenta defeitos sensoriais (cor, sabor, aroma), seja por procedimentos ou por problemas climáticos, e passa por um processo químico de refinamento que elimina todos os problemas do óleo, sem modificar a sua estrutura química

Além disso, é um tipo de gordura insaturada.

grupo:

Pietra Carvalho

Michaely Loren

Luanda Ferreira

Maura Luiza

Maria Clara Amorim

Thalyta

O azeite de oliva extra virgem também apresenta uma variedade de compostos bioativos, como polifenóis, que possuem propriedades antioxidantes. Esses compostos ajudam a combater o estresse oxidativo no corpo. Além disso, o azeite de oliva é uma fonte de vitamina E, que contribui para a saúde da pele e tem propriedades anti-inflamatórias. A escolha de azeite de oliva extra virgem de alta qualidade é crucial para garantir esses benefícios, já que métodos de produção inadequados podem comprometer sua pureza e qualidade nutricional.

Grupo:

Cellyne Verônica;

Hyuan Henrique;

Jamille Silva;

João Henrick;

Johann Rocha;

Mikael Oliveira.