تعريفات الحموض والقواعد:

هناك عدة طرق لتحديد الأحماض والقواعد. في حين أن هذه التعريفات لا تتعارض مع بعضها البعض، إلا أنها تختلف في مدى شمولها. التعريفات الأكثر شيوعًا للأحماض والقواعد هي أحماض وقواعد أرهينيوس، وأحماض وقواعد برونستيد- لوري، وأحماض وقواعد لويس. كما قدّم انطوان لافوزييه وهمفري ديفي، وجوستوس ليبيج ملاحظات تتعلق بالأحماض والقواعد لكنهم لم يضعوا التعريفات بشكل رسمي.

مفهوم الحموض والقواعد حسب أرهينيوس:

مفهوم الحموض والقواعد حسب برونستد – لوري:

مفهوم الحموض والقواعد حسب لويس:

خصائص الحموض:

خصائص القواعد:

الكيمياء الغذائية هي من فروع الكيمياء الذي يهتم بكل العمليات الكيميائية المرافقة لتصنيع الغذاء بما في ذلك الإنتاج والتخزين والتحضير، كما يشمل التأثيرات الحيوية وغير الحيوية لمكوّنات الغذاء على جسم الإنسان.^[1][2] تعد الكيمياء التحليلية أحد أهم الفروع المتعلقة بالكيمياء الغذائية.

تهتم الكيمياء الغذائية بدراسة تركيب المواد الغذائية ومحتواها من السكريات والدهنيات والبروتينات، بالإضافة إلى مجالات أخرى مثل الفيتامينات والعناصر المعدنية والإنزيمات والإضافات والمنكّهات والملوّنات. كما يهتم هذا الفرع من الكيمياء بالعمليات الصناعية المرافقة لإنتاج المواد الغذائية للحصول على منتج نهائي صحّي يمكن أن يتناوله المستهلك دون أي ضرر. بالتالي فإن ضمان الجودة بالنسبة للمنتج النهائي أمر في غاية الأهمية بالنسبة للكيمياء الغذائ

جنى ابراهيم

الاحماض  والقواعد من المواد الكيميائية التي لها خصائص مميزة، ولها أهمية كبيرة في علم الكيمياء، فما هي تلك المواد وما هي أهميتها وتعريفها وخصائصها وغيرها من المعلومات حولها؟ هذا ما نتعرف عليه في هذا المقال الشامل الذي نخوض به رحلة شيقة في عالم الكيمياء الممتع، فهيا بنا إذن.

إن القواعد والأحماض من المواد الكيميائية التي لها العديد من المفاهيم والتعريفات الخاصة، والتي تميزت عن مفاهيم المواد الأخرى، وهذا ما نجده خلال النقاط التالية، حيث نعرض بعض من أقوال وتعريفات ومفاهيم العلماء عن الأحماض والقواعد.....