“Buenas prácticas agrícolas” –

Conservas vegetales

“Impacto ambiental de la actividad apícola sobre la salud de nuestro planeta”

Productos caseros en base a miel.

FERNÁNDEZ, GASTÓN BARRIOS, FACUNDO LIU, FRANZ

“Estudio de la sustentabilidad a nivel ambiental y socioeconómico de diferentes estrategias fitosanitarias en el cultivo de cítricos”

Producción de confituras.

“Estudio del impacto ambiental en el cinturón frutihortícola de Mar del Plata”

Producción de mermeladas.

“Turismo, ambiente y pesca”

Conservas de pescados/mariscos

Los peces se capturan utilizando redes de pesca con tamaños de malla especificados por el gobierno. La pesca se realiza en mares, lagos, ríos y lagunas.

La mejor temporada de pesca de sardina es desde Abril a Septiembre, aproximadamente 6 meses 

Una de las maras de sardinas más importantes de en Argentina es Puglisi, Bahia y gomes

2) Transporte:

El pescado fresco se transporta en cajas isotérmicas envueltas en una lámina de espuma y una placa de hielo en gel entre otros elementos.debe estar a una temperatura de 115°c y 130°c mientras se las llevan en camión.

3) Elaboración/conservación:

La elaboración del pescado empieza por el lavado que es retirar cualquier tipo de suciedad, impurezas y bacterias, lavando el pescado con abundante agua fría y frotándolo con las manos. Para este paso es necesario que tengas un cuchillo muy afilado o una cuchara. Raspa cada lado del pescado y asegúrate de quitar todas las escamas posibles.

La forma de enfriamiento más común es el uso de hielo. Otras formas son el agua enfriada, las mezclas fluidas de hielo y agua. Se debe mantener a una temperatura de entre 0°C a 4°C. También se puede conservar por salazón, es un método de transformación donde el pescado es sometido a la acción prolongada de la sal común.

El Escabechado incluye el uso de sal y vinagre, lo que aumenta la acidez y reduce el contenido de agua del pescado, lo que ayuda a su conservación.

Los pescados se pueden ahumar en frío o en caliente el ahumado en frío es aquel tratado con humo recién obtenido en un ambiente con una temperatura inferior a 30ºC y el pescado ahumado en caliente es aquel que procede de un tratamiento con humo recién obtenido en condiciones térmicas que superen los 60ºC.

4) Envasado:

Debe almacenarse en el estante más bajo de la nevera, encima de los cajones, donde la temperatura es más fría.

Para conservar las sardinas en lata se debe vaciar el producto que queda en el recipiente limpio de plástico o mejor en si es de vidrio, taparlo bien e introducir en la nevera.

 Las principales zonas productoras de tomate son las provincias de Mendoza y San Juan   (región cuyana) Salta y Jujuy 

Transporte

  Principalmente se realiza en camión. la capacidad de carga es de 2,5 toneladas.

    Y se transporta en una temperatura entre 8 y 14ºC.

Elaboración/conservación:

La pulpa de tomate es un subproducto que se obtiene después de la extracción de la piel, las semillas y la pasta de molienda.

Envasado:

 La planta industrial de procesamiento de tomate más grande del país está en Mendoza,   exactamente en el departamento de San Martín.

El Solanum lycopersicum, es el nombre científico de la hortaliza mundialmente conocida como tomate, el prefijo “ji” del término jitomate, indica rojo en lengua náhuatl.

En la Argentina, la producción se centra en el Noroeste, en la zona de la Mesopotamia y en el noroeste de la provincia de Buenos Aires. Sin embargo  en las provincias de Jujuy y Salta en el norte de Argentina producen naranjas. Para producir en CABA conviene obtener las naranjas de Entre Ríos. La época de cultivación de las naranjas en Argentina es de abril a septiembre.

Transporte:

Lo que requieren mayormente es un camión el 74%, seguido de una camioneta el 11%, y un tractor con el 9% de las incidencias. La temperatura idónea para el transporte de naranja es entre 5-8ºC en continuo.

Elaboración/conservación: 

Una vez llegada las naranjas a la planta productiva se las resguarda en un lugar fresco, alejado de la humedad y del calor directo.

Envasado:

En bandejas de 6 unidades, de poliestireno expandido recubiertas con papel film

La localidad de Coronda (Santa Fe) es la principal productora de frutillas del país, seguida por Lules (Tucumán), siendo estas dos localidades por sus volúmenes producidos y por los momentos en que ingresan al mercado, formadoras del precio de las frutillas en el mercado nacional.

Transporte De Las Frutillas:

El transporte del producto se realiza en contenedores refrigerados y aislados. La temperatura recomendada del transporte debe ser de 0 a 1 °C.

Elaboración/conservación:

Para la elaboración de la mermelada se realiza una formulación tradicional de una proporción de pulpa:azúcar de 1:1. La pulpa homogeneizada se calienta y se le adiciona el 50% del azúcar más un 0,5% de pectina, calentando la mezcla por unos 20 minutos, hasta lograr la disolución completa del azúcar.

Envasado:

La forma más rápida consiste en depositar la mermelada caliente en los frascos bien secos y previamente esterilizados, ayudados de un embudo de boca ancha, rellenándolo hasta casi el borde.

Cerrar herméticamente las tapas, ayudaos de una pinza, y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen.

Esterilizar bien el bote y la tapa antes de llenarlo hasta el borde para que entre la mínima cantidad de aire y taparlo bien para que quede hermético.

Luego almacenarlo en un lugar fresco y seco. Gracias a ello, podrás garantizar su conservación y calidad durante mucho más tiempo.

¿Cómo debe conservarse el frasco sin abrir?

•Debes esterilizar bien el bote y la tapa antes de llenarlo hasta el borde para que entre la mínima cantidad de aire y taparlo bien para que quede hermético. Luego, debes almacenarlo en un lugar fresco y seco y listo. Gracias a ello, podrás garantizar su conservación y calidad durante mucho más tiempo.

Hay distintas variedades de frutos secos, para obtenerlos es necesario eliminar el agua para que el alimento conserve sus propiedades,evite la maduracion y se pudra.Frutos secos:Se cargan y se llevan en pallets con sacos, cajas con el fruto seco envasado y bolsas grandes o bolsones

Los cereales se obtienen de las plantas gramíneas (como maiz, avena, arroz, etc)

de las cuales son extraídos. :Se transporta en camiones con protecciones laterales de carroceria o equipados  con pantallas de malla 

Elaboración/conservación:Extracción del néctar de las flores,con sus enzimas la modifican de tal manera que obtenemos la miel,

debe mantenerse a una temperatura ambiente alejada de humedad y fuentes directas de calor 10 a 20°

cereales:Una vez recolectados, los granos son sometidos a un proceso de limpieza para eliminar impurezas y restos de plantas.

frutos secos:se someten a un proceso de secado durante 6 a 12 hs.

4) Envasado:

se envasa en recipientes de vidrio.

cereales;se envasa en envoltorios de plastico

frutos secos; recipiente hermetico

En un texto breve, y teniendo en cuenta su conserva, propongan dos opciones de envasado y señalen qué pros y contras hay en cada una de esas opciones.

1° Opción: 

Nosotros elegimos conservar la salsa de tomate en un frasco de vidrio de 400 gramos por que tiene como ventaja: inercia química, aislamiento, reciclabilidad, durabilidad, estética y facilidad de limpieza y las desventajas son: fragilidad, peso, calor y temperaturas extremas y menor flexibilidad.

2 ° Opción: 

Caja de cartón (industrial)

Pros: ligereza, almacenamiento, reciclabilidad, facilidad para personalizar.

Contras: menor protección, absorción de humedad, vida útil limitada, no resistente al calor y apariencia menos atractiva.

En un texto breve, y teniendo en cuenta su conserva, propongan dos opciones de envasado y señalen qué pros y contras hay en cada una de esas opciones.

1° Opción: Frascos de vidrio.

Es un material que además de ser beneficioso para el medio ambiente ya que se puede reutilizar para otras cosas, como almacenar ciertos alimentos, no interviene en los alimentos lo que significa que no cambia ni su olor ni su sabor, se adapta a temperaturas extremas y no libera sustancias. 

¿Hay alguna contra?

El peso y fragilidad, impacto ambiental en la producción y el trasnporte, costos de producción y material el vidrio es más caro, limitaciones en el diseño y personalizacion, menos opciones de diseño

2° Opción: Lata de aluminio: son opacas y herméticas protege a los alimentos de la luz, así como de la entrada de oxígeno y de microorganismos, pesa menos el aluminio es mucho más liviano que el vidrio lo que a la hora de transportarlo la huella de carbono es menor en el envase de lata, se enfria mas rapido, Almacenamiento: otro beneficio de los envases de lata es que es fácil almacenarlos, ya que se diseñan de forma que se puedan apilar.

¿Hay contras?

Por supuesto, como todo tiene contra, sin embargo el envase tiene carencias de ellas.

Una de estas sería la dificultosa y aparatosa forma de envasado, este trata de que una máquina cierre el envase a base de presión.

En un texto breve, y teniendo en cuenta su conserva, propongan dos opciones de envasado y

señalen qué pros y contras hay en cada una de esas opciones.

1) Envasado al vacío:

Pros: Garantiza la calidad y la seguridad de los alimentos,evita la contaminación cruzada,están

protegidos de la deshidratación, quemaduras por congelación y moho.

Contras:Las envasadoras eficaces son caras,generan mucho residuo plástico, no todos los

alimentos son envasables.

2) Envasado Tradicional (bolsa):

Pros:preserva el producto,evita contaminaciones cruzadas,manipuladores,es barato,minimiza

fallos en los productos,proceso lento de degradación

Contras:provocan contaminación en el ambiente,posible apertura del envasado en el traslado.

Pérdida de conservación una vez abierto el envase. Pueden ser necesarios accesorios de sellado adicionales en función de cada producto. A menudo se necesita un etiquetado adicional. Las bolsas de vacío básicas pueden ser difíciles de abrir.

2° Opción: Frascos, de ½ kg
Ventajas: al ser un material hermético, mantiene el aire y la humedad fuera de los alimentos, lo que ayuda a prolongar su frescura y sabor. Esto los hace ideales para mantener productos como frutas, verduras, mermeladas, entre otros. La duración de las conservas es de un año.
Desventajas: La fragilidad, el material es caro, lo que aumenta el costo del producto final . Es frágil y rígido y, cuando se lo somete a tensión, se rompe fácilmente con una tensión insignificante.

Sería más barato y más resistente. Puede ser reutilizable hasta cierto punto. 

¿Qué otras consideraciones se pueden hacer a favor de esta selección? 

¿Hay alguna contra?

El plástico puede contaminar al ambiente si no se reutiliza, además, puede modificar su sabor. 

2° Opción: Vidrio

A diferencia del plástico, no cambia el sabor del alimento, es más reutilizable que el plástico. 

Contras:

El vidrio es menos resistente, y si se cae podría romperse si o si. Es más difícil de moldear, por lo que tiene formas más limitadas. 

Tamaño del envase: 7 centímetros de alto por  centímetros de ancho.