Fasan & Agerhøne by Anne-Dorthe Christiansen https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00 en-us 2021-02-17 11:13:01 UTC 2021-02-17 11:50:54 UTC hello@padlet.com BETEGNELSE anne18m81_1 https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210660712 Både fasan og agerhøne går under betegnelsen fjervildt, og er begge hønsefugle.]]> 2021-02-17 11:14:08 UTC https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210660712 FASAN anne18m81_1 https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210664434 Fasanen er almindelig i det meste af landet som vildtlevende, men bliver også opdrættet, og sat ud en måned før jagtsæsonen starter, som er fra d. 1./10-31./1.
Fasanhanen vejer ca. 1,1-1,6 kg. i slagtet vægt, 
og hønen vejer 0,8-1,3 kg.
Fasan egner sig bedst til stegning og braisering.]]> 2021-02-17 11:15:44 UTC https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210664434 KLASSISKE RETTER MED FASAN anne18m81_1 https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210683302 Af klassiske retter kan nævnes:
- Stegt fasan med flødesauce, gele, salat og brunede kartofler.
- Fasan i salmis, som er fasanragout i vildtsauce med skalotter, hvidvin og champignons, pyntet med trøffelskiver, dertil smørristede brødcroutons.
- Fasan Catalane, som er rosastegt fasanbryst med portvinsflødesauce, garneret med smørsauterede champignons og halve udstenede druer.]]> 2021-02-17 11:23:38 UTC https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210683302 FREMSTILLING AF FASAN CATALANE anne18m81_1 https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210698545 1. Fasanen brunes, krydres og barderes, steges rosa en cocotte i ovn.
2. Cocotten afkoges med vildtfond, sigtes og indkoges med vildsauce, monteres med piskefløde og smages til med portvin.
3. De udbenede fasanbryster anrettes, maskeres med suace og garneres med druer og champignons.

]]> 2021-02-17 11:29:57 UTC https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210698545 AGERHØNE anne18m81_1 https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210706827 Agerhønen var tidligere meget almindelig over alt i Danmark, og lever i åbent landskab på marker.
Bestanden er i tilbagegang, men der opdrættes mange agerhøns, som ligesom fasan udsættes til jagt.
De unge fugle har lysegule ben, mens de gamle høns har gråblå ben.
Jagtsæson for agerhøns er fra 16./9.-15/10.
Den vejer ca. 400 g. i slagtet vægt, og man beregner 1 stk. pr. couvert.
Agerhønes egner sig til stegning og braisering.]]> 2021-02-17 11:33:33 UTC https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210706827 KLASSISKE RETTER MED AGERHØNE anne18m81_1 https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210720671 - Agerhøne med flødesauce, gele, salat og brunede kartofler.
- Agerhøne en cocotte a la fermiere, med tounerede karotter, hvidroer og selleri samt fintskåret løg og sauce af fonden.
- Agerhøne i kål, braiseret i kål med gulerod og stegestykke, anrettet med saucisser og sauce demi glace tilsat braiserfonden a part.]]> 2021-02-17 11:39:24 UTC https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210720671 FREMSTILLING AF AGERHØNE I KÅL anne18m81_1 https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210738687
  • Flæsket forkoges i vildtfonden.
  • Den klargjorte agerhøne brunes, barderes og lægges i en braiseregryde sammen med gulerod, flæsk, saucisser og fintsnittet blancheret hvidkål, tilsættes vildtfond og braiseres under låg i ovn ved 185 °C.
  • Flæsk samt saucisser tages op, når det er færdigt, og agerhøne og kål braiseres færdig.
  • Fonden sigtes fra og indkoges med espagnole til demi-glace.
  • Agerhønen flækkes og anrettes i cocotten på kålen.
  • Der garneres med skiver af gulerod og af 4 stk. saucisser og flæsk uden svær.
  • De resterende 6 stk. saucisser udskæres i passende størrelse og ristes, disse anrettes rundt om agerhønen.
  • Sauce à part.

    • ]]>     2021-02-17 11:46:56 UTC https://padlet.com/anne18m81_1/boadt69ly59yid00/wish/1210738687