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I progressi scientifici consentirono di sviluppare anche l'industria alimentare. Pasteur dimostrò  che la fermentazione di molte sostanze era causata da alcuni germi e creò nel 1864 un procedimento per conservare i prodotti alimentari come il latte che, dal suo nome,  fu chiamato pastorizzazione.

Altre ricerche riguardarono  i processi di congelamento degli alimenti, che furono applicati alle carni bovine e poi successivamente alle verdure. Si giunse, quindi, all’inscatolamento dei prodotti alimentari in contenitori di latta a chiusura ermetica. Fu possibile, in tal modo, conservare e trasportare cibo in ogni angolo della Terra e salvare le popolazioni colpite dalle carestie. I progressi nel campo dell'igiene (acqua corrente, fogne chiuse) contribuirono, a loro volta, allo sviluppo esponenziale della popolazione mondiale.

Soldati

Fronte meridionale, 15 marzo 1916

Carissima madre, la guerra è l'orrore che schiaccia l'incanto delle giornate: quelle appena passate e quelle che sfioriranno nel fango delle trincee tra gli scoppi delle bombe e l'odore del sangue. 

Diciotto anni sono pochi per trascorrere allegramente le feste di Natale lontano dalla famiglia e per di più al fronte. Qui la malinconia di casa si sente ogni giorno di più: i ragazzi, giovani come me, sono inesperti e mandati al macello senza pietà.

Per attacco brillante si calcola quanti uomini la mitragliatrice può abbattere e si lancia all'attacco un numero di uomini superiore: qualcuno giungerà alla mitragliatrice: questo è quello che ho sentito dire al nostro generale Cadorna.

C'è ribellione tra noi, non vogliamo più saperne della guerra e per di più non sappiamo nemmeno perché la facciamo. 

Durante gli attacchi si sentono solo urla, gride, lamenti acuti di feriti. Quando veniamo sorpresi dagli spari dei nemici - ta pum ta pum  - si è costretti a strisciare nel fango come maiali che rotolano nel recinto della battaglia. E nel fango, tinto di rosso, vivo: confonde uomini e cose insieme, tra i rumori dei proiettili e la presenza dei topi, il pianto e lo stridulo richiamo della morte.

Con affetto, Enrico

Sottotenente dell'Esercito Italiano

Fango schizzava, si rompevano i vetri, andava tutto a scatafascio, sembrava tutto un castello di carte, che messo in pendenza, cade rovinosamente a terra.

Travolge tutto ciò che trova, in mezzo al fango, alla ghiaia, una mandria persa.

Soldati che si trascinavano dietro vitelli con cappotti militari, finti contadini che sotto la camicia indossavano ancora la divisa fangosa, cenciosa più dei panni di un naufrago.

Nelle case entravano....  razziavano.

Con il paesaggio spettrale della valle dell’Isonzo, era una scena surreale, nebbia e polvere ci separavano dagli invasori, solo questo.

Tra i monti risuonavano ancora i colpi di quella cicatrice indelebile.

Le cause del genocidio sono da ricercare nell’ideologia nazionalista che ispira l’azione di governo dei Giovani Turchi, determinati a difendere la razza mongola e la religione islamica dalle minoranze che ne inquinano la purezza. La popolazione armena è di religione cristiana, e poi con le sue richieste di autonomia viene considerata come una minaccia alla coesione dell'Impero Ottomano, già in piena disintegrazione.