Seres diminutos en nuestra comida, aunque no siempre los vemos by MARIA MAGDALENO JIMENEZ https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi Microbiología y Toxicología de los alimentos Unidad 2. Microorganismos en los alimentos y usos benéficos. en-us 2022-05-06 22:16:23 UTC 2022-05-09 16:30:58 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f9a0.png Introducción mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173509076 Sabemos que en los alimentos pueden estar presentes todo tipo de microorganismos que dependiendo de sus concentraciones pueden o no causar algún daño por lo que son importantes las medidas de control en la producción de alimentos tanto los de origen animal como los de origen vegetal que reduzcan los riesgos.

Debido al contacto con el suelo, el aire, el agua y superficies alimentos como la leche, el queso, la carne, las frutas y las verduras presentan lo que se conoce como microflora normal o ecología microbiana, de la cual existe un rango de tolerancia para los alimentos de acuerdo con la normatividad.

Veamos más información al respecto]]> 2022-05-06 22:52:12 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173509076 mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173551427 Microflora normal de la leche

Las bacterias banales más comunes de la leche cruda, consideradas como microflora nativa, pertenecen a los géneros Micrococcus, Streptococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Corynebacterium, Pseudomonas, Alcaligenes, Bacillus, Clostridium y la familia de las enterobacterias (entre ellas los coliformes). (Pineda, 2014).

Otros microorganismos que pueden encontrarse son: carnobacterium, vagococcus , aerococcus , tetragonococcus , alloiococcus , bifidobacterium), Listeria, Acinetobacter, Flavobacterium, Aeromonas, Arthrobacter, Brevibacterium, Propionibacterium, levaduras, mohos y virus.

Bacterias lácticas como el Streptococcus y los Lactobacillus sobreviven a la pasteurización y son útiles en derivados lácteos.]]> 2022-05-07 00:30:07 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173551427 Microflora normal mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173557301 Pueden presentar bacterias aerobias (coliformes, enterococos, E.coli) mohos, levaduras y hongos.

En presencia de humedad puede existir crecimiento de bacterias Bacillus y diversos tipos de mohos como: Rhizopus stolonifer, Neurospora sitophila, Penicillium o Aspergillus (Carrillo & Audisio, 2007, citado por Unadm, 2022). 

En cuanto a patógenos pueden presentarse B. cereus, C. perfringens, C. botulinum y en algunos casos Salmonella spp.
]]> 2022-05-07 00:45:33 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173557301 Microflora normal mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173561196 Presentan bacterias lácticas que promueven su formación, su pH entre 5-5.2,  le confieren aroma y sabor ácido y que son responsables de su maduración mediante proteólisis y lipólisis.

El queso puede tener microorganismos que se presentan de forma natural en sus ingredientes o como una adición intencionada en el cultivo iniciador.

Al fermentarse pueden crecer microorganismos:

-Mesófilos: 20 – 30º C (Streptococcus lactis, Diacetylactis y leuconostoc)
-Termófilos: 37 – 45 ºC. (Streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus, lactobacillus helveticus,lactobacillus lactis.)

Existen variedades de quesos que se inoculan con mohos (Penicillium roqueforti), bacterias propiónicas como en el caso del queso Gruyère o bacterias como Brevibacterium linens.]]> 2022-05-07 00:55:01 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173561196 Microflora normal mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173561542 En el animal vivo pueden estar presentes B. antracis, Mycobacterium bovis, Mycobacterium tuberculosis, Brucella abortus bovis, B. suis, B. melitensis.

Durante el sacrificio y posterior a éste pueden transmitirse enterobactericeas, micrococos, streptococos fecales y lactobacilos además de otros microorganismos esporulados aerobios. También puede haber microorganismos psicrófilos y microorganismos de la flora del suelo.

En el desollado, descuartizado, despiezado y deshuesado existe un mayor riesgo de contaminación. "Se calcula que 1 mg de material contaminado es suficiente para cargar la totalidad de la canal con cientos de miles de bacterias/gramo, cantidad suficiente para poner en marcha los procesos de descomposición de la carne en sus partes más profundas". (Prado, s.f.). 
]]> 2022-05-07 00:55:40 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173561542 Microflora normal mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173561862 "La tierra, el agua, el aire, los insectos y los animales, contribuyen todos ellos en la microflora de las hortalizas, pero su importancia relativa como orígenes de la microflora difiere con la entidad estructural de la planta: por ejemplo, las hojas tienen mayor exposición al aire, mientras que los cultivos de raíces tienen mayor exposición a la tierra". (Díaz, 2004). 

En hortalizas frescas las Pseudomonas y Erwinia carotovora y otros saprofitos como corineformes, bacterias acidolácticas, esporógenos, coliformes y micrococos proceden de la tierra, el aire y el agua.

La microflora que se asocia a los germinados se compone de gramnegativos como Pseudomonas sp, Pantoea sp, Escherichia hermanii, Erwinia sp, Stenotrophomonas maltophila, Acinetobacter sp y Enterobacter pyrinus, entre otros.
]]> 2022-05-07 00:56:26 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173561862 Microflora normal mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173562472 Los microorganismos son parte del medio ambiente de las frutas a través del contacto con el suelo, agua, aire, abono, líquidos residuales, animales, procesos de cultivo y cosecha, entre otros.

En el suelo pueden encontrarse bacterias como el Clostridium botulinum, Bacillus cereus y Listeria monocytogenes. 

Microorganismos patógenos también llegan a encontrarse en la microflora cuando encuentran condiciones que favorezcan su reproducción, algunos de estos patógenos son Cryptosporidium, Cyclospora, Giardia, Entamoeba, Toxoplasma, Sarcocystis, Isospora, Helmintos: Nematodos (como Ascaris lumbricoides, Thricuris trichiura) y Platelmintos (como Fasciola hepatica y especies de cisticerco).

Las frutas al no ser comúnmente blanqueadas, a diferencia de algunos vegetales, mantienen la microbiota que adquieren en el campo y posteriormente se le suman microorganismos en los distintos procesamientos principalmente levaduras y mohos.

]]> 2022-05-07 00:57:03 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173562472 Conclusión mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173577791 Los microorganismos pueden estar presentes en la microflora inicial de los alimentos como parte de su ambiente desde su cultivo y cosecha en donde tienen que ver las prácticas agrícolas y ganaderas. En el caso de las frutas, verduras y cereales pueden transmitirse los microorganismos mediante el suelo, el aire y el agua, la cual en ocasiones se emplea contaminada al utilizar aguas residuales en el riego de los cultivos o en su lavado, por tanto, de origen estos alimentos suelen llevar microorganismos que si se continúan con malas prácticas estos siguen en aumento. En el caso de los quesos, leche y carne que proceden del ganado bovino, es muy importante el agua que estos animales consumen y la verificación de su salud pues existen enfermedades como la mastitis que puede transferirse a la leche, además de esto se deben tener máximas precauciones en la higiene de cada proceso para evitar repartir los microorganismos de un sitio a otros. 

La carne, leche, quesos, frutas y verduras son alimentos perecederos que requieren un manejo regularmente en refrigeración para lograr extender su tiempo de vida, además de otros métodos de conservación con frío o calor, los cereales en cambio son alimentos no perecederos que soportan largos periodos de tiempo en buenas condiciones, sin embargo de igual manera requieren de buenas prácticas para evitar que existan condiciones favorables para el crecimiento de microorganismos que originen cambios en este alimento.

Los cambios organolépticos y bioquímicos que originan los microorganismos en estos alimentos tienen que ver con cambios de textura, sabores, olores y otras características de su apariencia física, aunque como estos no siempre pueden ser tan evidentes es necesario mantener prácticas de higiene y métodos de conservación adecuados.

]]> 2022-05-07 01:34:56 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173577791 Clasificación por su deterioro y tiempo de duración mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173898561 Alimento perecedero que suele durar en refrigeración entre 3 y 5 días. En el caso de carne picada dura un máximo de 3 días y algunas carnes curadas entre 2 y 3 semanas.]]> 2022-05-07 14:59:28 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173898561 Cambios organolépticos, bioquímicos y microorganismos que los causan mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173899143 1. Acidificación. Formación de ácido láctico y otros, se produce coagulación espontánea y sabor ácido-agrio. Debido a bacterias lácticas homofermentativas (Lactococcus lactis) y heterofermentativas (Leuconostoc spp.), Enterobacterias (E. coli) y Bacillus (B. coagulants).

2. Fermentaciones gaseosas. Debido a levaduras, enterobacterias, bacterias coliformes, bacterias propiónicas, bacterias butíricas.

3. Fermentaciones viscosas. Por Alcaligenes viscosus, leuconostoc mesenteroides y dextranicum, Streptococcus lactis vat hollandicus, lactobacilus bulgaricus y casei, Staphylococcus cremoris viscosis.

4. Proteólisis. Altera la leche con sabores amargos y pútridos.  Por microorganismos flora termoresistente y flora psicrótrofa.

5. Lipólisis. Causante de enranciamiento, sabor a rancio y jabonoso. Por flora psicrótrofa que produce enzimas termoresistentes.

Se recomienda ver más información en el enlace
]]> 2022-05-07 15:00:31 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173899143 Fuentes de microorganismos que provocan su deterioro mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173932436
  • Agua contaminada que consuman las vacas. 
  • En las ubres puede haber infecciones y estos conductos pueden contaminarse por patógenos.
  • En la ordeña: se pueden contaminar las ubres con materia fecal, el equipo empleado, la higiene de los manipuladores.
  • En el almacenamiento debido al medio ambiente, moscas, contenedores, centros de acopio.
  • El transporte.

    • ]]>     2022-05-07 15:58:35 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173932436     Otros parámetros en su deterioro mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173936051 A su vez, la actividad microbiana y enzimática se afecta por diversas variables fisicoquímicas del alimento o de su entorno, como, por ejemplo, la temperatura, actividad del agua, pH, fuerza iónica, humedad relativa ambiental, etc. (Pineda, 2014).

    ]]>     2022-05-07 16:05:14 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173936051     Clasificación por su deterioro y tiempo de duración. mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173937470 La leche es un alimento perecedero que en su forma cruda dura pocas horas en refrigeración. Debido a que contiene más de un 85% de agua su tiempo de vida útil es corta pero dependiendo el proceso al que se someta luego de la ordeña el tiempo puede variar. 

    Hervido. 24 horas.
    Pasteurización. Se conserva una semana en frío.
    Esterilización. 6 meses.
    UHT. 3 meses.]]>     2022-05-07 16:07:36 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173937470     Cambios organolépticos, bioquímicos y microorganismos que los causan mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173969899 En la fermentación pueden existir problemas como:

    - Contaminación por bacilos. El queso no madura, no desuera, Ph no baja. Alteran textura, sabor, aroma, hinchamiento, grietas.
    -Contaminación por coliformes. Hinchamiento por alta producción de gas.
    - Bacteriófagos. Afectan acidificación.
    - Levaduras. Cambian sabor y aroma, afectan el envasado.
    - Descontrol por flora aromática.

    ]]>     2022-05-07 17:13:19 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173969899     Fuentes de microorganismos mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173991490 El origen de la leche, el equipo, utensilios, superficies, medio ambiente, agua, aire, control de temperaturas, factor humano, fauna, envasado, transporte, almacenamiento.

    Puedes revisar el enlace al video para observar el proceso de preparación de queso industrial y darte cuenta de los procesos que se incluyen y donde son necesarias las precauciones que mantengan en control los microorganismos deseables y se evite el crecimiento de aquellos no deseables en el producto.]]>     2022-05-07 17:58:45 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173991490     Otros parámetros del deterioro. mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173997901 Por la variedad existente en los tipos de quesos los atributos que pueden ser defectos en algunos podrían ser cualidades en otros, sin embargo algunos defectos pueden ser: Alteración de textura (bacilos), amargor, rancidez y viscosidad (psicrotrofos), cambio de sabor y aroma (bacilos y levaduras), manchas (B. linens), ojos descontrolados (flora aromática).]]> 2022-05-07 18:13:03 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173997901 Clasificación por su deterioro y tiempo de duración. mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173999231 Es un alimento perecedero del cual existen varios tipos con duración distinta. Tiene una vida útil en refrigeración que varía entre días (queso fresco, cottage), semanas (brie) y los que duran meses.

    ]]>     2022-05-07 18:16:26 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2173999231     Clasificación por su deterioro y tiempo de duración mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174098219 Los cereales son no perecederos ya que su duración depende de su manejo, de contaminación repentina y accidentes. Productos de los cereales como el pan es un alimento perecedero con poca duración ya que se ve afectado por aspectos como la humedad y el clima que facilitan la aparición de hongos y bacterias.]]> 2022-05-07 22:39:03 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174098219 Clasificación por su deterioro y tiempo de duración mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174099204 Las frutas son un alimento perecedero. A temperatura ambiental una fruta como las naranjas duran 2 semanas mientras el plátano de 2-3 días. En refrigeración las uvas tardan entre 3-5 días, en cambio las manzanas hasta un mes.

    ]]>     2022-05-07 22:42:26 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174099204     Cambios organolépticos, bioquímicos y microorganismos que los causan mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174187966 Alteraciones que pueden presentarse: 

    • Aerobiosis. Mucosidad superficial, modificación del color de los pigmentos, modificaciones sufridas por las grasas, fosforescencia, olores y sabores extraños.
    • Anaerobiosis. Agrio y putrefacción.

    En la carne fresca pueden presentarse microorganismos como: pseudomonas, achromobacter, flavobacterium que originan efectos de viscosidad, coloración verdosa, pigmentos fluorescentes, manchas blancas (colonias bacterianas).

    ]]>     2022-05-08 03:50:03 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174187966     Fuentes de microorganismos mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174188366 El suelo y el agua además de procesos como la insensibilización, sangrado, corte de patas y cabeza, desuello, eviscerado, almacenamiento, empaque, transporte, venta.

    ]]>     2022-05-08 03:51:30 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174188366     Otros parámetros del deterioro mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174190536 Pueden existir cambios alterativos debido a insectos, enzimas endógenos (natural en el tejido), enzimas exógenos (por microorganismos), reacciones físicas y químicas como la rancidez oxidativa, quemadura por frío, exudación, decoloración luminosa y aparición de colores anormales.

    ]]>     2022-05-08 03:58:55 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174190536     Otros parámetros del deterioro mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174591210 Contaminación por orina y excremento de roedores y aves que se introducen en los granos, además de insectos contaminantes como el gorgojo (Sitophilus spp), barrenador del grano (Rhyzopertha dominica) y escarabajo serrado (Oryzaephilus spp).

    Cuando en los cereales proliferan insectos como el gorgojo éstos al producir calor y agua metabólica propician el aumento de hongos y el deterioro del grano.

    ]]>     2022-05-08 18:13:14 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174591210     Fuentes de microorganismos que provocan el deterioro mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174592258 Los mohos y levaduras y casi todas las bacterias aeróbicas mesófilas que se encuentran en los granos crudos, son endógenas y se desarrollan en el tejido vegetal de la propia planta; la presencia de Escherichia. coli y de bacterias coliformes es debida a la contaminación causada por el hombre, aves y roedores. (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 1981, citado en 1Library.Co, 2022).

    Los microorganismos en los granos de cereales dependen de factores como el clima, el suelo, el medio biológico, los procedimientos, el material en la recolección, los aparatos de descarga, su transporte y sobre todo en el almacenamiento. 

    En productos horneados el moho es la alteración de mayor importancia y suelen proceder del aire durante el enfriamiento, contaminarse con los cuchillos o el material para ser envuelto.

    ]]>     2022-05-08 18:15:16 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174592258     Cambios organolépticos, bioquímicos y microorganismos que los causan mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174593038 Los daños más importantes causados por microorganismos que se desarrollan en granos almacenados son: una marcada disminución de la germinación, descoloración de la semilla, fermentación y pérdida de buen sabor, cambios bioquímicos en la semilla, y pérdida de peso. (Castaño y Zepeda, s.f.). 

    Los microorganismos son causantes de estos cambios y deterioro en los cereales y en el caso de las harinas contienen en general Flavobacterium, Aerobacter, Staphylococcus, esporas de mohos, diversas levaduras y algunas bacterias anaeróbicas como Clostridium butyricum.

    ]]>     2022-05-08 18:16:26 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174593038     Clasificación de acuerdo al deterioro y tiempo de duración mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174632647 Las verduras son un alimento perecedero del cual algunos pueden permanecer sin refrigeración, pero por un periodo sumamente corto de tiempo por lo regular y por ello se prefieren mantener en refrigeración que alarga su tiempo de vida. Alimentos como la cebolla puede durar semanas a temperatura ambiente al igual que las papas mientras el brócoli 3-5 días en refrigeración y algunas hierbas 2-3 días. ]]> 2022-05-08 19:20:12 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174632647 Otros parámetros en el deterioro mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174633320 En la manipulación de las verduras por el factor humano puede existir maltrato en los lotes y golpes que originen su deterioro. 

    ]]>     2022-05-08 19:21:22 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174633320     Fuentes de microorganismos en el deterioro mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174633730 En los cultivos y cosecha de verduras los microorganismos en ellos pueden surgir debido suelo, heces, abono, riego con aguas negras, el uso de fertilizantes, animales domésticos y salvajes que habitan las tierras de cultivo, en las cosechas el contacto con superficies sucias, la manipulación en el empaque, el almacén y el transporte en las cuales con las condiciones de humedad y temperatura pueden crecer.

    ]]>     2022-05-08 19:22:07 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174633730     Cambios organolépticos, bioquímicos y microorganismos que los causan mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174634224 En el campo puede ocurrir la podredumbre de en las hojas de hortalizas debido comúnmente a bacterias como Pseudomonas chichorii, Ps. Marginalis y Erwinia carotovora. Las pérdidas en los cultivos se dan debido a manchas, tizones, agostamientos y putrefacciones blandas que se producen generalmente por coliformes,       Erwinia carotovora y Pseudomonas como las pseudomonas fluorescens.

    En hortalizas crudas pueden encontrarse E. coli, Enterococcus spp, L. monocytogenes, Salmonella, coliformes y enterococo, bacterias esporuladas mesofílicas y termofílicas, Bacillus cereus, Clostridium perfringens.

    En brotes y germinados se puede favorecer el crecimiento de microorganismos patógenos como la salmonella debido a las altas condiciones de humedad que estimulan el crecimiento microbiano.
    ]]>     2022-05-08 19:22:47 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2174634224     Otros parámetros del deterioro mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2175807459 Lesiones por golpes e insectos facilitan la penetración microbiana al interior de las frutas.

    ]]>     2022-05-09 14:24:45 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2175807459     Fuentes de microorganismos que provocan el deterioro mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2175809595 Las condiciones externas al alimento que influyen en el desarrollo de MO son: la temperatura, la humedad relativa, la composición de la atmósfera o del medio que rodea al alimento, el grado de contaminación, la flora o presencia de agentes depredadores circundantes.

    Dentro de las condiciones internas se encuentran el contenido de humedad, la acidez, el pH, el grado de madurez, la composición nutricional, entre otros.

    La contaminación primaria de las frutas se debe al empleo de agua con calidad deficiente en el riego, plaguicidas o lavado, la utilización de estiércol como abono en la tierra, el contacto con otros animales que pueden transmitir microorganismos mediante sus heces.

    Dentro de los procesos también puede existir contaminación como es el caso del transporte y almacenamiento, en donde puede existir reblandecimiento, cambios de textura y color.

    ]]>     2022-05-09 14:25:56 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2175809595     Cambios organolépticos, bioquímicos y microorganismos que los causan mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2175811254 Las dos clases principales de microorganismos que causan descomposición son las bacterias y los hongos. (Palomino, 2014).  

    La llamada podredumbre es una alteración muy común sobre todo en aquellas altamente perecederas. La podredumbre seca es causada por el hongo gloesporium sp que origina en las frutas superficies arrugadas, la podredumbre amarga debido a gloesporium glomerella es la causante de alteraciones en el sabor amargo, el hongo monilia origina formaciones correosas en la piel de las frutas. El botrytis cinerea o llamado también hongo gris es un hongo patógeno que infecta cultivos de fresas y tomates causando momificaciones, la venturia es un género de hongos patógenos que causa motas o costras en la piel de las frutas al que se le conoce como roña o moteado.

    En el video pueden observar algunos cambios que va sufriendo una manzana en su deterioro
    ]]>     2022-05-09 14:26:50 UTC https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2175811254     mariamagdalenojim https://padlet.com/mariamagdalenojim/bmjtnucz4z7t6fvi/wish/2175914078 1Libraryco. (2022). Aspectos microbiológicos de cereales y productos derivados de éstos. Recuperado de https://1library.co/article/aspectos-microbiol%C3%B3gicos-cereales-productos-derivados-%C3%A9stos.zwvp1n0q

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