Ingredientes:

Verduras:

• 3 tazas de ejotes picados

• 1 coliflor pequeña

• 1 taza de arveja

• 2 tazas de güisquil picado

• 1 ichintal mediano

• 1 chile chamborote para adornar o pimiento

• 2 elotes desgranados o en lata

• 1 lechuga para adornar

• 4 tazas de queso seco

• 1 lata de chile morrón

• 2 pacayas

• 3 tazas de zanahoria picada

• 1 libra de papa pequeña

• 2 tazas de habas

• 1 lata mediana de espárragos

• 4 onzas de queso amarillo

• 3 huevos duros

• 2 latas de bruselas

• 4 onzas de aceitunas

• 2 onzas de alcaparras

  Embutidos:

• 3 chorizos negros

• 3 chorizos ahumados

• 6 butifarras

• 2 libras de carnes frías

• 1 salchichón mediano

• 3 chorizos extremeños

• 6 longanizas

• 4 onzas de jamón

• 6 chorizos rojos

• 1 libra de salchichas

  Preparación:

• Preparar tres días antes

  1. Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y poner a curtir: el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal, y pimienta al gusto.

  2. Cocinar coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurrir y dejar enfriar.

  3. Partir las cebollas en gajos medianos.

  4. Mezclar todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal por el vinagre, y dejar aparte la remolacha.

     Pasos para el Fiambre Rojo:

     1. Hervir los embutidos, y luego freírlos, partidos en rodajas, quitar la grasa y dejar enfriar.

     2. Cocinar las carnes, y conservar el caldo para después curtir más el fiambre.

     3. Mezclar los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.

     4. Agregar perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidas en su vapor, mostaza  un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licuar.

     5. Poner las carnes ya frías y picadas en un trasto grande, reservar un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.

     6. Las sardinas y macarelas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.

     7. Luego, mezclar las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.

     8. Dejar curtir todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Se puede mezclar varias veces.

     9. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que se utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.

     10. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.

  
  

Receta

Ingredientes:

• 1 coliflor.

• 1 libra de ejote.

• 5 zanahorias medianas.

• 1 libra de arveja pelada.

• 1 libra de cebollas pequeñas.

• 5 chiles pimientos.

• 1 rama de tomillo.

• 1 taza de agua.

• 5 hojas de laurel.

• 1/2 taza de vinagre.

• Sal y pimienta al gusto.

• Jalapeños (opcional, si deseas agregarle picante)

  Preparación:

• Cortar las verduras en la forma y el tamaño deseado. Algunos optan por hacer florecitas con la zanahoria, pero queda a gusto de cada quien.

• Cocer todas las verduras con un poco de agua y dejarlas hasta que estén al dente. Además, se les debe agregar sal al gusto.

• Luego que ya estén los vegetales hay que dejar enfriar.

• Calentar el sartén a temperatura media alta y dejar caer una cucharadita de aceite.

• Freír las cebollas hasta que se vean como transparentes.

• Posteriormente, agregar el tomillo y el laurel para que suelten sabor.

• Añadir las zanahorias para que se sazonen por al menos 5 minutos.

• Incorporar la coliflor, los ejotes y de último el chile pimiento.

• Condimentar con un poco de pimienta y orégano al gusto.

• Agregar vinagre al gusto y hervir por 5 minutos.

• Retirar del fuego para que se enfríe.

• Colocar en un recipiente de cristal de preferencia y refrigerar.

Receta

Ingredientes:

• 2 tazas de zanahoria cocida y picada en cuadritos.

• 2 tazas de maíz cocido opcional.

• 4 onzas de mayonesa.

• 2 tazas de ejote cocido picado.

• 2 tazas de arvejas cocidas pueden ser de lata.

• 3 cucharadas de vinagre.

• 2 manzanas cortadas en cuadritos opcional.

• Sal y pimienta al gusto.

  Preparación:

• Primero, en un tazón revolver todas las verduras.

• Luego, en un plato por separado mezclar la mayonesa, vinagre, sal y pimienta.

• Entonces, agregarlo a los vegetales y mezclar bien.

• Finalmente, servir la ensalada sobre una cama de lechuga para una mejor presentación.

Receta

Ingredientes:

• 1 libra de coditos.

• Perejil picado.

• 1 cucharada de vinagre.

• Mayonesa.

• Sal y pimienta al gusto.

  Preparación:

• Primero, hervir agua en una olla y agregar los coditos.

• Dejar cocinar hasta que estén en el punto adecuado de cocción.

• Luego, retirar del fuego y quitar el agua con la ayuda de un colador.

• Colocar los coditos en otro recipiente y agregar el perejil.

• Mezclar y agregar la mayonesa, sal y pimienta al gusto.

• Agregar una cucharada de vinagre para sazonar.

• Mezclar nuevamente y degustar.

• Si se desea se le puede agregar trocitos de jamón y chile pimiento a la ensalada.

Receta

Ingredientes:

• 3 libras de bolovique de res o costilla de res.

• 3 cucharadas de consomé de res.

• 1 diente de ajo.

• 2 cebollas.

• 2 tomates.

• 1 taza de hojas de hierbabuena.

• 5 rábanos grandes.

• 3 limones.

• Pimienta.

• Sal.

  Preparación:

• Primero, colocar la carne a cocinar en una olla de cocción rápida olla de presión.

• Sazonar con 3 cucharadas de consomé de res.

• Agregar el diente de ajo y 1 cebolla picada estos ingredientes aportarán sabor a la carne durante la cocción.

• Llenar la olla con agua hasta que esté a 3/4 de su capacidad.

• Cocinar por un aproximado de una hora.

• Dejar enfriar.

• Retirar la carne y picarla.

• En un recipiente aparte, picar los rábanos, la hierbabuena, los tomates y la otra cebolla.

• Agregar la carne y mezclar.

• Agregar un poco del jugo de los limones y sazonar con una pizca de sal y pimienta al gusto.

Receta

Ingredientes:

• 6 tomates.

• 1 cebolla.

• 1/4 de cilantro fresco.

• 2 limones.

• Sal.

  Preparación:

• Primero, lavar bien los tomates, cilantro y chile.

• Quitarle la cáscara a la cebolla.

• Picar los tomates, cilantro y la cebolla finamente.

• Mezclar estos ingredientes y agregar el jugo de los limones.

• También sazonar con un poco de sal.

• Mezclar bien todo y dejar marinar en el refrigerador por 4 a 5 horas para que tome un toque más sabroso.

Receta:

Ingredientes

• 3 Remolachas grandes

• 2 Cebollas

• Limón

• Aceite de oliva

• 1 pizca de Sal

  Preparación:

• Paso 1 :Se cuecen las remolachas hasta que estén suaves, en olla de presión se lleva media hora de cocción. Se dejan enfriar, y se quita la cáscara, se hacen rodajas.

• Paso 2 :Al igual que la cebolla, se corta en rodajas, se vierte en un plato hondo y se le agrega limón, sal al gusto y aceite de oliva.

• Paso 3 :Para que el aceite y el limón penetre se deja en reposo unas horas.

• Paso 4 :Listo.

Ingredientes:

• 1 buche (panza de cerdo picado)

• 5 tomates medianos

• 2 cebollas medianas

• 1 manojo de hierbabuena

• 3 chiles pimientos

• 3 manojos de rábano tierno

• Limón o naranja agria al gusto

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

  Preparación:

• Se cuece  el buche, para que quede más apetitoso se le agrega ajo  ½ cebolla, ½ chile pimiento, ya cocido se corta en cuadritos. Aparte se pica finamente la cebolla, tomate, hierbabuena,  y chile, se mezcla con el buche y se sazona con limón o naranja agria, sal y pimienta.  El rábano es opcional, se puede agregar en trozos pequeños o se sirve aparte.

Ingredientes:

• 2 libras pechuga de pollo (cocido)

• 1 cebolla

• 1 chile pimiento

• 1 apio

• al gusto mayonesa

• sal y pimienta

  Procedimiento:

• Cocer el pollo y procesarlo

• Picar los vegetales

• Procesar los vegetales y el pollo

• Agregar la mayonesa

• Mezclar todos los ingredientes y salpimentar

Ingredientes:

• 1 repollo mediano u 8 tazas (800 gr / 28 oz) de repollo rallado

• 1 zanahoria mediana

• ½ taza (120 gr) de mayonesa

• ¼ taza (60 ml) de leche entera

• ¼ taza (60 ml) de suero de leche (o sustituto de suero de leche)

• 2½ cucharaditas de jugo de limón amarillo

• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

• 1/3 taza (67 gr) de azúcar blanca granulada

• ½ cucharadita de ajo en polvo

• ½ cucharadita de cebolla en polvo

• Sal y pimienta al gusto

  Procedimiento:

• Enjuaga y seca bien el repollo. Remueve las hojas exteriores que puedan estar dañadas. Córtalo a la mitad y luego en trozos grandes.

• Pela la zanahoria y córtala en 3-4 pedazos.

• Tritura el repollo en tandas colocando los trozos de repollo en un procesador de alimentos. Agrega la zanahoria con la última tanda de repollo. Si deseas lo puedes cortar en tiras con un cuchillo o rallarlo con un rallador.

• Mezcla el repollo y la zanahoria triturada en un recipiente grande y colócalos aparte.

• En un recipiente mediano mezcla todos los ingredientes para la salsa.

• Vierte la salsa sobre el repollo y revuelve bien con una espátula o cuchara grande. Cúbrelo con plástico de cocina y refrigéralo por lo menos 4 horas, preferiblemente de un día para otro.

• Al siguiente día puedes destapar la ensalada de repollo y servirla fría.