Uno de los sectores empresariales más heterogéneos es el de los alimentos, esto debido a la  cantidad de productos existentes,  sin lugar a duda la industria láctea constituye una de las actividades con mayor relevancia,  pero al mismo tiempo es la causante de grandes  Impactos  negativos para el medio ambiente, ocasionados a lo largo de las etapas de producción, distribución, uso e incluso durante su disposición final. 

Con el ánimo de conocer las condiciones actuales de la empresa y la problemática  ambiental que se pueda presentar, se hace necesario la realización de una Revisión Ambiental Inicial,  de igual manera  el diseño de un Diagrama de flujo que  permita identificar las diversas etapas del proceso productivo, esto con el propósito de  tener mayor información sobre aspectos sanitarios (manejo de materia prima, análisis físico – químicos, caudales, si poseen o no tratamiento) y sobre el componente atmosférico.

Para el desarrollo del procedimiento de Auditoria, se tiene en cuenta la normatividad vigente basada en el  Plan de Gestión Ambiental, que está contemplado en la Norma ISO 14001:2015, con el propósito fundamental de evidenciar algún tipo de desviación o no cumplimiento de los principios  o las reglas en las diferentes etapas del proceso, realizando la valoración cualitativa y cuantitativa en cada uno de ellos,  principalmente en la generación de residuos sólidos y el posible impacto generado al ambiente por factores como; desperdicio, disposición inadecuada de los residuos, falta de sistemas de tratamiento de los vertimientos industriales, entre otros aspectos que se pueden presentar en la industria láctea.

Una vez se pone de manifiesto los no cumplimientos a la norma se puede plantear diversos planes de acción encaminados a mitigar, compensar, corregir  o minimizar los daños presentados y por supuesto a prevenir daños futuros.

 

 

La Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño,  es una empresa asociativa multi-activa sin ánimo de lucro, creada con el objeto de producir bienes y servicios para satisfacer las necesidades de sus asociados, asociadas y de la comunidad en general.

Desde el punto de vista legal la cooperativa está regida por la Ley Cooperativa, Ley 79 de 1988, ley 454 de la economía solidaria y de acuerdo a sus estatutos aprobados por la Asamblea General de Asociados,  actualmente cuenta con 4 plantas procesadoras y tiene como actividad económica la Producción y comercialización de productos y derivados lácteos como son: Quesos y Yogurt. Además posee almacenes agropecuarios en el departamento de Nariño.

La cooperativa de productos lácteos de Nariño, cuenta con equipos y maquinaria de gran calidad, que incluye entre otros los siguientes:

La empresa procesadora láctea utiliza la leche como materia prima en la elaboración de sus  productos.

Los insumos empleados dependen del tipo de producto que se quiere generar, para los dos casos en mención encontramos:

La actividad ganadera figura entre los sectores más perjudiciales para los cada día más escasos recursos hídricos, contribuyendo entre otros aspectos a la contaminación del agua, la eutrofización (proliferación de biomasa vegetal debido a la excesiva presencia de nutrientes) y la destrucción de los arrecifes de coral. Los principales agentes contaminantes son los desechos animales, los antibióticos y las hormonas, los productos químicos utilizados para teñir las pieles, los fertilizantes y pesticidas que se usan para fumigar los cultivos forrajeros (Benavides, 2017,p.82).
 
 

Esto no termina aquí ya que el proceso  para obtener los derivados de la leche continua, después de que este es llevada a la planta de procesamiento, empieza a surgir otros problemas que se asocian a esta producción, dentro de la planta se maneja equipos, sustancias químicas, que se emplearan para fabricación del queso y sus derivados, en lo que destaco el yogurt, por lo cual también se presentan emisión de gases por las calderas, también desechos del queso, grasa,  suero ,elementos de envasado, que se convierte en residuos, que si bien no se les da un buen aprovechamiento, terminan contaminando fuentes hídricas  además si  a esto le sumamos el gasto de agua, tanto en la producción como en el lavado de equipos, pisos, agua sanitaria proveniente de los servicios sanitarios del personal que trabaja en la industria.
 
 

El 90% de la DQO, es atribuida a los componentes de la leche y el 10% de sustancias ajenas a la misma, con esto se puede decir que la calidad de las aguas residuales depende en gran medida de la cantidad de leche o suero que pueda ir a parar al afluente, ya que su carga orgánica es muy elevada, por lo general las industrias lácteas, no suelen solo trabajar con un solo producto, ya que si trabajan en otros productos, las cargas contaminantes pueden variar notablemente en la contaminación hídrica.  
 
 

Otro aspecto importante que genera esta problemática es la contaminación  atmosférica que se produce al momento de conducir, tanto la materia prima como los productos a sus consumidores, en los vehículos por combustión hace que se incremente las emisiones de CO2 y producirán acidificación del aire, y con esto se contribuye a la contaminación masiva del medio ambiente.
 
 

Generalmente este es el ciclo de la problemática ambiental que causa la producción de lácteos en Nariño y en cualquier parte del mundo que lo apliquen, afectando de manera masiva el suelo y el agua ya que es directamente explotado y con mayor frecuencia, al cual en algunos sectores se aplica el sistema de gestión ambiental, creando estrategias de mejora y prácticas adecuadas en el manejo de suelo y recurso hídrico, no es suficiente ya que hay industrias que aún no lo aplican y si lo hacen no cumplen algunos parámetros de calidad, haciendo mayo la contaminación.
 
 

El cambio climático es definido por la Convención Marco de Naciones Unidas sobre el Cambio Climático –CMNUCC (1992) cómo “cambio de clima atribuido directa o indirectamente a la actividad humana que altera la composición de la atmósfera mundial y que se suma a la variabilidad natural del clima observada durante períodos de tiempo comparables”. 

 

Cabe resaltar que es muy importante  y a la vez  ventajaso la implementación del sistema de gestión,  pues permite adoptar en la empresa diversas estrategias que facilitan  un adecuado desempeño ambiental, esto permite estructurar  pautas de manejo para la prevención, control, minimización y corrección de los impactos ambientales, generados en el ejercicio de la industria láctea.

Este sistema permite que los procesos de elaboración de los productos cumplan con los lineamientos ambientales, contribuyendo al uso racional de los recursos naturales, como son el  hídrico y el energético, por otra parte minimiza la generación de residuos sólidos y su disposición en rellenos sanitarios, pues estos pueden ser  aprovechados mediante su reciclaje o reutilización. 

Esto representa para la  empresa  generación de  ahorros adicionales por la disminución de consumos de agua y energía debido al adecuado uso de los mismos, así como el aprovechamiento de los residuos. Estos aportes impulsan a que  la empresa pueda llegar a un nivel competitivo ambiental más alto, posicionándose así en un mercado de producción más limpia,  obteniendo como resultado el incremento de clientes dispuestos a distribuir los productos elaborados por la entidad.

¿Qué problemáticas ambientales, se generan en la producción de lácteos?