Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 185 độ C. Thoa bơ hoặc dầu ăn vào khuôn để chống dính.

Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp bơ cho mềm và mượt (1p) thì đổ từ từ đường vào vừa đổ vừa đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp bơ chuyển sang màu vàng nhạt, mịn mượt (2p) thì dừng lại.

Bước 3: Thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bơ, đánh kỹ sau mỗi lần cho trứng cho đến khi hết trứng được hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Sau khi chocolate đã đun chảy cho vào 1 ít dầu ăn trộn đều, để nguội thì đổ dần dần chocolate vào hỗn hợp ở bước 3, vừa đổ vừa đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp. Đánh cho đến khi chocolate quyện đều thì dừng lại.

Bước 5: Trong 1 âu khác, đánh lòng trắng trứng với 1 ít muối đến khi lòng trắng trứng tạo thành chóp đỉnh mềm. Máy đánh trứng vẫn tiếp tục chạy, thêm đường xay khoảng 2 muỗng canh 1 lần vào đánh cùng lòng trắng trứng cho đến khi hết đường. Nhấc que đánh trứng lên chóp lòng trắng không bị đổ là được.

Bước 6: Cho lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột chocolate, sử dụng spatula trộn đều 2 hỗn hợp với nhau

Rồi rây từ từ từng ít một bột mì ( chia làm 3 lần) vào và dùng spatula trộn đều (fold) sau mỗi lần cho bột

Bước 7: Đổ hỗn hợp vào khuôn tròn đã chuẩn vị trước. Nướng trong vòng 40-45p hoặc cho đến khi dùng tăm xiên vào bánh khi nhấc tăm lên thấy không có bột dính vào là được.

Khi bánh được lấy ra ngoài để nguội trong khuôn 10p và cho bánh ra rack để nguội hẳn. Xẻ bánh ra làm 2 phần theo chiều ngang.

Bước 1: Trong 1 xoong nhỏ, cho đường và nước vào đun sôi. Để nhỏ đun cho đến khi đường thành siro ( thử bằng cách nhúng chiếc đũa vào nước đường, cho giọt nước đường thả vào 1 bát nước lã, nếu đường giữ nguyên không tan trong bát nước là được), cho mứt mơ vào quấy cho tan đền mứt vào nước đường, cho rượu rum vào và tắt bếp.

Bước 2: Phết mứt mơ lên mặt 1 phần bánh rồi nốt phần bánh còn lại lên.

Bước 3: Cho nốt số mứt mơ còn lại lên phủ toàn bộ phần mặt và xung quanh bánh. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để phần mứt đông lại.

Phần chocolate phủ:
Bước 1: Băm nhỏ chocolate.

Bước 2: Trong 1 xoong nhỏ khác, đun nước đường thành siro giống phần mứt, trong khi nước đường còn sôi thì thả chocolate vào và tắt bếp. Khuấy đều cho chocolate tan hết thì bắc nồi lên bếp đun sôi lại, đun cho đến khi thấy hỗn hợp chocolate sánh lại thì tắt bếp. Khuấy đều tiếp hỗn hợp trong vòng 3p cho nguội bớt.

Bước 3: Để bánh lên rack trên 1 khay lớn.

Bước 4: Đổ lớp chocolate lên trên mặt bánh sao cho lớp chocolate chảy phủ đều mặt bánh và thành bánh.

Bước 5: Cho bánh vào lại tủ lạnh để phần chocolate này đông lại. Cho chocolate vào túi bắt kem để viết chữ trang trí cho bánh. 

 

Kaiserschmarren có thể được chuẩn bị theo những cách khác nhau. Khi làm Kaiserschmarren lòng trắng trứng thường được tách ra khỏi lòng đỏ và đánh cho đến khi cứng lại; sau đó bột mì và lòng đỏ được trộn với đường, và các thành phần khác được thêm vào, bao gồm: các loại hạt, anh đào, mận, mứt táo, hoặc những miếng táo nhỏ, hoặc nho khô caramen và hạnh nhân . Các thành phần được đề cập cuối cùng không có trong công thức ban đầu và chỉ là sự bổ sung được thực hiện bởi một số đầu bếp dựa trên sở thích cá nhân của họ. Trong công thức ban đầu chỉ có nho khô (trước khi nấu, được ngâm trong rượu rum).

Bánh thường được rắc đường bột, sau đó ăn nóng với táo hoặc sốt mận hoặc các loại compote trái cây khác nhau, như; mận, lingonberry, dâu tây hoặc táo. Kaiserschmarren được ăn như một món tráng miệng, hoặc nó cũng có thể được ăn cho bữa trưa tại các địa điểm du lịch như nhà hàng sườn núi và quán rượu ở dãy Alps của Áo, như một bữa ăn đầy đủ.

Theo truyền thống, Kaiserschmarren được đi kèm với Zwetschgenröster, một loại mứt trái cây được làm từ mận.

Nguyên liệu

1/4 chén nho khô, tùy chọn

2 muỗng canh rượu rum hoặc nước( nếu sử dụng nho khô)

4 quả trứng 

1/3 chén đường

1 muỗng cà phê tinh chất vani

Một ít muối

1 chén bột mì

1 cốc sữa

2 1/2 muỗng canh bơ

Đường bột (và / hoặc) mứt mận để trang trí

Lưu ý:Nếu muốn đưa nho khô vào công thức của mình, hãy ngâm chúng trong khoảng 15-30 phút trong 2 muỗng canh rượu rum. Nếu không thích rượu rum và / hoặc đang nấu bữa ăn này cho trẻ em, chỉ cần sử dụng nước để thay thế.

Bước 1:Tách lòng đỏ trứng vào một bát trộn lớn và lòng trắng trứng vào một bát trộn cỡ trung bình. Hãy chắc chắn rằng không có lòng đỏ trong lòng trắng trứng vì điều này sẽ làm cho việc đánh lòng trắng  khó khăn hơn trong bước tiếp theo.

Bước 2:Đánh lòng trắng trứng trong bát vài phút cho đến khi cứng lại. Khi nghiêng bát, lòng trắng trứng hầu như không trượt. Một cách khác để kiểm tra xem lòng trắng  đủ cứng là nâng máy đánh của bạn. Nếu lòng trắng trứng tạo ra một  "núi" trong bát, lòng trắng trứng của bạn đủ cứng.

Bước 3:Trong bát với lòng đỏ , thêm đường, tinh chất vani và muối. Đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn.

Bước 4:Thêm vào sữa và bột lần lượt vào hỗn hợp lòng đỏ trứng theo từng bước nhỏ trong khi đánh bột ở mức thấp nhất.

Bước 5:Đặt máy trộn sang một bên và cẩn thận cho lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ  bằng thìa. Thêm nho khô (tùy ý).

Bước 6:Đun nóng bơ trong chảo chiên lớn và đổ bột vào. Nếu có một cái chảo nhỏ hơn, bạn có thể  chiên bột thành hai mẻ. Chiên bánh kếp ở nhiệt độ trung bình thấp trong khoảng 5 phút cho đến khi đáy hơi vàng nâu.

Bước 7:Xé bánh kếp của bạn thành một vài miếng lớn bằng thìa. Mặt trên của bánh vẫn có thể chưa chín,nó sẽ chín nhanh chóng sau khi lật. Sau khi lật bánh,chờ khoảng 2 phút , sau đó bắt đầu xé bánh thành những miếng nhỏ hơn. Tiếp tục đảo các miếng cho đến khi tất cả mọi thứ là màu nâu vàng và chín hoàn toàn. 

Bước 8:Đặt lên đĩa của bạn và phục vụ bánh với đường bột, mứt mận, hoặc mứt táo

125g bơ nhạt

125g Chocolate đen

3 quả trứng (đánh bông nhẹ)

335g (1 1/2 chén) đường trắng

115g (3/4 chén) bột mì 

30g (1/4 chén) bột ca cao 

1 muỗng cà phê chiết xuất vani

Một nhúm muối

Bước 1:Làm nóng lò nướng đến 180*C / 160*C . Lót giấy nướng vào khuôn bánh vuông 20cm 

Bước 2:Cho bơ và chocolate vào một cái bát chịu nhiệt,đặt trên một nồi nước sôi (không để bát chạm vào nước). Khuấy bằng thìa cho đến khi tan chảy. Bắc ra khỏi bếp. Nhanh chóng khuấy cùng trứng, đường, bột mì, bột ca cao, vani và muối cho đến khi vừa  thành một hỗn hợp. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị từ trước. Nướng trong khoảng 30 phút . Đặt sang một bên để nguội hoàn toàn.

Bước 3:Khi nguội ,cắt bánh ra và để lên đĩa.Có thể ăn cùng kem hoặc mâm xôi.

3 chén (454g) Hỗn hợp trái cây bánh trái cây

1/3 cốc (74g) nước cam hoặc rượu rum

1 muỗng canh men nở

3/4 chén (170g) nước ấm

1 quả trứng 

8 muỗng canh (113g)Bơ nhạt, làm mềm

1/4 cốc (28g) Bột khô

3 1/2 chén (420g) Bột mì

1/4 chén (50g) Đường hạt

1 muỗng cà phê (6g) Muối

1/2 muỗng cà phê thảo quả

1 muỗng canh (14g) vỏ chanh (vỏ nghiền)

1/2 chén (71g) hạnh nhân nướng xắt nhỏ

3/4 chén (191g) bột hạnh nhân hoặc marzipan

2 muỗng canh (28g) bơ, tan chảy

Đường đặc biệt của Baker*

Đường không tan

Bước 1:Để chuẩn bị trái cây: Kết hợp trái cây và nước cam hoặc rượu rum, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong tối đa 12 giờ. Hỗn hợp này sẽ được thêm vào bột ở bước 5.

Bước 2: Để chuẩn bị bột: Cân bột của bạn; hoặc đo nó bằng cách nhẹ nhàng thìa nó vào cốc, sau đó quét sạch bất kỳ dư thừa nào. Sử dụng máy trộn , trộn và nhào cùng tất cả các thành phần bột (ngoại trừ hạnh nhân) để tạo ra một loại bột mịn, mềm.

Bước 3:Đậy nắp bột và để nó nở lên cho đến khi phồng lên, khoảng 60 đến 90 phút.

Bước 4: Để làm đầy: Chia marzipan thành ba miếng và tạo hình mỗi miếng thành một khúc gỗ 7 inch dẹt.

Bước 5:Để làm nhân: Nhào trái cây và hạnh nhân vào bột. Xoay bột ra một bề mặt mỡ nhẹ, chia nó thành ba miếng và định hình mỗi miếng thành hình bầu dục 8 "x 6"

Bước 6:Đặt một miếng bột hạnh nhân hoặc marzipan xuống trung tâm dài hơn của mỗi hình bầu dục, và gấp bột trên nó theo chiều dọc, để lại cạnh trên cùng của bột .

Bước 7:Nhấn mạnh cạnh trên cùng để dính nó vào bột bên dưới.

Bước 8:Đặt bánh trên một tấm nướng có dầu nhẹ hoặc lót giấy.Đậy nắp kín, và để chúng nở trong 45 đến 60 phút, cho đến khi phồng to.

Bước 9:Trong khi stollen đang nở lên, làm nóng lò nướng đến 350 ° F, với một giá đỡ ở phần ba trên.

Bước 10:Nướng trong 30 đến 35 phút, cho đến khi màu nâu vàng .

Bước 11:Lấy stollen ra khỏi lò, và phết lên bề mặt chúng bằng bơ tan chảy. Sau 5 phút, rắc đường bột lên để trang trí.  

Bước 12:Chuyển sang giá đỡ để làm mát hoàn toàn. Bọc kín khí và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 tuần. Để lạnh để lưu trữ lâu hơn.

Quả anh đào

250 g (1/2 pound) anh đào chua tươi 
1 muỗng canh đường

1 muỗng canh rượu brandy Kirsch (tùy chọn)

1 thìa cà phê bột bắp

Cốt bánh

150 g (1 chén + 1 muỗng canh) bột đa đụng

1 thìa cà phê bột nở

150 g (2/3 chén) bơ lạt, làm mềm ở nhiệt độ phòng

100 g (1/2 chén) đường

1 thìa cà phê bột vani

3 quả trứng

10 g (1 1/2 muỗng canh) bột ca cao 

Kem bơ vani

1/2 Creme Patissiere

170 g (3/4 chén) bơ không muối, làm mềm ở nhiệt độ phòng

Lớp phủ chocolate

150 g (7/8 chén) chocolate 

2 muỗng canh dầu hạt cải (canola)

Dụng cụ

Bát

Máy đánh trứng

Khuôn nướng bánh (25 cm X 30 cm và cao 5 cm  hoặc 9-inch X 13-inch  X cao 2-inch)

Phới dẹt

Giấy nến

Bước 1:Phần anh đào

Cho anh đào vào một cái bát cùng với đường, Kirsch và bột ngô. Khuấy  và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết. 

Bước 2:Phần cốt bánh
Chuẩn bị một khuôn nướng bánh. Lót bằng giấy nến ở tất cả các mặt. Trong một bát nhỏ, khuấy trộn bột đa dụng, bột nở và một nhúm muối. Trong bát lớn,đánh kem bơ mềm với đường, và vani cho đến khi màu nhạt, mịn , trong khoảng 5 phút ở tốc độ cao bằng cách sử dụng máy đánh trứng. Cho thêm trứng từ từ. Thêm quả trứng tiếp theo sau khi quả trứng trước đó được trộn đều. Thêm hỗn hợp bột và trộn nhanh. Đừng đánh qua tay hỗn hợp.

Bước 3:Nướng bánh

Đổ một nửa hỗn hợp bột bánh vào khuôn nướng bánh đã chuẩn bị. Trải đều bằng thìa. Cho bột cacao vào phần còn lại của bột bánh để có bột bánh màu nâu đều. Đổ phần còn lại lên bột bánh trong khuôn. Trải đều . Xếp những quả anh đào đã ráo nước lên trên. Đặt trong lò nướng được làm nóng trước trên giá giữa. Nướng trong 25 - 30 phút ở 180 ° C / 350 ° F . Lấy bột bánh nướng ra khỏi lò và để sang một bên làm nguội.

Bước 4:Phần kem bơ

Trong khi bánh đang nướng, làm Creme Patissiere . Bạn có thể thực hiện bước này một ngày trước và giữ cho nó lạnh (được bao phủ bởi màng bọc) trong tủ lạnh cho đến khi cần sử dụng, nhưng ít nhất là trong một giờ. Mười phút trước khi sử dụng, để ở nhiệt độ phòng. Cho bơ mềm vào bát.Trộn trong khoảng 5 - 8 phút hoặc cho đến khi kem mịn. Khi tất cả bơ được trộn đều, tiếp tục trộn trong 3 - 4 phút hoặc cho đến khi kem mịn . Trải đều kem bơ lên bánh đã nguội bằng thìa hoặc phới dẹt. Đặt trong tủ lạnh ít nhất một giờ hoặc qua đêm.

Bước 5:Phần chocolate

Làm tan chảy chocolate và khuấy trong dầu canola. Trong khi sô cô la vẫn còn hơi ấm (nhưng không nóng), đổ nó phần bánh. Trải đều chocolate trên bề mặt. Đặt trong tủ lạnh trong một giờ cho chocolate đông lại.

Bước 6:Phục vụ

Cắt bánh thành nhiều phần nhỏ,đặt lên đĩa và thưởng thức.Giữ lạnh trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.