A principal proteína do ovo é a ovoalbumina, presente na clara do ovo.....

O teste de biureto é uma das formas de determinação quantitativa das moléculas de proteínas presentes e de sua concentração total, em meio distinto, como os alimentos, soro sanguíneo e urina (Almeida et al., 2012).
A reação do biureto ocorre pela formação de um complexo de entre os resíduos de ligações peptídicas e o íon metálico cúprico, Cu²⁺ , que se encontra no reagente de biureto.
No teste, a identificação das proteínas se da através da mudança de cor: se a mistura em questão adquire uma cor violeta - o alimento contém proteínas em sua composição.

2. Construa um gráfico para cada uma das variáveis analisadas no experimento.

3. De acordo com os resultados obtidos, qual a melhor temperatura e pH para a enzima?
Este resultado é esperado? Justifique.

As enzimas funcionam melhor dentro de faixas específicas de pH e temperatura, além das determinadas "temperatura ótima" e do "pH ótimo" para o bom/ideal funcionamento.
Temperatura: aumentar a temperatura da reação tende a aumentar a velocidade da reação, enquanto a  diminuição de temperatura vai desacelerar a velocidade da mesma. Nas faixas de temperaturas extremamente altas, as enzimas tendem a se desnaturar - perdendo sua forma e consequentemente parando de funcionar.
pH: cada determinada enzima possui uma faixa de pH ótimo. Alterações dessa faixa ótima de pH acarretará na queda das atividades enzimáticas. De semelhante forma, quando exposto a valores extremos de pH as enzimas também poderão ser desnaturadas.

Na prática portanto, conclui-se que com os respectivos valores, a enzima teve um bom funcionamento/desempenho nas temperaturas: 0°, apesar de ter sido resfriada; de 25°, temperatura ambiente e suportou até os 37°, ao ser aquecida. Enquanto que, quando exposta as temperaturas maiores, de 70 e 100° obteve queda brusca de funcionamento.
 
4. Explique o comportamento dos gráficos de temperatura e pH.

5. Qual o efeito do aumento da concentração de Substrato? Os resultados obtidos são o que era esperado? Quais os resultados esperados.

Uma reação química continuará acontecendo até que reste substrato suficiente para se ligar a enzima catalisadora. Portanto, a quantidade de substrato é também um fator de influência na reação: quanto maior for a quantidade e concentração do substrato numa reação, por mais tempo ela irá durar, assim como conforme o substrato for acabando a reação se sucederá, por isso, dentre as técnicas de laboratório para obter uma reação mais duradoura, é de costume adicionar mais substrato.

 

6. Ao aumentar a quantidade de enzimas no sistema o que ocorre? Justifique. Como
poderíamos fazer isso neste experimento?

 A quantidade de enzimas presente na reação é diretamente proporcional a atividade e continuidade da reação. Se aumentarmos a concentração de enzimas mais reações irão acontecer, bem como, se acabarem as enzimas, a reação igualmente.

7. Qual seria o efeito da adição de um inibidor competitivo ao sistema? Justifique

A inbição enzimática consiste na redução da velocidade de uma reação provocada por uma determinada molécula, na sua forma competitiva, a molécula inibidora é estruturalmente semelhante ao substrato da enzima que se liga para realizar a catálise. 
Ela se liga ao sítio ativo da enzima, que não pode realizar o processo catalítico, pois seu sítio ativo está ocupado para poder ligar-se ao substrato correto, o inibidor então compete como substrato pelo sítio de ação. O inibidor forma com a enzima o complexo enzima-inibidor EI, que é análogo ao complexo enzima substrato ES. Portanto, a molécula do inibidor não é modificada pela enzima e o efeito da reação modifica o km, mas não altera sua velocidade.