Reacciones quitmicas en la indrustria by Santiago Gutierres https://padlet.com/santiagoguierres/bf2xzpz506u2 Hecho sin remordimientos, en absoluto en-us 2018-06-18 20:54:42 UTC 2018-06-18 20:57:30 UTC hello@padlet.com Hidrógeno santiagoguierres https://padlet.com/santiagoguierres/bf2xzpz506u2/wish/267686203 En las grasas, aceites y ácidos grasos, el hidrógeno se aplica para modificar algunas propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y disminución del color y olor.
Los aceites comestibles comúnmente hidrogenados son los de soya, palma, maní y maíz.
]]> 2018-06-18 20:55:16 UTC https://padlet.com/santiagoguierres/bf2xzpz506u2/wish/267686203 Nitrógeno santiagoguierres https://padlet.com/santiagoguierres/bf2xzpz506u2/wish/267686239 Es una de las formas mas natural de darle protección a los alimentos de los defectos no deseados del oxígenos. El nitrógeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que influyen en la preservación las cuales con la química, la física y características organolépticas.
En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservación de vinos, entre otros
]]> 2018-06-18 20:55:41 UTC https://padlet.com/santiagoguierres/bf2xzpz506u2/wish/267686239 Alquifenoles santiagoguierres https://padlet.com/santiagoguierres/bf2xzpz506u2/wish/267686282 Es un grupo funcional de sustancias químicas utilizados como herbicida y otras aplicaciones como en la fabricación de PVC y el poliestireno modificado con un alto potencial de contaminación ambiental. Entre las sustancias que pertenecen a este grupo se encuentran por ejemplo el p-nonilfenol.]]> 2018-06-18 20:56:11 UTC https://padlet.com/santiagoguierres/bf2xzpz506u2/wish/267686282 Criocongelación santiagoguierres https://padlet.com/santiagoguierres/bf2xzpz506u2/wish/267686355 Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.-La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.Ventajas:Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.Deshidratación menor a 0,5% del peso específico.Inalterabilidad del aspecto superficial.Notable reducción de los costos de inversión.]]> 2018-06-18 20:56:52 UTC https://padlet.com/santiagoguierres/bf2xzpz506u2/wish/267686355 La Radiación Ionizante santiagoguierres https://padlet.com/santiagoguierres/bf2xzpz506u2/wish/267686372 Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez reaccionan con moléculas orgánicas y producen sustancias potencialmente peligrosas. Los nuevos efectos se producen durante la cocción de lo alimentos.Ejemplos de industrias de alimentos y de que forma aplican la química:Mavesa – S.A. CaracasMargarinaAceites vegetales hidrogenados y no hidrogenados, H2O, sobarto de potasio, ácido cítrico, antioxidantes, disodio de calcio, (EDTA), vitaminas.Cargil – VenezuelaHarina de trigo balanceadaFe, P, Ca.Nesttle – VenezuelaGlutamato monosódico, aceite vegetal, almidón de maíz (sopa de pollo maggi).Productos QuakerSabor y color artificial (aditivos), ácido ascórbico, ácido cítrico, CMC y BHA.]]> 2018-06-18 20:57:01 UTC https://padlet.com/santiagoguierres/bf2xzpz506u2/wish/267686372