Hallazgos arqueológicos: qvevri en Georgia (6000 a. C.), Hajji Firuz en Irán (5400 a. C.), Areni-1 en Armenia (4100 a. C.).

Técnicas: fermentación en tinajas de barro enterradas; práctica reconocida hoy por UNESCO como patrimonio.

Revolución económica: el comercio de vino impulsó conceptos como contratos, contabilidad y oficios especializados.

Evidencia cultural: ánforas con inscripciones de añada y origen en tumbas faraónicas.

Aspecto cultural: el vino fue considerado divino; se mezclaba con agua, miel y especias.

Aportes científicos: Teofrasto observó la relación entre uva, suelo y clima; Grecia exporta conocimiento a sus colonias (Italia = Enotria).

Regulación: alternancia de prohibiciones y estímulos según la política imperial.

Fuentes: tratados de Columela (De Re Rustica) y Plinio el Viejo (Historia Natural).

Europa: Carlomagno impulsó Francia; Borgoña y el imperio carolingio consolidan zonas productoras.

España y Portugal: estancamiento por dominio musulmán; monasterios preservan la tradición para el vino eucarístico.

Chile y Perú: a mediados del siglo XVI surgen viñedos; nace el aguardiente de vino: Pisco.

California: en 1769 el fraile Junípero Serra establece viñas en San Diego, base de la viticultura californiana.

Sudáfrica: colonias neerlandesas y calvinistas introducen nuevas cepas y técnicas.

Nuevos estilos: aparición del Tokaj (Hungría), desarrollo del Champagne (Dom Pérignon) y vinos por podredumbre noble.

Envases: primeras botellas de vidrio, luego tapón de corcho (s. XVIII) y estandarización en 1821 por Ricketts & Co.

Tanques de acero inoxidable y control térmico (años 1960): revolución para blancos/aromáticos; reducción de oxidación y VA.

Departamento de Viticultura y Enología de UC Davis, fundado (1880) y restablecido pos-Prohibición (1935); referencia mundial en investigación y docencia.

Émile Peynaud (Univ. de Burdeos): padre de la enología moderna, énfasis en higiene, maceraciones más precisas, y degustación científica (Le Goût du Vin). Wikipedia+1

Prohibición en EE. UU. (1920–1933): quiebra del sector y reconfiguración posterior (no detallo por espacio; ver UC Davis).

Movimiento de “vino natural” (desde 1980s en Francia, herencia de Jules Chauvet): mínima intervención, levaduras nativas, SO₂ bajo; expansión global en 1990s–2000s.

Genómica de la vid y de levaduras: secuenciación del genoma de Vitis vinifera (2007) y estudios de adaptación varietal.

Cambio climático: desplazamiento de zonas aptas, volatilidad de cosechas, ajustes varietales y tecnológicos; producciones 2023–2024 en mínimos históricos desde 1961 según OIV.