Se calcula en más de medio millón de familias en todo el país de forma directa. Sin embargo, este sector, en lo que tiene que ver con la etapa del cultivo del grano, genera grandes afectaciones de orden ambiental, representadas en impactos a los componentes suelo, agua y aire, algunas de grandes magnitudes y de relevancia significativa ambientalmente hablando.

     Por medio de  este trabajo, mediante el estudio de caso de un cultivo de café, se identificaron algunos de los impactos más representativos que esta actividad genera en cada una de las etapas de producción, evidenciando que, en el beneficio húmedo del grano, es donde se presentan las mayores afectaciones al medio. Una vez realizado el diagnostico de esta actividad, se establecen algunos criterios para la implementación de la norma ISO 14001-2015, en cuanto al alcance, requerimientos mínimos de tipo normativo y acciones de mejora requeridas, que permitan proveer a la organización el marco de referencia necesario, para lograr la mitigación y control de los impactos, el cumplimiento de las normas y la protección del medio ambiente, sin el perjuicio de sus objetivos financieros propuestos.

Contener un compromiso de respeto con la normatividad ambiental y un compromiso de prevención de la contaminación ambiental. 

Depender un marco para establecer los objetivos y metas ambientales.

Revisión ambiental: 
Caracterización de aspectos ambientales de las actividades o procesos de la empresa que pueden generar impactos negativos relevantes al medio ambiente. 

Monitorear y contar las tipos de las instrucciones y diligencias claves que ocasionan impactos ambientales. 

Especificar compromisos y atribuciones para tratar, indagar y reprender las inconformidades. 

Conservar los registros ambientales necesarios para evidenciar el desempeño de los objetivos y metas propuestas. 

Efectuar periódicamente auditorías ambientales con el propósito de comprobar si el sistema de gestión ambiental ha sido correctamente realizado y mantenido de acuerdo a lo planeado.

Instalar estructura organizacional que permitirá reducir las instancias de dirección, coordinación y ejecución del sistema de gestión ambiental, así como la asignación de responsables. 

Determinar recursos, fijar procedimientos, flujos de comunicación y controles operacionales. 

Suministrar al sistema de gestiona ambiental de los recursos físicos y financieros para el logro de los objetivos propuestos. 

Descansar el suministro de recursos en presupuestos elaborados con base en las actividades a ejecutar y los requerimientos de personal, materiales, equipos, insumos y otros.

Comprende la verificación de la efectividad y eficiencia de las medidas ambientales ejecutadas. 

Monitorear y medir las características de las operaciones y actividades claves que ocasionan impactos ambientales.

Definir responsabilidades y autoridad para manejar, investigar y corregir las inconformidades. 

Preservar los registros ambientales necesarios para comprobar el cumplimiento de los objetivos y metas propuestas.

Realizar periódicamente auditorías ambientales con el propósito de determinar si el sistema de gestión ambiental ha sido correctamente implementado y mantenido de acuerdo a lo planeado.

La evaluación de la gestión ambiental corresponde a la revisión y al mejoramiento de las medidas de manejo ambiental implementadas, para asegurarse de que continúa siendo adecuado y efectivo para los propósitos que fue definido. 

Se le recomienda a la gerencia, que, con frecuencia y acorde con sus responsabilidades y coherencia de la estructura de la empresa, realice: 

Revisar los objetivos y metas ambientales.

Revisar el desempeño de las medidas de manejo ambiental.

Analizar y adoptar las recomendaciones generadas a raíz de las auditorías ambientales. 

Con base en lo anterior, se deberá analizar la necesidad de ajustar las medidas de manejo ambiental para adaptarla a los cambios definidos por la organización. 

Así, la gestión ambiental está referida a los procesos, mecanismos, acciones y medidas de control involucradas en cada etapa productiva, con el propósito de asegurar el cumplimiento de lo establecido en la planeación ambiental. 

Involucra, además, aquellos procesos de interacción institucional en los cuales se promueven los procesos de planeación ambiental y participación comunitaria. 

Una buena gestión ambiental debe reconocer los 7 actores involucrados en la problemática ambiental (la comunidad, la autoridad local y ambiental) e interactuar con ellos para alcanzar los objetivos comunes. (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2018) 

La crisis cafetalera: Efectos y estrategias para hacerle frente https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/4.crisiscafetaleraefectos.pdf Recuperado 22/11/2019

 Icontec. Norma técnica colombiana. ISO 14001-2015. Sistema de Gestión Ambiental. Consultado en https://informacion.unad.edu.co/images/control_interno/ NTC_ISO_14001_2015.pdf Recuperado 20/11/2019 

DIAN. Resolución 000139 nov.2012. Códigos CIIU. Consultado en: http://www.cccartagena.org.co/sites/default/files/resoluci on_dian_actividades_economicas_ciiu.pdf. Recuperado 12/11/2019

Federación nacional de cafeteros. Cartilla para fertilizar. Consultado en: https://www.federaciondecafeteros.org/pergaminofnc/CartillaFertilizacinUnExcelenteNegocio.pdf. . Recuperado 12/11/2019

Federación nacional de cafeteros https://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/servicios_para_el_cafetero/documentacion/. Recuperado 12/11/2019

Federación nacional de cafeteros. Plan Estratégico de la FNC avanza a buen ritmo. Consultado en: https://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/s ala_de_prensa/detalle/plan_estrategico_de_la_fnc_ava nza_a_buen_ritmo/. Recuperado 10/11/2019

      Este cultivo está presente en 22 departamentos con un área sembrada de aproximadamente 904.000 hectáreas en todo el país, siendo los departamentos de mayor producción, Huila, Cauca, Tolima y Antioquia.

De este cultivo obtienen su sustento alrededor de 550.000 familias de manera directa y unas 330.000 de manera indirecta en toda su cadena productiva incluida su comercialización y exportación.

Este cultivo se considera como  tipo Clasificación Industrial Internacional Uniforme, Revisión 4 Adaptada Para Colombia Ciiu Rev. 4 A.C. Sección A. Agricultura, Ganadería, Caza, Silvicultura Y Pesca (Divisiones 01 A 03) agrícola permanente, l código CIIU que enmarca esta actividad de acuerdo a la DIAN corresponde al 0123 “cultivo de café”.
En términos generales, las etapas o fases en las cuales se desarrolla un cultivo de café de carácter tecnificado son siembra, mantenimiento del cultivo, cosecha y beneficio y empaque, cada una de estas fases o etapas presentan actividades específicas para su ejecución, las cuales corresponden a:

1. Siembra: Para ello hay que tener en cuenta las condiciones climáticas de la región, ya que éstas determinan la dinámica de crecimiento y desarrollo de la planta de café. Dentro de ellas la distribución de la lluvia define en gran medida el ciclo vegetativo y reproductivo del cafeto. Además, condiciona la secuencia de las labores agrícolas alistamiento del terreno a sembrar. (Semillas)

2. Mantenimiento del cultivo: Se maneja todo lo relacionado con las plagas y Fertilización, enfermedades, control y monitoreo del cultivo.

3. Cosecha: se deben recoger, en su totalidad, sólo los frutos maduros. Esto se traduce en las siguientes ventajas: aumento de ingresos por venta de mayor cantidad de café (mejor conversión de café cereza: café pergamino seco), reducción de re infestaciones de broca y eliminación de pérdidas hasta por el 10% debidas a frutos no recolectados o que caen al suelo. Es cuando se hace la recolección de los granos de café.

4. Beneficio: es un conjunto de operaciones realizadas para transformar el café cereza en pergamino seco, minimizando las incidencias frente al medio ambiente, conservando la calidad exigida por las normas de comercialización, evitando pérdidas del producto y eliminando procesos innecesarios, como el consumo excesivo de agua, logrando así, el aprovechamiento de sus subproductos. Lo anterior, en busca de un desarrollo sostenible de la región cafetera colombiana

5. Empaque: Proceso de empacado del grano beneficiado
Probablemente los tiempos de cosecha, calidad del producto y cantidades de insumos, están asociados y dependen directamente de las condiciones medioambientales, la variedad y genética de la semilla sembrada y del monitoreo del cultivo.

Para la producción de un saco de café de las calidades que demanda el mercado nacional e internacional, se requiere disponer en el proceso productivo para el cultivo y beneficio de este producto, varios elementos como, mano de obra, insumos, maquinaria y equipos, herramientas, fertilizantes y suelos productivos.

Se estima que, para el cultivo y beneficio de un saco de café de 60 Kg, se utilizan alrededor de trescientos cincuenta mil litros de agua (350.000 L – 350 m3 ), unas 0,0063 Ha de terreno (63 m2 ), unas 2,5 horas de maquinaria, mano de obra calificada y no calificada, fertilizantes de nitrógeno aproximadamente 1,89 Kg, fertilizantes de fósforo, magnesio y azufre aproximadamente 0,3 Kg y fertilizantes de potasio aproximadamente 1,6 Kg, además de pesticidas u plaguicidas, combustibles fósiles, energía eléctrica.

Para el manejo de los criterios mencionados de manera que se avance hacia un manejo ambiental del proceso productivo del café, al fomentar una toma de decisiones informada, que permita manejar preocupaciones ambientales sobre los procesos y recursos, al estar la sociedad cada vez más consciente de la necesidad de cuidar el entorno y más exigente con las prácticas que atentan contra el ambiente 

     La utilización de distintos tipos de agroquímicos empleados para el control de plagas en los cultivos de café, se ha generalizado e incrementado gradualmente año tras año, el uso se hace indispensable debido a su efectividad y selectividad con la que actúa en procesos de control de plagas y enfermedades de las especies tratadas, lo que traduce un incremento en la productividad de los cultivos. 

     El  manejo y empleo de sustancias agroquímicas (plaguicidas, Herbicidas, etc.) al igual que algunas de las actividades asociadas a la fertilización del cultivo, liberan una serie de afectaciones de carácter ambiental. 

     La contaminación de los suelos asociada al cultivo intensivo de café, se produce cuando las aguas de escorrentías superficiales arrastran residuos de agroquímicos utilizados en el cultivo a suelos aleñados, básicamente radica en procesos de destrucción y limitación de fauna y flora microbiana, aumento y saturación de sales y metales pesados en los suelos. Los metales pesados se consideran de carácter peligroso para todos los seres, debido a su gran poder toxico y la gran tendencia a bio-acumularse. 

La relación de carácter directo en la aplicación de plaguicidas tiene efectos nocivos en la salud del ser humano. Otra afectación importante en el componente suelo es la asociada a los procesos erosivos, causados principalmente por siembras en terrenos no adecuados en lo que tiene que ver con las pendientes, ahoyado y siembra en periodos o épocas no apropiadas (época de lluvias) y carencia, desprotección y renovación de las capas vegetales de sostenimiento del suelo.