“Pastas simples y salsas madres – BTP”. (laura diaz) by laura diaz https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv “Trabajo académico de Bachillerato Técnico Profesional. Unidad: Pastas, salsas madres y derivadas.” en-us 2025-09-09 00:08:07 UTC 2025-09-09 00:08:09 UTC hello@padlet.com vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722814 Las pastas y las salsas forman parte de la base clásica de la gastronomía. Su estudio permite comprender técnicas, combinaciones y presentaciones que luego se aplican en la práctica profesional

]]> 2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722814 “La pasta y las salsas son pilares de la cocina mundial.” vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722815 2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722815 vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722816

  • Pastas secas: elaboradas con trigo duro, larga conservación.

  • Pastas frescas: hechas artesanalmente con harina, sémola y huevos.

  • Según forma:

    • Largas → espagueti, fettuccine, tagliatelle.

    • Cortas → penne, rigatoni, farfalle.

    • Rellenas → ravioles, tortellini, sorrentinos.

    • Horneadas → lasañas, canelones.

    • ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722816     vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722818 “La pasta fresca requiere refrigeración. La pasta seca tiene mayor duración.”

    ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722818     vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722820 El chef Auguste Escoffier definió éstas salsas madres como clásicas:

    • Bechamel: leche + manteca + roux blanco.

    • Velouté: fondo claro + roux ligero.

    • Española: fondo oscuro + mirepoix + tomate.

    • Tomate: base de tomates frescos o en conserva.

    • Holandesa: yemas + manteca clarificada + limón.

    ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722820     vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722822 “Escoffier clasificó 5 salsas como base de la cocina clásica: Bechamel, Velouté, Española, Tomate y Holandesa.”

    ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722822     vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722824 Ejemplos de derivadas:

    • Bechamel → Mornay (con queso), Soubise (con cebolla).

    • Velouté → Suprema (con crema), Normanda (con fumet de pescado).

    • Española → Bordelesa (con vino), Chasseur (con champiñones).

    • Tomate → Napolitana (con hierbas), Putanesca (con anchoas y aceitunas).

    • Holandesa → Béarnaise (con estragón), Mousselina (con crema).

    ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722824     vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722825 “De una salsa madre surgen decenas de variantes: Mornay, Napolitana, Béarnaise, Suprema.”

    ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722825     vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722826

  • Roux: base para ligar salsas (blanco, rubio, oscuro).

  • Emulsiones: unión de grasa y líquido (ej. holandesa).

  • Reducción: concentración de sabor por evaporación.

  • Pasta al dente: cocción justa para mantener textura.

  • Equilibrio pasta-salsa: la salsa acompaña sin tapar.

    • ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722826     vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722828 “El roux es la base de muchas salsas. Puede ser blanco, rubio u oscuro.”

    ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722828     vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722829

  • Pasta pasada de cocción → corregir con control de tiempo.

  • Roux crudo → cocinar más para quitar gusto a harina.

  • Salsa cortada → batir fuera del fuego, añadir líquido poco a poco.

  • Salsa muy líquida o espesa → ajustar reduciendo o agregando líquido.

    • ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722829     vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722830 “El punto al dente asegura firmeza y mejor digestión.”

    ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722830     vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722832 El trabajo con pastas y salsas madres fortalece la formación técnica y crítica en gastronomía. En éste Padlet, los estudiantes pueden subir fotos de sus elaboraciones, fichas técnicas y reflexiones, generando un aprendizaje colaborativo y motivador.

    ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722832     vivipao1307 https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722833 “El aprendizaje colaborativo y reflexivo fortalece la formación técnica en gastronomía.”

    ]]>     2025-09-09 00:08:07 UTC https://padlet.com/reyesdiaz3/bb514hwudjlxcymv/wish/3574722833