Kuchnia Krakowska by Anna Ojczenasz https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e W dość nietypowej sytuacji jest Kraków, serce Małopolski, który formalnie nigdy nie należał do Galicji, funkcjonując jako niezależne Wielkie Księstwo Krakowskie. Mimo to, kuchnia krakowska przejęła wiele z tradycji galicyjskiej, szczególnie zaś czerpiąc z dorobku kuchni austriackiej. Historyczne zawirowania, fermentacje kulturowe i brak przestrzeni do tworzenia czegoś odrębnego i niezależnego sprawiły, że – chcąc czy nie – kuchnia Krakowa i Galicji, dzisiejszej Małopolski, jest fuzją wpływów innych kuchni. en-us 2017-01-18 20:30:38 UTC 2025-12-10 03:01:19 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Hotsun.png Kaczka po krakowsku aniaoj https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147948838 SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Kaczkę myjemy, osuszamy, a następnie nacieramy przyprawą do potraw Kucharek i majerankiem Prymat, odstawiamy w chłodne miejsce na około godzinę.
W rondlu podsmażamy boczek, dodajemy cebulę i pokrojone grzyby. Czekamy aż grzyby puszczą wodę, a gdy odparuje, dodajemy masło i szczyptę przyprawy do potraw Kucharek. Całość przekładamy do dużej miski, mieszamy z kaszą gryczaną i posiekaną natką pietruszki. Miskę z farszem odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia.
Kaczkę nadziewamy farszem, przekładamy do brytfanny i smarujemy olejem rzepakowym. Kaczkę pieczemy przez około godzinę w temperaturze 160°C (dokładny czas pieczenia uzależniony jest od wielkości kaczki). Pod koniec pieczenia zwiększamy temperaturę do 180°C, aby przyrumienić skórkę. Gdy skórka zacznie się rumienić, smarujemy kaczkę miodem gryczanym, aby nadać jej miodowego smaku i połysku. Należy uważnie pilnować, żeby skórka się nie przypaliła.

Upieczoną kaczkę wyjmujemy z piekarnika, delikatnie przekładamy na deskę i kroimy na porcje. Podajemy z żurawinową konfiturą.

Składniki
  • kaczka 1 szt.
  • kasza gryczana 500 g
  • grzyby leśne 500 g
  • cebula 2 szt.
  • boczek wędzony 200 g
  • masło 50 g
  • olej rzepakowy2 łyżki
  • natka pietruszki 1 pęczek
  • miód gryczany 3 łyżki
  • konfitura żurawinowa 150 g
  • przyprawa do potraw 1 łyżka
  • majeranek 1 łyżka
]]> 2017-01-18 20:34:43 UTC https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147948838 aniaoj https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147949688 2017-01-18 20:38:21 UTC https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147949688 Maczanka krakowska aniaoj https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147950464 SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Mięso lekko natrzeć czosnkiem, położyć na ruszcie, lekko obsmażyć (można na patelni). Włożyć mięso do brytfanny dodać cebulę pokrojoną w półplasterki i kilka pieczarek pokrojonych dość grubo. Dodać kminek, słodką paprykę w proszku, wytrawne, czerwone wino. Posolić, popieprzyć. Włożyć do pieca (180 – 200st) na minimum 1,5 godziny. Po upieczeniu wyjąć, pokroić w dość grube plastry. Położyć plaster na przeciętą na pół kajzerkę, polać sosem. Ułożyć na talerzu, przyozdobić pokrojoną w cienkie słupki szynką, żółtym serem oraz pietruszką. Lekko przykryć drugą połową kajzerki.

SKŁADNIKI
* 1 ząbek czosnku
* 2 średnie cebule
* łyżka smalcu lub oleju
* łyżka kminku
* łyżeczka słodkiej papryki w proszku
* ew. 4 pieczarki
* ćwiartka czerwonego, wytrawnego wina
* sól
* pieprz
* po 1 kajzerce na plaster mięsa
* 1 kg karkówki lub schabu

]]> 2017-01-18 20:42:04 UTC https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147950464 aniaoj https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147950735 2017-01-18 20:43:12 UTC https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147950735 Tort Sachera aniaoj https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147951345 Sposób przygotowania:
Rozpuścić w kąpieli wodnej czekoladę do ciasta. Miękkie masło utrzeć na puch dodając cukier. Do puszystej masy dodawać po jednym żółtku, nadal ubijając. Dodać ostudzoną czekoladę, mąkę i sól. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy 1/3 piany i delikatnie ale dokładnie wymieszać. Potem dodać resztę piany i dokładnie wymieszać. Wlać ciasto d posmarowanej masłem tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec ok 45 minut. Sprawdzić patyczkiem. Wyjąć ciasto i ostudzić na kratce. Przeciąć na dwa blaty gdy będzie zupełnie zimne. Dżem morelowy rozpuścić w rondelku z sokiem z cytryny. Posmarować jeden blat. Położyć na nim drugi. Boki i wierzch ciasta także posmarować dżemem. Przygotować polewę. Pokruszyć czekoladę. Odłożyć ¼.  Podgrzać w rondelku śmietankę. Na małym ogniu, mieszając dodać cukier i większą część czekolady. Mieszać aż się rozpuści. Zdjąć z ognia i dodać resztę czekolady. Wymieszać aż cała czekolada się rozpuści. Posmarować polewą boki i wierzch ciasta. Wstawić tort do lodówki na noc.
ciasto:
mąka: 120 g
masło: 150 g
czekolada gorzka: 200 g
jajka: 8
cukier puder: 150 g
sól:  szczypta
Masa: 
Dżem morelowy  pół słoika
sok z połówki cytryny
Polewa:
śmietanka kremówka: 200 ml
czekolada gorzka do polewy: 200 g
cukier puder do polewy: 200 g
Masło do wysmarowania blachy
]]> 2017-01-18 20:45:53 UTC https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147951345 aniaoj https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147953583 2017-01-18 20:55:09 UTC https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147953583 Barszcz Biały aniaoj https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147953649 Sposób przygotowania:
Surową białą kiełbasę i kurze, wędzone udko włożyć do garnka. Zalać zimną wodą tak żeby je zakryła i gotować na bardzo małym ogniu przez ok. 30 minut z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Warzywa oczyścić i pokroić w drobną kosteczkę, tak samo rozdrobnić cebulę i czosnek. Kiedy kiełbasa i kurczak będą ugotowane wyjąć je z garnka a do wywaru dorzucić warzywa. Gotować aż zmiękną. Wlać zakwas na barszcz biały i mieszając zagotować. Śmietanę zahartować w kubku kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlać do garnka. Dosypać roztarty w dłoniach majeranek i doprawić zupę solą oraz pieprzem.

Z udka kurczaka obrać mięso i porwać je na kawałki. Kiełbasę pokroić w grube plastry. Jajka ugotować na twardo a po ostudzeniu i obraniu ze skorupek przekroić na ćwiartki. Podając na dno każdego talerza/miseczki nałożyć trochę mięsa kurczaka, kilka plasterków kiełbasy i kawałki jajka. Zalać gorącym białym barszczem. Posypać rzeżuchą. Było pysznie, pożywnie i rozgrzewająco.

składniki:
  • ok. 500 g białej kiełbasy
  • 1 wędzone udko z kurczaka 
  • 1/2 szkl. pokrojonych warzyw - marchewka, korzeń pietruszki i selera
  • 1 mała cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki otartego majeranku suszonego 
  • 2 liście laurowe
  • 2 kulki ziela angielskiego
  • ok. 50 ml śmietanki kremówki 30%
  • ok. 500 ml zakwasy na barszcz biały
  • do smaku - sól, pieprz czarny mielony
  • dodatkowo - jajka na twardo
  • rzeżucha
]]> 2017-01-18 20:55:29 UTC https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147953649 aniaoj https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147955181 2017-01-18 21:02:34 UTC https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147955181 Zupa kminkowa aniaoj https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147955515 Sposób przygotowania:
Kminek wrzucamy na odrobinę wody i dodajemy mleko i gotujemy ok. 40 min. – 1 godz. na lekkim ogniu, po czym odcedzamy kminek i wywar z powrotem wlewamy do garnka
dodajemy bulion najlepiej cielęcy lub wołowy, ewentualnie z kurczaka.
po wrzuceniu klusek zupę zaprawiamy słodką śmietanką i 2 żółtkami,
solimy je i mieszamy b. dokładnie i po zahartowaniu gorąca zupą i zmniejszeniu ognia pod garnkiem z zupą dodajemy do zupy, nie doprowadzając do zagotowania zupy, można ewentualnie dodać pieprzu.
Do miski wsypujemy grysik i wbijamy jajko lub 2 jajka,  mieszamy dokładnie dodając łyżkę masła i solimy. Wszystko rozcieramy bardzo dokładnie na jednolitą masę i nakładamy bezpośrednio do zupy gorącą łyżką. Gotujemy przez kilka minut.
Składniki:
3 – 3,5 paczuszki kminku, 
1,5 l – bulion, 
1 – szklanka mleka, 
0,5 - szklanki śmietanki, 
2 – żółtka, 
sól, pieprz
kluseczki grysikowe: 
150 g - grysiku – kasza manna, 
2 – jajka, 
1 – łyżka masła, 
sól]]> 2017-01-18 21:04:24 UTC https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147955515 aniaoj https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147956271 2017-01-18 21:08:28 UTC https://padlet.com/aniaoj/b79odkk6ke6e/wish/147956271