1. Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.

2. Schokolade in Stücke brechen und in der warmen Milch schmelzen lassen, dabei ständig rühren.

3. Falls gewünscht, Kakaopulver, Zucker, Vanille oder Zimt dazugeben.

4. Alles gut verrühren, bis eine homogene, cremige Konsistenz entsteht.

5. In Tassen füllen – fertig!

1 Zimtstange

1 Stk. Bio - Orangenschale

4 Eigelb (Gr. M)

50g Zucker

1 TL Speisestärke

2- 3EL brauner Zucker zum Bestreuen

• Sahne mit Zucker & Vanille erhitzen

• Gelatine einrühren (nicht kochen!)

• In Förmchen füllen, kalt stellen (mind. 4 Std.)

• Stürzen & mit Fruchtsoße serviere

• Teig aus Butter, Zucker, Ei, Mehl zubereiten

• In Spritzbeutel oder Fleischwolf füllen

• Formen aufs Blech spritzen

• Bei 180 °C ca. 10–12 Min. backen

• Optional: In Schokolade tauchen

• Milch & Sahne mit Vanille erhitzen

• Eigelb + Zucker verrühren

• Heiße Milch langsam einrühren

• Zur Rose abziehen

• Abkühlen oder warm servieren

• Früchte waschen & schneiden

• Mit Zucker, Zitronensaft oder Saft vermengen

• Optional: Minze, Likör oder Joghurt dazugeben

• Қurz ziehen lassen

🍓 Fertig für Dessert oder Obstsalat!

1. Sahne steif schlagen.

2. Eigelb, Zucker und Vanillemark warm und kalt schlagen.

3. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Eimasse heben.

4. Das Eis in eine Form (ca. 1 Liter) füllen und abgedeckt in den Gefrierschrank stellen. (Beim Gefrieren das Eis 4- bis 5-mal umrühren.)

5. Mit Waffeln und frischen Beeren servieren.

• 250 g Zucker

• 250 g Butter (geschmolzen)

• 250 g Weizenmehl

• 4–5 Eier (je nach Größe)

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• (optional: etwas Zimt oder Zitronenschale)

Fruchtmark( Gekochte und pürierte Früchte durch ein Sieb gestrichen)

Puderzucker

Ggf. Zitronensaft

Puderzucker bindet die Flüßigkeit.( für mehr Bindung kann Agar Agar verwendet werden)

je 200g Marzipan und Eiklag glattrühren, 150g Puderzucker und 30g Mehl (Typ405) zugeben. (bis zu 100g Milch beigeben)

1. Früchte pürieren

2. Zuckersirup kochen (Zucker + Wasser)

3. Alles mischen (mit Zitronensaft)

4. Einfrieren & rühren – oder Eismaschine nutzen

0,8l Milch 3.5%

0,18Kg Zucker

0,13 Kg Grieß

0.080Kg Eigelb

0,090 Kg Eiklar, pasteurisiert

Salz

Zitronenschale gerieben

Stärkebindung

1. Schokolade schmelzen

2. In Spritzbeutel füllen

3. Auf Backpapier Muster spritzen

4. Fest werden lassen (kühlen)

5. Vorsichtig ablösen & dekorieren

1. Schokolade hacken:
   Die Schokolade grob hacken.

2. Sahne/Milch erhitzen:
   Sahne oder Milch in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.

3. Schokolade schmelzen:
   Die gehackte Schokolade zur heißen Sahne geben und unter Rühren schmelzen lassen.

4. Zucker, Butter und Salz hinzufügen:
   Zucker, Butter, Salz (und Vanille oder Rum, falls verwendet) unterrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist.

5. Servieren:
   Die Schokoladensauce warm über Eis, Kuchen oder Früchte gießen.

12,5 gZucker

0,13Bio Zitrone

62,5 gMascarpone

62,5 gQuark (40 % Fettanteil)

0,25 Pck.Bourbon Vanillezucker

0,25 TLVanille Extrakt

62,5 mlSahne

50 mlEspresso

15 mlKaffeelikör (z.B. Kahlúa)LöffelbiskuitsKakaopulverK

1. Schokolade schmelzen:
   Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

2. Eier trennen:
   Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann langsam Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.

3. Eigelb einrühren:
   Die Eigelbe vorsichtig unter die leicht abgekühlte Schokolade rühren.

4. Sahne schlagen:
   Die Schlagsahne steif schlagen.

5. Alles unterheben:
   Erst die Schlagsahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schoko-Eigelb-Masse heben – nicht rühren, sondern unterheben, damit es luftig bleibt.

6. Kühlen:
   Die fertige Mousse in Gläser oder Schalen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen – besser über Nacht.

0,5l Milch

0,1Kg Eigelb

0,12kg Zucker

0,5l Sahne 30%

5 Blatt Gelatine

Prise Salz

Zur Rose abziehen( Gelatine Bindung)

1. Butter & Schokolade schmelzen

2. Eier & Zucker schaumig rühren

3. Alles mischen, Mehl unterheben

4. In Form geben, bei 180 °C ca. 25 Min. backen

• 100 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakao)

• 100 g Butter

• 2 Eier

• 2 Eigelb

• 80 g Zucker

• 30 g Mehl

• 1 Prise Salz

1. Zucker und Wasser erhitzen:
   Zucker und Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne umzurühren. Nur den Topf leicht schwenken, damit sich der Zucker gleichmäßig löst.

2. Karamellisieren:
   Wenn die Mischung goldbraun wird (achte genau darauf, dass sie nicht zu dunkel wird, sonst wird es bitter), sofort vom Herd nehmen.

3. Sahne hinzufügen:
   Vorsichtig die Sahne unterrühren (Achtung: Es kann stark spritzen!). Gut rühren, bis sich alles verbunden hat.

4. Butter und Salz einrühren:
   Butter und eine Prise Salz hinzufügen und verrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist.

5. Abkühlen lassen:
   Karamell abkühlen lassen, es dickt beim Abkühlen noch etwas nach

frische Eigelbe (Größe M)

3 EL

Zucker

50 ml

Marsalawein

2 Prisen

Zimt

Warm Schlagen (a la minute: mit Sahnesiffon aufschäumen)

• 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

• ½ TL Salz

• 2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl

• ca. 150 ml warmes Wasser

• (Optional: 1 TL Essig – macht den Teig geschmeidig

Für die Füllung:

• 200 g gemahlene Walnüsse, Mandeln oder Pistazien (oder Mischung)

• 1 TL Zimt (optional)

• 1 EL Zucker

Für den Sirup:

250 ml Wasser

250 ml Zucker

• Keksboden: Zerbröselte Butterkekse + geschmolzene Butter, in Form drücken

• Füllung: Frischkäse, Zucker, Eier, Vanille, evtl. Sauerrahm – glatt rühren

• Füllen: Creme auf Boden geben

• Backen: 160 °C, ca. 50–60 Min., abkühlen lassen

• Kühlen: Mind. 4 Std. (besser über Nacht)

• Optional: Mit Beeren oder Soße servieren

• 100 g Mochi-Mehl (z. B. Shiratamako oder Mochiko)

• 180 ml Wasser

• 50 g Zucker

• 6 Kugeln Eiscreme nach Wahl (z. B. Matcha, Vanille, Mango)

• Speisestärke oder Kartoffelstärke

  
  

  1. Mochi-Mehl + Zucker + Wasser verrühren

  2. In Mikrowelle ca. 2–3 Min. erhitzen, zwischendurch rühren

  3. Teig auf Stärke ausrollen, Kreise ausstechen

  4. Gefrorene Eiskugeln in Teig einwickeln

  5. Mochi-Eis einfrieren, dann genießen!

  
  

1. Brandteig herstellen:
   Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Sobald es kocht, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich vom Topfboden löst. Kurz weiterrühren (1–2 Minuten), dann vom Herd nehmen.

2. Eier einarbeiten:
   Teig etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier unterrühren (am besten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine), bis ein glatter, zäher Teig entsteht.

3. Churros formen & frittieren:
   Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (groß) füllen. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–180 °C erhitzen. Teig in ca. 10–15 cm lange Streifen direkt ins heiße Öl spritzen und goldbraun frittieren (etwa 2–3 Minuten pro Seite).

4. Abtropfen & wälzen:
   Churros auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen.

5. Schokoladensoße (optional):
   Sahne/Milch erhitzen, Schokolade und Zucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Warm zu den Churros servieren.

1. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark + Schote mit Milch (und Sahne) in einem Topf erhitzen, bis es fast kocht  .

2. In einer Schüssel Zucker, Eigelb und Speisestärke (ggf. mit etwas kalter Milch) verrühren  .

3. Die heiße Vanille-Milch vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen.

4. Unter ständigem Rühren die Eier-Stärke-Mischung in die heiße Milch einlaufen lassen.

5. Alles zusammen unter Rühren erneut kurz aufkochen, bis die Soße andickt  .

6. Vom Herd nehmen, eventuell durch ein feines Sieb geben.

7. Warm servieren oder abgedeckt kalt stellen – kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden

-Stärke mit kaltem Wasser vermischen

-Langsam stärke rein machen, unter rühren

- Kuchen & Muffins: 160–180°C (Umluft 20°C weniger)

- Biskuitboden: 180–200°C (kurze Zeit, damit er luftig bleibt)

- Soufflés: 190–200°C (schnell aufgehen lassen)

- Tarte & Quiche: 160–180°C (Blindbacken: 200°C für 10 Min., dann reduzieren)

### 2. Schmelzen & Emulgieren

- Schokolade temperieren: Max. 45–50°C schmelzen, dann auf 27–32°C abkühlen (je nach Sorte).

- Butter & Zucker (für Cremes): Zimmertemperatur (~20°C), nicht zu warm verarbeiten.

### 3. Eismasse & Sahne

- Eischnee: Kühl (unter 18°C) schlagen, sonst verliert er Stabilität.

- Schlagsahne: Aus dem Kühlschrank (4–7°C), sonst wird sie butterig.

### 4. Karamellisieren

- Zucker: Ab 160°C beginnt die Karamellisierung (goldbraun: ~170–180°C, dunkel: bis 190°C).

### 5. Gelieren

- Gelatine: In kalter Flüssigkeit einweichen, dann bei ~60°C auflösen (nicht kochen!).

- Agar-Agar: Muss kurz aufkochen (85–90°C) um zu binden.

### 6. Heiß servieren

- Crème Brûlée: Mit Zucker bedeckt und mit dem Brenner bei ~300°C karamellisieren.

- Warme Saucen (z. B. Vanillesauce): Bei ~80–85°C halten, nicht kochen.

### 7. Kühlen & Festwerden

- Panna Cotta/Mousse: Mind. 4 Stunden im Kühlschrank (4–7°C).

- Parfait/Eis: Gefrierfach (–18°C oder kälter).

Merke:

- Ei-basierte Desserts (z. B. Creme) nie über 85°C erhitzen (Risiko von Gerinnung).

- Schokolade nie über 50°C erhitzen (verbrennt sonst).

• Mürbeteig kneten (Mehl, Butter, Zucker, Ei), in Form drücken

• Füllung: Quark, Eier, Zucker, Vanille, evtl. Puddingpulver verrühren

• Füllung auf Boden geben

• Bei 170 °C ca. 50–60 Min. backen

• Abkühlen lassen

100 g Himbeeren (TK)

62 ½ g Zucker

1 ¼ Süßstoff - Tabletten / 15g Zucker

⅛Liter Wasser

¼ Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack) zum Kochen

1. Hefeteig anrühren: Mehl, Hefe, Milch, Ei, Zucker, Salz

2. Rosinen unterheben, Teig gehen lassen (ca. 30–60 Min.)

3. In heißem Fett ausbacken (Pfanne, Öl oder Butterschmalz)

4. Abtropfen & mit Zucker bestreuen

1. Zuckersirup herstellen:
   Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Zitronensaft hinzufügen:
   Den Zitronensaft zum abgekühlten Sirup geben und gut verrühren.

3. Einfrieren:
   Die Mischung in eine flache Schale geben und ins Gefrierfach stellen.

4. Krümeln (Granieren):
   Nach ca. 30–45 Minuten mit einer Gabel durchrühren und „kratzen“, um Eiskristalle zu bilden. Vorgang alle 30 Minuten wiederholen, bis eine lockere, körnige Eisstruktur entsteht (nach ca. 3–4 Stunden fertig).

5. Servieren:
   In gekühlte Gläser füllen, evtl. mit Minzblatt oder Zitronenschale garnieren.

1. Sorbet leicht antauen lassen

2. Mit etwas Sekt oder Champagner aufschlagen (z. B. im Mixer) (oder Eischnee)

3. Sofort in Gläser füllen und eiskalt servieren

200ml Sahne

180g Zucker

2 Stk. Eigelb

Zur Rose abziehen

1l Sahne

0.2 Kg Zucker

0,18 Kg Eigelb

Nach Wünschen Aroma Stoffe beigeben oder in Sahne erhitzen zur Geschmacksabgabe

Zur Rose abziehen

• Früchte pürieren

• Mit Zucker & Zitronensaft mischen

• Nach Wunsch: Joghurt oder Sahne dazu

• Masse einfrieren (mit Rührәn oder in Eismaschine)

• Gefroren servieren

1. Backofen vorheizen:
   180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft.

2. Eier und Zucker schlagen:
   Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 5–7 Minuten schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.

3. Mehl sieben und unterheben:
   Mehl (und Backpulver, falls verwendet) sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen oder Spatel unter die Eiermasse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.

4. Backen:
   Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Ca. 20–25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist.

5. Abkühlen lassen:
   Biskuit aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

• 265 g Vollmilch kalt

• 50 g Zucker

• 35 g Frischhefe

• 1 Ei

• 1 Vanilleschote

• 500 g Weissmehl

  75 g Butter kalt

• 10 g Salz