Protección:

• Barrera Física: Actúa como una barrera protectora contra agentes externos, como patógenos, parásitos, productos químicos y lesiones mecánicas.

• Defensa Inmunológica: Contiene células del sistema inmunológico que ayudan a detectar y combatir infecciones y enfermedades

• Producción de Pelo y Lana:

  • Producción de Fibra: En especies como las ovejas, la piel produce lana, que es una fuente importante de fibra textil.

  • Calidad del Pelaje: En el ganado, la calidad y apariencia del pelaje son indicadores de salud y bienestar

Aplicación en la producción animal

• Implementación de programas sanitarios (vacunación, control de parásitos).

• Buenas prácticas de manejo y transporte para evitar heridas.

• Evaluación visual de la piel como indicador del estado de salud y nutrición.

• Tecnología en genética y nutrición para mejorar la calidad del pelaje o cuero.

Funciones del sistema óseo:

1. Soporte estructural: Proporciona la base sobre la cual se insertan músculos y tejidos blandos.

2. Protección: Resguarda órganos internos vitales como el cerebro (cráneo), el corazón y pulmones (costillas y esternón).

3. Movimiento: Sirve como palanca que, junto con los músculos, permite el desplazamiento.

4. Hematopoyesis: En la médula ósea se producen células sanguíneas.

5. Reserva mineral: Almacena calcio y fósforo, esenciales para funciones neuromusculares.

🐄 Importancia en animales de interés zootécnico:

• Un esqueleto sano garantiza una buena postura, movilidad y mayor longevidad productiva.

• En bovinos y porcinos, por ejemplo, alteraciones en el desarrollo óseo (como raquitismo o osteodistrofias) pueden disminuir el rendimiento en carne.

• La nutrición balanceada (aporte de calcio, fósforo y vitamina D) es fundamental para el desarrollo óseo.

• Un correcto desarrollo esquelético permite un buen soporte del peso corporal, factor crítico en animales de engorde y reproducción.

1. Permitir el movimiento controlado entre huesos.

2. Brindar estabilidad estructural mediante ligamentos y cápsulas articulares.

3. Absorber impactos mecánicos durante la locomoción.

4. Transmitir fuerzas musculares que generan desplazamientos.

Importancia en animales de interés zootécnico:

• Las articulaciones sanas son esenciales para el desplazamiento eficiente en pastoreo o en corrales.

• Lesiones articulares reducen el rendimiento productivo, afectan la reproducción y pueden derivar en cojeras o inmovilidad.

• Las condiciones como la artritis infecciosa en aves o problemas articulares en porcinos deben prevenirse mediante manejo sanitario y nutricional adecuado.

• El conocimiento de las articulaciones permite mejores prácticas de manejo, transporte y bienestar animal.

1. Producción del movimiento mediante contracciones musculares.

2. Estabilización de la postura y protección de órganos internos.

3. Generación de calor como resultado del metabolismo muscular.

4. Participación en funciones vitales, como la respiración y circulación sanguínea.

Importancia en animales de interés zootécnico:

• El desarrollo del músculo esquelético está directamente relacionado con la producción de carne.

• Factores como la genética, nutrición y manejo determinan la masa muscular y la calidad del canal.

• Lesiones musculares o deficiencias nutricionales pueden afectar la movilidad, el bienestar y el rendimiento productivo.

• La observación del tono muscular puede ser un indicador de estado sanitario o estrés.

- Descripción: Después del sacrificio del animal, se producen cambios bioquímicos en los músculos que los transforman en carne. Este proceso incluye la acumulación de ácido láctico debido a la falta de oxígeno, lo que provoca un descenso en el pH muscular y la aparición del rigor mortis.

- Función: La rigor mortis es un proceso clave donde los músculos se contraen y se tornan firmes. Este endurecimiento inicial es importante porque indica que la carne ha comenzado su transformación, pero también es necesario que posteriormente se produzcan procesos de ablandamiento para obtener carne de calidad.

2. Enzimas Proteolíticas

- Descripción: Las enzimas proteolíticas son compuestos biológicos que descomponen las proteínas presentes en los músculos durante el envejecimiento de la carne. Estas enzimas pueden ser endógenas (producidas por el propio tejido muscular) o exógenas (provenientes de microorganismos o aditivos).

- Función: Su función principal es mejorar la ternura y sabor de la carne durante su maduración. A medida que las proteínas se descomponen, se generan péptidos y aminoácidos que contribuyen al desarrollo del sabor y a la textura más suave de la carne.

3. Cambios en el pH y su Importancia

- Descripción: Durante el proceso post-mortem, el pH de la carne disminuye, lo cual es un indicador del estado general de la carne. Normalmente, el pH de los músculos es alrededor de 7.0, pero puede bajar a 5.5 o menos.

- Función: Este cambio en el pH afecta no solo la textura y ternura de la carne, sino también su color y capacidad para retener agua. Un pH adecuado es crucial para prevenir el crecimiento bacteriano y garantizar una buena calidad del producto final.

Importancia en la producción animal:

• Una conversión adecuada asegura una carne de alta calidad, valor comercial y aceptación del consumidor.

• Permite maximizar el rendimiento del canal y reducir pérdidas por carne defectuosa.

• Influye directamente en características sensoriales: color, textura, terneza, jugosidad y vida útil.