Sobre ese hueco cavado se reparten alimentos vegetales como el maíz o habas, y diferentes tipos de carne;  La cocción dura alrededor de tres horas y los visitantes ayudan en el proceso de creación de la pachamanca.

La cocina ancestral heredada por las comunidades indígenas está llena de experiencias y sabiduría que buscan rescatar y mantener vivas las costumbres, creencias y prácticas. La Pachamanca es una técnica de cocina ancestral del Ecuador qué desde hace tiempo las comunidades indígenas de los andes, consiste en cocinar los alimentos en un hoyo en la tierra con rocas precalientes, además este método en Ecuador se utilizan las piedras volcánicas lo cual existen muchos volcanes activos en este lugar, la pachamanca también se refiere a un plato muy conocido del Perú.

Para mover los granos que se están tostando se utiliza un accesorio que lo llaman “idupo” para mantener los granos en movimiento, y de esta manera evitar que se quemen. Es importante que los granos estén literalmente secos. El Idupo es una vara de carrizo o madera en cuyo extremo se ha cubierto con un pedazo de cuero de borrego, amarrado con cabuya obtenido de las fibras secas de penco.

Cucharas de madera.

Las técnicas culinarias ancestrales otorgan a las preparaciones la concentración de sabores y texturas que da la cocción dentro de hojas llamados envueltos; el tostado de las semillas y sabor ahumado que otorga un asado a la brasa o la baja perdida de humedad que brindan las ollas de barro.