Metabolismos de las levaduras en el vino by fernando proaño https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm Carlos Diaz Dennis Perez Fernando Proaño en-us 2020-05-19 20:49:00 UTC 2024-12-23 18:05:01 UTC hello@padlet.com https://padlet-uploads.storage.googleapis.com/578318074/09c12358a0eb8c08cfb4acd45fc6ec43/descarga__1_.jpg Metabolismo de las levaduras en el vino fernandopro1595 https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583519224 2020-05-19 21:01:01 UTC https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583519224 Vendimia fernandopro1595 https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583525875 Recogida manual de la uva entre septiembre y octubre. ]]> 2020-05-19 21:05:36 UTC https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583525875 Despalillado fernandopro1595 https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583526341 2020-05-19 21:05:56 UTC https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583526341 Estrujado fernandopro1595 https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583526725 Separación de la parte solida de la uva se realiza la transferencia de los microorganismos endémicos del mosto y se aireará el medio, permitiendo el arranque de la fermentación (Gutiérrez, 2018). ]]> 2020-05-19 21:06:11 UTC https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583526725 Primera fermentación y maceración fernandopro1595 https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583527214 La k. apiculata crece - produce glicerol y varios ésteres (etanol)
Finalmente s. cerevisiae es la dominante (Hills, 2005).]]> 2020-05-19 21:06:33 UTC https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583527214 Fermentación malolactica fernandopro1595 https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583527784 Finalización de la fermentación alcohólica y se corrige la acidez. Fermentación de las bacterias lácticas a ácido malico, presente en el vino (Gutiérrez, 2018).    ]]> 2020-05-19 21:07:00 UTC https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583527784 Levadura más importante dennisperez2110 https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583527965 saccharomyces cerevisiae]]> 2020-05-19 21:07:07 UTC https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583527965 Crianza fernandopro1595 https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583528699 Fermentación de azúcares añadidos, comenzará la toma de espuma; levaduras consumen toda el azúcar y mueren.
(García, 2008)]]> 2020-05-19 21:07:36 UTC https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583528699 Trasiego de barrica fernandopro1595 https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583529234 La levadura que se utilice debe ser resistente a:
-Alcohol y sulfuros
-Agotar completamente los azúcares
-Fermentar a baja temperatura
(García, 2008)]]> 2020-05-19 21:07:59 UTC https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583529234 Reposo en la botella fernandopro1595 https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583530106 2020-05-19 21:08:35 UTC https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583530106 Bibliografia fernandopro1595 https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583556442 -Garcia, J. (2008). Maridaje, enología y cata de vinos. Innovación Y Cualificación. 1° Edición. Málaga.
-Gutiérrez, J. (2018). El papel de la selección de levaduras en la elaboración de vinos. Universidad de salamanca. Salamanca.
España. 
-Hills, P. (2005). Degustar El Vino: El Sabor Del Vino Explica. Editorial Albatros. 1° Edición. Buenos Aires.
-BodegasMontecillo. (1870). Como se obtiene un vino tinto. Recuperado el 19 de mayo de 2020. Recuperado de https://www.bodegasmontecillo.com/fases-elaboracion-vino-tinto/
 ]]> 2020-05-19 21:26:51 UTC https://padlet.com/fernandopro1595/b10daty3kv2r3ctm/wish/583556442