Levadura by elissa Banegas

Empezamos hacer la levadura y durante el día todo salió bien, en cómo lo decidimos.

elissabanegas16 — 2024-09-28 23:08:58 UTC

El día siguiente también, no hubo problemas.

elissabanegas16 — 2024-09-28 23:21:04 UTC

Pasamos la levadura de la estufa a la placa calefactora +info 👇🏼

elissabanegas16 — 2024-09-28 23:52:17 UTC

Pasamos la levadura a la placa porque la calibración de la estufa no era el adecuado, así que varios la calibramos y mientras manteníamos la tª de la levadura 25-30Cº.

También no pudimos utilizar el circuito eléctrico porque nos dimos cuenta que no funcionaba porque algunas conexiones estaban mal conectadas y el termostato no funcionaba así que nos lo tuvieron que cambiar por otro.

Al final de clase hicimos el segundo escalado 275 ml

elissabanegas16 — 2024-09-28 23:54:12 UTC

Las dos muestras que teníamos anteriormente se fermentaron porque no tenían suficiente oxígeno +👇🏼

elissabanegas16 — 2024-09-29 17:46:57 UTC

Así que decidimos volver hacer solo una muestra (150 ml), por si nos volvía a suceder lo mismo.

Al final de clase la dejamos en la incubadora con oxígeno.

elissabanegas16 — 2024-09-29 17:48:23 UTC

Comprobar de que la levadura estuviera bien de Tª y pH (22ºC - pH 5), la Tª estaba un poco baja. Hacer el escalado (300 ml) y poner de nuevo a la incubadora.

elissabanegas16 — 2024-09-29 18:19:44 UTC

Encontramos la levadura que metimos en la incubadora a la mitad de la cantidad que habíamos dejado, con lo que quedó (100 ml) hicimos el escalado (500 ml) agitamos medimos la Tª y pH y luego pasamos de nuevo a la incubadora.

elissabanegas16 — 2024-09-29 18:46:20 UTC

En la levadura sólida medimos la Tª y el pH, y el pH estaba a 6 nos preocupamos un poco y buscamos la forma para bajarlo, pero nos dijeron que no pasaba nada que era porque la levadura se estaba adaptando y así fue al día siguiente bajo.

elissabanegas16 — 2024-09-29 18:52:51 UTC

Al hacer la escala de 1 L se hizo una ¨bomba de aire¨, para que le diera oxígeno pero vimos que una parte se despegaba a cada momento así que decidimos agitar en una placa calefactora.

elissabanegas16 — 2024-09-29 19:03:31 UTC

Activamos la levadura sólida (5,5 g en 50 ml de agua), seguimos las indicaciones del sobre, dejar por 15 min luego mezclar para que se homogenize y dejar reposar 5 min más.

elissabanegas16 — 2024-10-01 20:30:03 UTC

Levadura líquida medimos tª y pH (tª=19ºC, pH=5). Luego hicimos el escalado de (2 L). La agitamos mientras hacíamos el escalado de la levadura sólida y luego metimos a la estufa.

elissabanegas16 — 2024-10-01 21:23:12 UTC

Hicimos los cálculos de los nutrientes para la levadura sólida, escalado de la muestra 1 (800 ml), medimos pH y tª (pH=5, tª=27ºC).

elissabanegas16 — 2024-10-01 21:23:18 UTC

La levadura que estaba en la incubadora (muestra 1) la encontramos a la mitad de la cantidad que dejamos, con lo que quedo hicimos el escalado medimos pH y Tª muestra 1 (tª=28ºC, pH=5). muestra 2 (tª=19, pH=5).

elissabanegas16 — 2024-10-01 21:23:46 UTC

muestra 2 (1 L) (tª=25ºC, pH=6).

elissabanegas16 — 2024-10-01 21:28:06 UTC

Medimos la Tª y pH de la levadura sólida (muestra 1: Tª= 21ºC, pH= 5) (muestra 2: Tª =20ºC, pH= 5) y levadura líquida (Tª =26ºC, pH= 4). Hicimos varias pruebas en el pHmetro para comprobar si el papel pH nos daba correctamente el pH.

elissabanegas16 — 2024-10-02 20:25:38 UTC