التسمم الغذائي هو حالة مرضية شائعة تنتج عادة عن تناول الغذاء الملوث بالكائنات الحية الدقيقة المعدية ( الفيروسية ,البكتيرية أو الطفيلية أو الفطرية ) أو السموم التي تفرزها أثناء المراحل المختلفة لتصنيع ,انتاج أو حفظ الأغذية.
تعد في الغالب معظم حالات التسمم الغذائي متوسطة وتتلاشى اعراضها بشكل تلقائي خلال عدة أيام ودون علاج، بينما تتطلب الحالات المزمنة والشديدة الادخال للمستشفى. 
يمكن عادة الوقاية من التسمم الغذائي عن طريق المحافظة على نظافة اليدين وتحضير الطعام بطرق سليمة وصحية ونظيفة.

2.اسبابه

العدوى الفيروسية
الطفيليات والفطريات
بعض المواد السامة التي قد تتواجد طبيعيا في المشروم ومن قايا المبيدات الحشرية على الخضار والفواكه


3.انواع الكائنات الدقيقة المسببة للتسمم الغذائي:


لبكتيريا العطيفة المتواجدة في اللحوم والدواجن وتظهر اعراض الاصابة بعد مرور 2 - 5 أيام من تناولها
البكتيريا المطثية الوشيقية وتتواجد في الأطعمة المنزلية المعلبة والأسماك المُدخنة أو المُملحة
البكتيريا الاشريشية القولونية ( E.coli ) التي تتواجد في اللحوم الملوثة بالبراز أثناء الذبح
الفيروسة العجلية ( Rotavirus ) .
السلمونيلا المتواجدة في اللحوم النيئة او الملوثة , البيض أو الحليب
البكتيريا العنقودية الذهبية المتواجدة في اللحوم والسلطات الجاهزة
البكتيريا المتواجدة في المأكولات البحرية
بكتيريا الليستيريا المتواجدة في الألبان ومنتجات الحليب الغير مبسترة وتتواجد في الخضار والفواكه الملوثة


4.اعراض التسمم الغذائي
 
الغثيان
التقيؤ
ألام وتشنجات في البطن
ارتفاع درجة الحرارة
الإسهال
قد تظهر اعراض التسمم بعد عدة أيام أو أسابيع وتستمر غالباً بين يوم الى 10 أيام .

5.نصائح للوقاية من التسمم الغذائي:

غسل أواني الأطعمة والخضار والفواكه بشكل جيد
غسل اليدين جيداً بالماء والصابون قبل وبعد تناول الطعام أو إعداده
الحفاظ على الأطعمة الغير مطبوخة بعيدة عن الأطعمة المُعدة للأكل
طهي الأطعمة على درجات حرارة آمنة ومناسبة تكفي لقتل الملوثات ففي اللحوم الحمراء يُوصى بطهيها تحت درجة حرارة تصل الى 71.1 درجة سيليسية
تبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف سريعاً
إزالة تجميد الأطعمة تحت تأثير أشعة الميكرويف أو بوضعها في الثلاجة بدلاً من فك التجميد بدرجة حرارة الغرفة