As painelistas usam paladar, olfato e tato apurados para avaliarem textura, sabor e odor do que é desenvolvido em laboratório.

"Aqui nós fazemos análise sensoriais no dia a dia para a empresa para o desenvolvimento dos produtos da empresa, para modificação de atributos dos produtos, e ajudamos também no painel, no desenvolvimento interno. Mas o nosso principal atributo aqui é a análise sensorial, a definição do produto", explica a painelista Antônia Filippi, que já trabalha há 17 anos nessa função.

As painelistas trabalham desde o início da criação de um produto até a parte final, quando podem finalmente degustar o que foi desenvolvido com a ajuda delas.

"Elas são fundamentais e são um super diferencial que a gente tem aqui na Kerry. A gente entrega esse serviço para que os nossos clientes possam aplicar nosso produto nos produtos deles. A gente faz todo o desenvolvimento", conta a gerente de sensorial.

Painelistas: conheça profissão que passa o dia degustando novos alimentos para garantir sabor ideal

Por Isayane Sampaio, Giovanna Morales

Pesquisa em antigo científico

Pergunta 3: Quais são os desafios enfrentados na produção de alimentos vegetais orgânico em larga escala?

O estado do Rio Grande do Sul é um dos pioneiros na produção orgânica Brasil e continua acompanhando o crescimento que, atualmente, se verifica por todo território nacional.

No estado do Rio de Janeiro, a ONG COONATURA teve um papel fundamental no início das iniciativas de produção orgânica, buscando reunir pessoas insatisfeitas com a contaminação dos alimentos. Em 1985, a ABIO foi criada para apoiar os agricultores biológicos, estabelecendo suas normas em 1988 e contribuindo ativamente para a regulamentação da agricultura orgânica. A Fazendinha agroecológica surgiu em 1992, tornando-se um centro importante para a divulgação e capacitação da produção orgânica. A primeira feira de produtos orgânicos no estado foi criada em 1994, fruto da parceria entre ABIO e COONATURA, sendo a única feira pública até 2010. Em 1998, a Rede Agroecológica do RJ foi estabelecida para promover tecnologias agroecológicas e apoiar a comercialização de produtos orgânicos.

As principais dificuldade são: os fatores climáticos, a falta de mão-de-obra especializada, o controle integrado de pragas, a falta de um conhecimento sobre a prática de produção, bem como processos certificação e o custo de produção acaba sendo mais elevado do que os cultivos tradicionais.

Desafios enfrentados por uma cooperativa da cidade de Garibaldi -RS:

Problemas de má gestão, tem muitos produtores optando pela agricultura orgânica, que faz uso dos procedimentos e práticas de produção sem o uso de agrotóxicos, priorizando técnicas de manejo como fertilização orgânica, rotatividade de culturas, irrigação por gotejamento, controle de doenças etc.

Artigo científico: "Recent advances in active packaging technologies for fruits and vegetables"

Tradução: Avanços recentes em tecnologias de embalagens ativas para frutas e vegetais.

Resposta: 1. Controle da Umidade: A embalagem ativa pode regular a umidade interna, evitando o ressecamento ou o excesso de umidade, que pode levar ao desenvolvimento de fungos e bactérias. Isso ajuda a manter a textura e a qualidade dos vegetais.

2. Troca Gasosa: Algumas embalagens ativas permitem a troca de gases, como oxigênio e dióxido de carbono. Isso é fundamental para controlar a respiração dos vegetais, retardando o processo de amadurecimento e deterioração.

3. Liberação de Conservantes Naturais: Embalagens ativas podem liberar compostos antimicrobianos ou antioxidantes que ajudam a inibir o crescimento de microrganismos e a oxidação dos produtos, prolongando sua vida útil.

4. Redução do Impacto do Etileno: Muitos vegetais produzem etileno, um gás que acelera o amadurecimento. Embalagens ativas podem incluir materiais que absorvem esse gás, ajudando a manter os produtos frescos por mais tempo.

5. Proteção Física: Além das funções químicas, as embalagens ativas também oferecem proteção física contra impactos e danos mecânicos, reduzindo perdas durante o transporte e armazenamento.

Essas tecnologias têm se mostrado eficazes em aumentar a durabilidade e a qualidade dos produtos vegetais frescos, beneficiando tanto os consumidores quanto os produtores.

O etileno é um dos hormônios produzidos e distribuídos por difusão pelo corpo dos vegetais. A produção dele pode estar relacionada ao amadurecimento dos frutos ou a respostas a condições de estresse, como a seca. As principais funções do etileno são o amadurecimento dos frutos (o qual está relacionado com as suas fases, sendo elas o crescimento, a maturação, o amadurecimento e a  senescência), queda de folhas das árvores decíduas (aquelas cujas folhas caem durante um período do ano, geralmente, no outono). Além disto, ele pode alterar a textura e o sabor desses produtos de várias maneiras: mudanças na cor, aumento do teor de açúcar, aromas, redução da acidez, incluindo a queda de flores, folhas e frutos.

Ademais, a fruta amadurece mais rápido em dias quentes porque o etileno reage mais rapidamente em temperaturas elevadas. Visto que ele é um gás que se desprende com muita facilidade, uma fruta madura libera-o para as vizinhanças, o que provoca o aceleramento do processo de maturação da outra fruta que está em contato com ela.

Notícias:

https://agencia.fapesp.br/estudo-desvenda-como-hormonio-aumenta-o-acumulo-de-acucar-na-cana/25072

Esse estudo revela que a aplicação de etileno na cana-de-açúcar aumenta a atividade de enzimas que participam da síntese de sacarose. Dessa maneira, o etileno contribui para o aumento do acúmulo de açúcar na cana-de-açúcar, além de reduzir a degradação da sacarose armazenada. Além disso, o etileno também desempenha um papel importante na regulação do crescimento da planta, o que auxilia na produtividade do processo fotossintético.

Um outro exemplo notório é o processo de amadurecimento da banana, onde a produção de etileno ocorre durante a maturação, quando a fruta libera esse hormônio, acelerando mudanças na cor, textura e sabor. E assim escurece sua casca, discernindo-a da sua cor original.

A importação tem como objetivo importar os produtos vegetais de outros países, garantindo o acesso a uma grande variedade de alimentos que não são cultivados localmente.

Os acordos comerciais prezam por estabelecer tratados internacionais para facilitar a importação dos produtos.

O apoio à agricultura local é uma forma de incentivo à produção de uma variedade maior de produtos vegetais, assim ajudando a diversificar suas culturas.

A substituição alimentar pode promover o consumo de produtos locais similares aos importados pode ajudar a mitigar a falta de certos alimentos.

Investir na pesquisa agrícola e inovações pode levar ao desenvolvimento de novas variedades de plantas que possam ser cultivadas em diferentes climas ou condições do solo, permitindo que países antes dependentes comecem a produzir alguns dos produtos que faltam.

Em alguns casos, os governos podem promover campanhas educativas para incentivar o consumo de alimentos locais disponíveis, ajudando a compensar a falta de certos produtos vegetais.

Estas estratégias combinadas ajudam os países a enfrentar a falta de certos produtos vegetais e garantir a segurança alimentar de suas populações.

Pesquisa realizada com IAs (Chat GPT e LuzIA).

Alunos: Camila H, Julia, Agnes, Ellen S, Yasmin