Francisco Javier Vergara Herrera

Introducción a la gastronomía

1 A TSU en Gastronomía

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El hombre primitivo hábito en cuevas, terrazas, fabricaban instrumentos rústicos de piedra o hueso. Su alimentación fue basada en recolección y poca caza. Descubriendo el fuego y el surgimiento del caldo o sopa.

Habitaron en cuevas para resguardarse del frío de las glaciaciones. Desarrollaron mejores herramientas de piedra y hueso, mejorando su calidad de vida.

Su alimentación fue de caza de animales como mamuts, rinocerontes, renos, caballos, osos, etc. Se mejoro la pesca y el vestido.

Los descubrimientos fueron de la sal, la agricultura y la domesticación de los animales.

El ser humano ya no precisaba de realizar grandes migraciones en pos de las manadas de los animales a cazar, y empezaron a surgir asentamientos que con el tiempo se convertirían en grandes civilizaciones.

La “Revolución Neolítica”: una profunda transformación económica, social, mental y de la dieta

La sal en la Prehistoria: una auténtica revolución.

Horneado del pan de los antiguos egipcios

•Panadería egipcia y encontrada en Guiza.

•Homero Emperador Trajano funda el primer gremio de panaderos Se utiliza el café como medicina para combatir la somnolencia.

•Alejandro Los primeros escritos culinarios de los que se tiene conocimiento fueron de los griegos.

•Roma: Tecnología culinaria en la gastronomía romana alto imperial

Reconstruyen el pan que los romanos comían en Pompeya.

•Francia: Se dice que el emperador tenía mesas de oro y plata.

•Colón lleva la caña de azúcar de la India a América

La mesa cristiana en la Edad Media: ceremonia y dieta en la corte de Castilla durante el siglo XV

•Emblemas de nuestra cocina como la patata, los tomates, la vainilla, la avena, el pimentón, el maíz, las judías, el cacao, el pimiento, legumbres o el chocolate.

• Leonardo Da Vinci Inventó el tenedor de tres dientes, que facilitó el consumo de algo tan divino como espaguetis.

•El desarrollo en Francia de las pastas hojaldradas Especialización en masas fermentadas-hojaldradas Finales de siglo auge de la bollería.

En el siglo XIV se introduce en España el vino aromático con especias para el brindis final.

•El tenedor se utiliza primero en Cataluña y en Aragón, antes que en Castilla, pues los primeros reinos estuvieron en contacto con los puertos italianos a través del comercio; para 1520 ya era común encontrarlo en diferentes lugares de España.

•Auguste Escoffier: Responsable de diseñar un sistema practico que dio a los restaurantes un vuelco de 180 grados, su innovación convirtió a los restaurantes en espacios agradables, eficientes, saludables y productivos.

•El profesor Ambrosio Huici Miranda escribe la obra Traducción española de un manuscrito anónimo del siglo XIII sobre la cocina Hispanomagrebi, publicada en Madrid, por el Ayuntamiento de Valencia en 1966.

•1. Emplean alimentos frescos, de primera calidad.

2. Presentan los alimentos de manera simple y sencilla, según la inspiración del chef. 1980 códigos de barras 1900 Heston Bluementhal: Chef británico, artífice como el quinto mejor restaurante del mundo, considerado uno de los mejores cocineros del mundo. Cuenta con títulos de mejor restaurante del mundo.