PAOV, conhecimento pra todo mundo colher! by Isaura Ficagna Azeredo

Mas, quem é?

isauraazeredoaluno — 2021-02-10 23:20:51 UTC

Antes de tudo, vou me apresentar para que me conheçam um pouco mais! Bora colher conhecimento juntos? :)

A grande questão dos agrotóxicos

isauraazeredoaluno — 2021-02-11 11:31:11 UTC

No primeiro dia de aula na componente de PAOV, veio em mim a questão dos agrotóxicos, algo que eu sempre penso antes de consumir os alimentos de origem vegetal. Esse artigo traz toda uma questão sobre saúde e segurança alimentar tratando desses alimentos. Boa leitura e bora colher conhecimento!

O que a gente pensa dos vegetais

isauraazeredoaluno — 2021-02-17 23:33:27 UTC

Na última aula de Processamento de Alimentos de Origem Vegetal, foi apresentada a composição química dos vegetais. Dentro desses alimentos, há um universo de nutrientes.
Naquele momento, lembrei que sempre vinculava os vegetais com as vitaminas.
Então, hoje vamos falar delas. Em especial na vitamina queridinha do momento: a vitamina C!
Tu sabia que são as hortaliças que majoritariamente possuem a maior quantidade de vitamina C? Se não, confere aqui os 10 ALIMENTOS RICOS nessa belezinha de vitamina, no vídeo que encontrei que é pra vida toda!

Mas quem é a Vit. C?
- A vitamina C, cujo nome técnico é ácido ascórbico não pode ser sintetizada pelos seres humanos, sendo assim, a única maneira de obtê-la é pela alimentação.
- Ela melhora o sistema imunológico, a pele, o humor e evita problemas oftalmológicos (SIM, combate a falta de visão) e derrames.
- O nutriente também conta com forte ação antioxidante, combatendo os radicais livres.

Fonte: Minhavida.com e NutriDiversidade

Material sobre Frutas e Hortaliças

isauraazeredoaluno — 2021-03-06 22:57:15 UTC

Encontrei um material super completo e com linguagem simples do mundo das F&H <3
Segue abaixo :)

Super pesquisa da UFC sobre os hidrocoloides

isauraazeredoaluno — 2021-03-06 23:01:40 UTC

Na penúltima aula de PAOV, a professora nos explicou sobre o estruturado desenvolvido nas F&H, e resolvi dar uma pesquisada sobre a aplicação na indústria... mesmo que ainda muito recente, existem pesquisas como essa enaltecendo os benefícios de aumentar a durabilidade dos alimentos. Dá uma lida!

Fonte: Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa, do curso de Gastronomia e do Departamento de Engenharia de Alimentos

Frutas e hortaliças desidratados

isauraazeredoaluno — 2021-03-25 11:30:50 UTC

Encontrei esse vídeo COMPLETO sobre as vantagens da desidratação de vegetais. Dá um confere :)

Leitura: Vegetais desidratados

isauraazeredoaluno — 2021-03-25 11:33:10 UTC

Eu amo tudo em chips... banana, maçã, mandioca... E tu é de qual time? encontrei essa leitura muito explicativa sobre esses alimentos e decidi compartilhar com vocês! Boa leitura :)

+ Sobre as frutas secas: como porcionar?

isauraazeredoaluno — 2021-03-25 11:38:52 UTC

Sim, eu encontrei uma reportagem muito legal sobre as PORÇÕES desses alimentos ricos em benefícios. Dá uma olhada :)

Como fazer vegetais fermentados!

isauraazeredoaluno — 2021-04-08 13:37:07 UTC

Na última aula, aprendemos sobre a conservação de vegetais por fermentação. Encontrei esse vídeo que explica como fazer a fermentação de cenouras... além de conservar o alimento, faz muito bem para o sistema imunológico e 🤬 uma DELÍCIA. Eu amo e vocês? Dá uma conferida :)

Um pouquinho da historia dos alimentos fermentados

isauraazeredoaluno — 2021-04-08 13:47:33 UTC

Essa reportagem diz sobre importância por de traz de inúmeros benefícios desses alimentos fermentados. Dá uma lida :)

Conservação de alimentos

isauraazeredoaluno — 2021-04-08 14:11:56 UTC

Encontrei um dossiê com os tipos de conservação de alimentos: pelo uso do açúcar, do sal e do calor. Boa leitura :)

Conservação de cereais e oleaginosas

isauraazeredoaluno — 2021-04-28 13:30:50 UTC

Um ótimo conteúdo para os pequenos agricultores! Como utilizar sistemas apropriados na hora de ARMAZENAR as sementes e cereais :) Esse é um dos documentos que a gente deve baixar e deixar sempre a vista, porque tem muita opção legal que podemos fazer em casa tambem. Vale a pena conferir. Boa leitura.

Panificação

isauraazeredoaluno — 2021-04-28 13:41:38 UTC

Quando a professora abordou o assunto de panificação, eu logo procurei sobre algo mais prático, já que na panificação conseguimos "ver" tudo acontecendo. Lá em casa, minha mãe sempre fazia os pães e eu a auxiliava. Há muitos anos, ela faz pães com fermento natural de batata uma receita ensinada pela minha vó. Desde que entrei para o curso, sempre soube do que acontecia ali naquele frasco de vidro, quando ela batia as batatas sem casca junto com açúcar, sal e água num liquidificador, e deixava por algumas horas em temperatura ambiente. Mas o que não sabia até então, era como fazer pães da forma "normal", afinal, mesmo que MUITO saborosos, eu sempre achei trabalhosa a produção dos pães, pelo número de etapas e descanso do fermento. Assim, pesquisando no YouTube, encontrei um Minicurso dos nossos colegas de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins, num evento do ano passado. Compartilho, aqui com vocês uma introdução à panificação básica. Espero que gostem :)

Pão caseiro com fermento natural de batata | by: EU MESMA!

isauraazeredoaluno — 2021-05-11 19:04:54 UTC

Na última atividade da disciplina, uma missão: FAZER UM PÃO.
Não tão difícil pra quem nasceu no meio disso... Essa é uma daquelas receitas que não se acha na internet. Então anota aí, a receita dos pães que passaram de geração pra geração na minha família :)

Para o preparo do pão, utilizou-se fermento natural de batata. Para tal, foram utilizados os seguintes ingredientes:

1 batata crua sem casca;
1 copo de água morna (200mL);
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de sopa de açúcar.

A batata pode ser ralada, mas neste caso foi triturada juntamente com a água no liquidificador. Após, adicionou-se sal e açúcar. O líquido foi colocado num vidro e deixado descansar a temperatura ambiente para que a fermentação ocorresse (aproximadamente 3 horas).

Depois de crescido o fermento, partiu-se para o preparo do pão. Assim, despejou-se metade do fermento presente no vidro em um recipiente, e adicionou-se o seguinte:

3 colheres de sopa de açucar;
Uma pitada de sal;
1 colher de margarina/ gordura;
Um pouco de farinha (500g)

Feito isso, misturou-se a massa líquida e deixou-se descansar até que a massa crescesse (para ocorrer a fermentação). Depois de crescida a massa, adicionou-se o seguinte:

1 ovo;
Restante da farinha (500g).

Assim, a massa do pão tomou forma e partiu-se para a sova, que foi feita manualmente com um rolo, sendo feita de pedaço em pedaço e colocando uma massa sobre a outra e sovando. Após, enrolou-se a massa sovada e colocou-se nas formas antiaderentes untadas com gordura animal (banha). Deixou-se as formas tampadas com pano e plástico para crescer. Após o crescimento final da massa, colocou-se em forno pré-aquecido durante 40min ou até dourar a 180°C.

Observação: Essa receita rende 3 pães grandes.

FOTO DOS MEUS PÃES <3

isauraazeredoaluno — 2021-05-11 19:11:14 UTC

Essa foto é para meus colegas, vim compartilhar como ficou os meus pães! A parte que eu mais amei nessa prática, foi fazer a analise sensorial no pão, com uma chimier caseira de jabuticaba <3, e vocês? Como foi a experiência de fazer um pão?