L'arte della Pasticceria by https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570 Sintesi dei concetti principali e fondamentali della Pasticceria e dei dolci al cucchiaio. en-us 2023-02-24 14:33:37 UTC 2023-05-09 17:55:21 UTC hello@padlet.com https://padlet-uploads.storage.googleapis.com/1919982709/379ae0bdd68576b3b4118edcf34d4aac/bdf818c9_17eb_4047_8093_35ea256273ab.jpg Dolci al cucchiaio marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2494004636 Si definisce “dolce al cucchiaio” un dessert o un prodotto di pasticceria dotato di una consistenza cremosa o comunque abbastanza morbida o spumosa, tanto da necessitare di essere consumato con il cucchiaio. 
Generalmente si tratta di dolci che vanno raffreddati in frigorifero ma la maggior parte di essi richiede una cottura, che può essere totale o riguardare esclusivamente la crema che spesso costituisce la loro base.
Questo tipo di dessert può essere consumato da solo o accompagnato da cialde, biscotti e frutta; solitamente i dolci al cucchiaio hanno un aspetto sontuoso ed elegante, sono sostanziosi e non comportano una realizzazione particolarmente complessa. Gli ingredienti più utilizzati per queste preparazioni sono la panna montata, le uova e la colla di pesce.
I dolci al cucchiaio possono essere serviti come fine pasto o come spuntini; solitamente sono di facile presentazione in quanto vengono disposti in coppette, bicchieri e cocotte.

]]> 2023-02-24 15:20:24 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2494004636 Dessert al piatto marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2494021471 Che cos’è un dessert al piatto ?
E’ una creazione originale ed, allo stesso tempo, effimera, servita su un piatto, nella ristorazione.
Integra almeno 7 ricette o tecniche differenti, oltre alla decorazione.
La creazione del Pasticcere è un assemblaggio netto ed armonioso di gusti, texture (morbido, croccante, cremoso, …) e di temperature (freddo, tiepido, caldo) che deve sorprendere, provocare una emozione o raccontare una storia.
La scelta del piatto va a sublimare la creazione. Gli elementi decorativi fanno parte integrante del dessert e devono apportare gusto e / o  texture
]]> 2023-02-24 15:34:06 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2494021471 Cos'è il dessert e quando arriva sulle tavole occidentali marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2494070739 Il dessert è una portata dolce che viene normalmente servita alla fine del pasto. La parola, infatti, deriva dal verbo francese desservir (il/elle dessert) che vuol dire «sparecchiare».
Sebbene l'usanza di mangiare frutta fresca o secca a fine pasto sia molto antica, il dessert entra a tutti gli effetti a far parte del pasto occidentale in tempi relativamente recenti.
Nel XIX secolo, quando lo zucchero diventa più economico e maggiormente disponibile cresce parallelamente lo sviluppo e la popolarità del dessert.
Prima i dolci erano un privilegio dell'aristocrazia o un raro diversivo riservato alle feste. 
In molte culture non è prevista una portata dolce finale, ma una miscela di piatti dolci e saporiti lungo tutto il pasto, come nella cucina cinese, oppure si riserva la preparazione di svariati ed elaborati dessert alle occasioni speciali.
]]> 2023-02-24 16:06:04 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2494070739 L' arte culinaria della Pasticceria marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2494093514 La pasticceria è la parte dell'arte culinaria dedicata alla preparazione di alimenti dolci (pasticcini, torte dolci, biscotti, praline, cioccolatini, canditi e simili). Si suddivide in due grandi settori: la pasticceria dolce, che include la gelateria e la confetteria e la pasticceria salata, che aggiunge tutto il settore della panificazione e della produzione di torte salate e tartine. E' un'arte che appartiene specificamente alla tradizione culinaria europea e alle tradizioni derivanti, come quella statunitense e creola.]]> 2023-02-24 16:25:32 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2494093514 Lo zucchero marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2494153384 L' arte della pasticceria ha visto una notevole espansione negli ultimi quattro secoli in concomitanza con una maggiore reperibilità di alcuni ingredienti sul mercato, primo fra tutti lo zucchero.
L'elemento dolce, infatti, rimase per secoli derivato dalla frutta, dal mosto e soprattutto dal miele, che veniva aggiunto come ingrediente di complemento a molti altri.
Il miele viene affiancato intorno all'anno 900 d.C. dallo zucchero di canna, importato come spezia dai territori arabi. Solo a partire dal 1500 lo zucchero viene importato dalle Americhe divenendo un ingrediente più comune.
Lo zucchero di barbabietola renderà l'Europa autonoma nella preparazione di dolci rispetto alle importazioni. Questo taglierà nettamente i costi e darà un impulso considerevole alla produzione dolciaria, che conobbe una vera e propria esplosione definendo la propria autonomia rispetto alla gastronomia globalmente intesa.]]> 2023-02-24 17:14:33 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2494153384 Le tante tipologie di "Dolci al cucchiaio" marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2513180852       Aspic
      Budino
      Bavarese
      Bonet
      Pudding
      Cassata siciliana
      Charlotte
      Clafoutis
      Creme
      Crema carsolina
      Crema catalana
      Crema pasticcera
      Crème brûlée
      Crème caramel
      Zabaione
      Dulce de leche
      Flan
      Gelato
      Kadaif
      Marquise
      Millefoglie
      Mousse
      Pan minisc'
      Panna cotta
      Pavlova
      Sanguinaccio dolce
      Semifreddo
      Coviglia
      Mattonella
      Panera
      Parfait
      Profiterole
      Soufflé
      Tiramisù
      Zuppa inglese
]]> 2023-03-12 13:51:07 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2513180852 Tortino al cioccolato fondente con cuore caldo marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2514186327 Il Tortino al cioccolato è un dolce al cucchiaio golosissimo, scenografico e veloce a base di cioccolato fondente, burro, uova, zucchero e farina. Immaginate piccoli tortini al cioccolato monoporzione che affondando il cucchiaino nascondono un cuore caldo, morbido e cremoso dal gusto fondente irresistibile. 
Si tratta di una preparazione facilissima! 
L’impasto si realizza mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, successivamente si versa negli appositi stampi di alluminio monoporzione e infine va messo in forno. 
Il segreto per un ottimo risultato è la cottura breve ad una certa temperatura. Ottimi caldi, appena sfornati, semplicemente con una spolverata di zucchero a velo oppure guarniti con ciuffi di panna montata e frutta fresca! 
Il Tortino al cioccolato è perfetto come dessert di fine pasto quando magari un' intera torta al cioccolato sarebbe troppo mentre una monoporzione risulta perfetta. ]]> 2023-03-13 10:33:32 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2514186327 Quando e da chi furono inventati i dolci? marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2515861295 Il primo dolce fu prodotto in Grecia più di 7000 anni fa.
Il suo nome era “obélias” e significava “offerta”, perché usato all'interno di riti sacri rivolti agli dei greci.
Si trattava di un impasto di farina e miele cucinato su una pietra riscaldata.
Inoltre, gli antichi Greci, cucinavano tra gli altri il “πλακοῦς” (plakous ”focaccia”), un tipo di dolce preparato con farina d'avena mescolata a miele e formaggio.
Il miele era l’unico dolcificante a disposizione: i greci lo utilizzavano nella preparazione dei dolci come legante della farina e del grano. Il dolce più noto della pasticceria greca era la "pyramis o pyramous", grano abbrustolito impregnato di miele. Lo troviamo spesso riprodotto nei pinakes (tavolette votive in terracotta) e più volte citato da Ateneo (poeta greco) ed Esichio (grammatico greco).
Quindi si può affermare che i primi veri impasti dei dolci nacquero quando alla primordiale alimentazione dell'uomo, costituita da miele, latte, bacche, fichi, mandorle e semi, si aggiunsero gli impasti di cereali prima a crudo e poi cotti ed infine l' olio di oliva ed il vino. ]]> 2023-03-14 10:20:05 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2515861295 Cosa c’era prima dello zucchero? marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2515887979 La pratica di dolcificare ed il gusto dolce di alcuni cibi sono antichissimi.
Il miele, grazie al fruttosio che contiene, è stato il primo dolcificante nella storia ed era utilizzato fin dai tempi dei romani per preparare i dolci.
Sebbene fosse il più utilizzato, il miele non era l’unico dolcificante.
Venivano utilizzati anche la zucca ed i fichi.
Facendo bollire i fichi si ricavava il cosiddetto miele di fichi che sostituiva in molti casi il miele di api ed aveva il pregio di poter essere conservato a lungo.]]> 2023-03-14 10:42:11 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2515887979 I dolci degli antichi Romani marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2515891678 I dolci comparivano anche sulla tavola degli antichi romani.
Le botteghe di pasticcieri erano, infatti, molto diffuse.
La maggior parte dei dolci, oltre che con il miele, era realizzata con formaggio e farina.
I dolci più popolari erano il globus, molto simile alle nostre ‘bombe’, il luncunculus ovvero una specie di bignè, il libum, un pane dal sapore molto dolce preparato con latte e miele.
Il miele è naturalmente un ottimo dolcificante ancora oggi e l’Italia si classifica tra l’altro fra i più grandi produttori al mondo.]]> 2023-03-14 10:45:14 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2515891678 Crème caramel marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2516693137 E' uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti al mondo, diffusissimo dal centro e sud-America ai paesi orientali come Filippine, Vietnam e Giappone, un dolce classico della pasticceria internazionale di origini portoghesi.
Il crème caramel è una sorta di flan dolce dalla consistenza budinosa, composto da una miscela a base di latte, uova e zucchero, cotta in forno in stampi a bagno-maria. 
A differenza della panna cotta dove si utilizza la colla di pesce, nel creme caramel sono le uova che rapprendendosi in cottura conferiscono la tipica struttura budinosa.]]> 2023-03-14 20:04:18 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2516693137 Video tutorial: Come fare in pochissimo tempo un dolce al cucchiaio marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2516708349 https://youtu.be/EXb14gNIvAs]]> 2023-03-14 20:21:16 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2516708349 La caramellizzazione marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2519921134 La caramellizzazione è un fenomeno di imbrunimento della frazione zuccherina del liquido sottoposto a trattamento termico che conferisce un colore ambrato allo stesso, trasformandolo così in caramello.
Coinvolge tutti gli zuccheri, sia quelli appartenenti ai chetosi sia quelli appartenenti agli aldosi come, ad esempio, il glucosio. 
La caramellizzazione degli zuccheri avviene a temperature superiori ai 100 °C, con formazioni di aromi e pigmenti. 
Il saccarosio (lo zucchero bianco), ad esempio, si comincia a liquefare a circa 160 ° dando origine a una vera e propria reazione chimica, chiamata “inversione”.
In pratica, il saccarosio viene scisso nelle sue due molecole costituenti, ossia il fruttosio e il saccarosio, le quali, a loro volta cominciano a rompersi e i frammenti reagiscono tra loro formando tutta una serie di composti bruni aromatici. 
In questo modo lo zucchero si "caramellizza" formando, appunto, il “caramello”.
]]> 2023-03-16 19:38:49 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2519921134 La Mousse al cioccolato marottaivana https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2519950178 La mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio molto goloso e molto semplice da preparare. Cremosa e delicata, la mousse è uno dei dolci più golosi per eccellenza. Quella che vi proponiamo oggi è la versione al cioccolato fondente, un dessert soffice e irresistibile, un vero e proprio piacere per il palato!
La mousse al cioccolato è ottima da preparare e servire alla fine di un pasto.
]]> 2023-03-16 20:06:18 UTC https://padlet.com/marottaivana/amzw4orbo8yvb570/wish/2519950178