Corantes mais comuns em bolachas: Carmim: Um corante vermelho derivado de insetos, frequentemente usado em produtos para dar uma coloração vibrante.

• Amaranto: Um corante vermelho-rosado, derivado de plantas, que é frequentemente utilizado em produtos alimentícios.

• Beta-caroteno: Um corante natural laranja, encontrado em cenouras e outros vegetais, usado para adicionar cor amarelada ou alaranjada.

• Tartrazina: Um corante amarelo sintético que pode causar reações em algumas pessoas sensíveis.

• Azul brilhante: Um corante azul sintético, utilizado em algumas bolachas e doces.

  
  

  MALEFÍCIOS:

• Reações Alérgicas: Alguns corantes, como a tartrazina, podem provocar reações alérgicas em indivíduos sensíveis, incluindo urticária e problemas respiratórios.

• Hipersensibilidade: Algumas pessoas podem ser sensíveis a corantes artificiais, levando a sintomas como hiperatividade, especialmente em crianças.

• Problemas Gastrointestinais: O consumo excessivo de corantes pode causar desconforto gastrointestinal, como gases ou diarreia.

• Efeitos a Longo Prazo: Há algumas preocupações sobre os efeitos a longo prazo do consumo regular de corantes artificiais na saúde, mas as pesquisas ainda estão em andamento.

• Controvérsias: Alguns corantes, como o carmim, têm gerado debates sobre questões éticas, pois são derivados de insetos.

1\2 xicara de açúcar

1\2 xicara de polvilho doce

1 xicara de farinha de trigo

1\4 de xicara de cacau em pó

4 colheres de sopa de óleo

1\4 de xicara de água

1 colher de chá de fermento químico

recheio :

4 colheres de sopa de água

1 colher de chá de amido de milho

1\4 de xicara de açúcar

1 colher de sopa de cacau

modo de preparo :

misture todos ingredientes secos (com ec

### Ingredientes comuns:

1. Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico (base do biscoito)

2. Açúcar (doçura)

3. Gordura vegetal (para a textura)

4. Amido (ajuda a dar crocância)

5. Fermentos químicos (como bicarbonato de sódio, para ajudar o biscoito a crescer)

6. Aromatizantes e corantes (dão o sabor característico e aparência)

7. Leite em pó ou derivados do leite (em algumas versões)

8. Sal (para equilibrar o sabor)

9. Cacau em pó (nas versões de chocolate)

10. Emulsionantes e conservantes (para manter a textura e aumentar a validade)

Esses ingredientes podem variar dependendo da versão da bolacha (como chocolate, morango, etc.)

https://youtu.be/zB5f_VvRYRk

TESTE 2 : 01/10

maltodextrina:A maltodextrina é um carboidrato de alto índice glicêmico e rápida absorção, aumentando de maneira rápida os níveis de glicose no sangue. Por isso, não é recomendado para indivíduos diabéticos, com predisposição a doença ou resistente a insulina

CORANTE ARTIFIAL AMARELO CREPÚSCULO:Amarelo Crepúsculo: Sintetizado a partir da tinta do alcatrão de carvão e tintas azóicas. Usado em cereais, balas, caramelos, coberturas, xaropes, laticínios, gomas de mascar. A tinta azóica, causa alergia, produzindo urticária, angioedema e problemas gástricos.

CORANTE CARAMELO:O Corante Caramelo III e IV são produzidos a partir da mistura do açúcar com substâncias químicas sob condições controladas de pressão e temperatura. Porém, além de proporcionar a coloração, o corante gera subprodutos potencialmente cancerígenos e prejudiciais à saúde.

Reguladores de Acidez Fosfato Dissódico:Utilizado na fabricação de detergentes, em tratamento de águas industriais e desengraxantes; - Higroscópico e solúvel em água. Também utilizado como regulador de acidez; - É utilizado na indústria alimentícia como agente tamponador, emulsificante, estabilizante e sequestrante de durezas (em grau alimentício), faz mal para a saúde do organismo.

GLUMATO MONOSSÓDICO: O glutamato monossódico é considerado seguro pela Anvisa e pelo FDA, o órgão que regulamenta os alimentos nos Estados Unidos. No entanto, acredita-se que o consumo glutamato monossódico pode causar sintomas leves em algumas pessoas, como dor de cabeça, sono, urticária e aumento da pressão arterial.

1. Conservantes (como sorbato de potássio):

   • Podem causar reações alérgicas em algumas pessoas.

   • Em quantidades excessivas, podem afetar a microbiota intestinal.

2. Emulsificantes (como lecitina de soja):

   • Podem interferir na digestão, especialmente em grandes quantidades.

   • Algumas pesquisas sugerem que emulsificantes podem estar relacionados a inflamações intestinais.

3. Aditivos aromatizantes:

   • Muitos são sintéticos e podem causar reações alérgicas ou sensibilidades em indivíduos predispostos.

   • Podem mascarar a falta de sabor de ingredientes de baixa qualidade.

4. Corantes:

   • Alguns corantes artificiais têm sido associados a reações alérgicas e, em alguns casos, podem estar relacionados a hiperatividade em crianças.

   • A preocupação com certos corantes está ligada a possíveis efeitos cancerígenos, embora a evidência não seja conclusiva.

Além disso, o consumo excessivo de produtos industrializados, que frequentemente contêm açúcar, gorduras saturadas e sódio, pode contribuir para problemas de saúde como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.

É sempre bom moderar a ingestão de alimentos processados e priorizar uma dieta rica em alimentos frescos e naturais. Se tiver mais perguntas sobre algum aditivo específico ou dicas de alimentação, é só avisar!

o que a bolachas trakinas faz mal ???:Além disso, elas são ricas em açúcares e gorduras saturadas, relacionada a doenças cardiovasculares, aumentam as taxas de LDL (o colesterol "ruim") no sangue, e algumas têm gorduras trans, que aumentam o risco de doenças cardíacas em 21% e de mortes em 28%

o que ela causa ??? :
O problema é que o açúcar possui uma rápida digestão, e pode, dessa forma, elevar a fermentação do intestino e causar um desconforto de fundo gástrico.

100g de fubá

2 colheres de sopa de óleo de soja

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de páprica defumada

1 colher de chá de sal

Água até dar o ponto

Os principais usos dos aditivos alimentares são:

• Impedir ou dificultar a contaminação dos alimentos;

• Realçar o sabor;

• Intensificar ou manter a cor dos alimentos;

• Adoçar os alimentos;

• Regular a acidez.

Além disso, os aditivos alimentares também são usados para manter ou melhorar a consistência, dar brilho e aumentar o tempo de validade dos alimentos.

O consumo de fermento biológico cru também não é recomendado, pois pode causar os mesmos sintomas e aumentar o risco de infecções por fungos. 

O fermento químico é composto por uma base e um ácido que reagem na presença de água e calor, produzindo dióxido de carbono. Esse gás é essencial para a expansão da massa, resultando em uma textura mais leve e macia. 

Para garantir que o fermento químico funcione corretamente, é importante:

• Adicioná-lo por último na receita

• Misturá-lo delicadamente aos outros ingredientes

• Utilizar uma quantidade de fermento equivalente a cerca de 3% do total de farinha

• Armazená-lo fora da geladeira, pois a oscilação de temperatura pode afetar a sua eficácia 

Ouvir

O bicarbonato de amônio pode ser prejudicial se for ingerido ou manuseado de forma incorreta: 

• Ingestão: Pode causar lesões corrosivas na boca, garganta, esôfago e estômago. 

• Manipulação: É irritante para a pele, olhos e sistema respiratório. Por isso, é recomendado trabalhar em local bem ventilado e usar equipamentos de proteção, como óculos, luvas e máscara. 

• Perigos para organismos aquáticos: É perigoso para organismos aquáticos. 

Em caso de ingestão, deve-se entrar em contato com um centro de informações antídoto ou um médico. Se a pessoa estiver respirando, deve-se levá-la para o ar fresco. Se não estiver respirando, deve-se dar respiração artificial

1. Antiguidade

• Egito Antigo: O primeiro indício de alimentos semelhantes à bolacha vem do Egito Antigo, onde as pessoas faziam pães finos e secos, que poderiam ser preservados por longos períodos.

• Império Romano: Os romanos produziam uma espécie de biscoito chamado "biscuit" (do latim "bis coctus", que significa "cozido duas vezes"). Eles assavam o pão duas vezes para garantir sua durabilidade em viagens, sendo comum entre soldados e marinheiros.

2. Idade Média

• Na Europa medieval, os biscoitos (ou bolachas) eram feitos para durar em longas jornadas e peregrinações. Eram populares entre viajantes e exércitos por serem fáceis de transportar e conservar.

• Naquele período, a bolacha era basicamente um pão seco e sem açúcar, diferente do que conhecemos hoje. Servia principalmente como um alimento prático.

3. Renascimento e Século XVII

• Durante o Renascimento, a Europa passou a produzir bolachas mais refinadas, com a adição de ingredientes como açúcar e especiarias vindas da Ásia. As classes mais ricas começaram a consumir bolachas como um doce, associado ao chá e às celebrações.

• Na Inglaterra, a popularização dos "biscuits" começou a partir do século XVII, e esses alimentos passaram a ser parte integrante da cultura culinária, especialmente com o advento do chá da tarde.

4. Século XIX

• Com a Revolução Industrial e o avanço das técnicas de produção em massa, as bolachas começaram a ser fabricadas em larga escala. Em meados do século XIX, empresas britânicas e americanas surgiram para produzir e distribuir bolachas ao redor do mundo.

• Um dos marcos dessa época foi a criação de diferentes formatos e variedades de bolachas, desde biscoitos doces até salgados.

5. Século XX e XXI

• A partir do século XX, a produção industrial de bolachas se expandiu globalmente, e diversas marcas e tipos de bolachas surgiram, como as recheadas, cobertas com chocolate e outros sabores variados.

• As bolachas se tornaram um produto de consumo diário, presentes em praticamente todas as culturas. Hoje, a bolacha se adapta a diferentes gostos, podendo ser tradicional, vegana, integral, sem glúten, entre outras variações.

No Brasil

• A produção de bolachas no Brasil começou com a influência das indústrias europeias, especialmente a portuguesa e a inglesa. A bolacha se popularizou como um lanche prático, e diversas marcas brasileiras surgiram ao longo do tempo, criando versões tanto tradicionais quanto inovadoras para o paladar local.

• A famosa discussão entre "biscoito" (nome comum no Rio de Janeiro e outras regiões) e "bolacha" (usado em São Paulo e outras partes do Brasil) reflete a variação regional e cultural na forma de se referir ao produto.

Em resumo, a bolacha passou de um alimento simples e funcional para viajantes e soldados na Antiguidade a uma iguaria sofisticada e popular nos dias de hoje, com inúmeras variações ao redor do mundo.

• Doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão, câncer e doenças desmielinizantes

• Problemas respiratórios, rinite, urticária e angioedema

• Alterações na microbiota intestinal

• Desregulação metabólica

• Ganho de peso

• Aumento do nível de colesterol no sangue

• Reações alérgicas

• Náuseas

• Dermatite de contato 

O consumo excessivo de aditivos químicos por longos períodos pode ser cancerígeno. Alguns aditivos, como o bromato de potássio, são banidos em vários países devido às suas propriedades cancerígenas. 

Os aditivos alimentares são usados para melhorar a aparência, a textura e o sabor dos alimentos, além de evitar desperdícios. No entanto, quando utilizados em excesso, podem ser prejudiciais à saúde. 

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BOLACHA GLUB 100G CHCOLATE R$0,80

BOLACHA TRAKINAS 100G 4,99

BOLACHA BAUDUCCO 100G CHOCOLATE R$2,99

1/2 xicara de povilho doce 53g

1 xicara de farinha de trigo 131g

1/4 de xicara de cacau em pó 22g

4 colheres de sopa de oleo 26g

1/4 de agua 72g

1 colher de chá de fermento quimico

recheio

8 colheres de sopa de água

2 colheres de chá de amido de milho

2/4 de xicara de açúcar 108g

2 colheres de cacau 7g

BOLACHA GLUB CHOCOLATE R$0,80

BOLACHA BONO CHOCOLATE R$3,48

BOLACHA BAUDUCCO CHOCOLATE R$6,99

BOLACHA TRAKINAS CHOCOLAE 100G R$3,49

bolacha wafer 100g R$3,49

BOLACHA BONO CHOCOLATE 100G R$3,48

Muitas bolachas, especialmente as recheadas ou com coberturas, contêm grandes quantidades de açúcar e gordura. O consumo excessivo desses nutrientes pode levar ao ganho de peso, aumentando o risco de obesidade infantil, uma condição preocupante que pode ter consequências a longo prazo, como diabetes e doenças cardíacas.

2. Problemas dentários

O alto teor de açúcar nas bolachas pode contribuir para o desenvolvimento de cáries dentárias. O açúcar alimenta bactérias na boca que produzem ácidos, corroendo o esmalte dos dentes, o que pode causar cáries e outros problemas bucais.

3. Desnutrição

Embora as bolachas possam ser calóricas, elas são pobres em nutrientes essenciais como vitaminas, minerais e fibras. O consumo excessivo de bolachas pode substituir alimentos mais nutritivos na dieta das crianças, levando à desnutrição ou a carências nutricionais.

4. Aumento do risco de doenças crônicas

Muitas bolachas contêm gorduras saturadas e trans, que podem contribuir para o aumento dos níveis de colesterol "ruim" (LDL) no sangue. Com o tempo, isso pode aumentar o risco de doenças cardíacas e problemas de saúde relacionados ao colesterol.

5. Desenvolvimento de hábitos alimentares inadequados

O consumo regular de alimentos altamente processados, como bolachas, pode influenciar negativamente os hábitos alimentares das crianças. Elas podem se acostumar a preferir alimentos doces e com poucos nutrientes, o que pode dificultar a introdução de alimentos mais saudáveis na dieta.

6. Risco de diabetes tipo 2

O excesso de açúcar consumido ao longo do tempo pode aumentar a resistência à insulina, predispondo as crianças ao desenvolvimento de diabetes tipo 2, especialmente se associado ao ganho de peso.

7. Alergias alimentares e sensibilidade

Algumas bolachas contêm aditivos, corantes artificiais e conservantes que podem desencadear reações alérgicas ou sensibilidades em crianças, como problemas digestivos ou comportamentais (em casos mais raros).

8. Consumo excessivo de sódio

Em algumas bolachas, especialmente as salgadas, o teor de sódio é elevado. O excesso de sódio pode levar a problemas de saúde como hipertensão, mesmo em crianças, além de impactar a função renal e aumentar o risco de doenças no futuro.

1kg polvilho doce 10,90

1kg farinha de trigo 6,14

1kg de cacau 19,80

1l de oleo 10,90

100g de fermento quimico 5,15

Farinha de trigo Tia Ofélia 1kg ( R$ 3,00 )

Orégano 5g ( R$ 3,00 )

Farinha de milho Campo Largo 1kg ( R$ 6,82 )

Vinagre Toscano 750ml ( R$ 6,49 )

Páprica defumada 100g ( R$ 1,79 )

Sal 1kg ( R$ 3,89 )

Receita caseira:

• 1/3 de xícara de farinha de trigo

• 1 de xícara de farinha de milho

• Água morna (até dar o ponto)

• 1 colher de sopa de páprica

• 1/2 colher de sopa de açafrão

• 1 pitada de sal

• Pimenta do reino (a gosto)

• Azeite de oliva ou óleo (para passar no Doritos e untar a a assadeira)

9,99

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1 1/2 de xícara de farinha de milho 130g

1 xícara de água

1 colher de sopa de páprica defumada 8g

1 colher de chá de sal 6g

1 colher de sopa de vinagre

Total de Doritos 280g

Bolinhos de referencia:

-Bolinho Ana Maria;

-Bolinho de chocolate Panco;

-Bolinho de chocolate Bauduco

3 Xícaras de farinha de trigo (430g) R$ 1,50

2 Xícaras de açúcar mascavo (250g)

1/2 Xícara de cacau em pó 100% ou 50% (50g)

2 colheres de chá de bicarbonato = 15g

1 pitada de sal (aproximadamente 1 g)

2/3 xícara de óleo vegetal (90g)

2 colheres de chá de extrato de cumaru ou baunilha; INGREDIENTE OPCIONAL (5g)

2 colheres de chá de vinagre (5g)

2 xícaras de água (450g)

1 colher de sopa de fermento químico (15g)

Total = 1311g de massa de bolo. Aproximadamente 32 bolinhos Ana Maria

COBERTURA

1 colher de sopa de amido de milho (20g)

4 colheres de sopa de cacau em pó 100% ou 50% (40g)

3 colheres de sopa de açúcar (45g)

1 pitada de sal (aproximadamente 1g)

1 xícara de água (260g)

1 colher de sopa de óleo vegetal (10g)

Peso enquanto pronto

Massa = 1240g

Cobertura = 190g

PREÇO

Trigo = R$ 1,50

Açúcar = R$ 4,15

Cacau em pó 100% = R$ 8,31

Bicarbonato = R$ 0,19

Óleo vegetal = R$ 1,13

Essência de baunilha INGREDIENTE OPCIONAL = R$ 1,85

Amido de milho = R$ 0,38

Vinagre = R$ 0,07

Sal = valor quase inexistente (menos que 1 centavo)

Fermento = R$ 0,75

Bolinhos = R$ 1,08

1\2 colher de chá de sal

1\2 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

1\4 de xicara de água morna

1\2 colher de chá de páprica.

total de salgadinhos prontos = 100g

Farinha= 0,30

sal\páprica=0,10

Óleo=0,11

Vinagre=0,02

TOTAL=0,53

Inosinato Dissódico