比例：1:1

外觀：長糯米外型偏細長 。

口感：煮熟後口感Q彈甜糯，吃起來有淡淡甜膩味和清香味 。

其他資料：長糯米是秈型糯性稻穀製成，這種糯米一般就是長橢圓形或只是細長形，它的黏性強，尤其是糖分含量很高，一般會把它做成米糕。

比例：

口感：

其他資料：

工具：

電鍋

米種：

長糯米

外觀：

細細長長的

口感：

QQ的，比白米有彈性

步驟：

①洗米

②加水（0.3杯水）（0.5杯米）

③煮好米，悶20～30分鐘

其他資料：

糯米雖然較少出現於家常菜色，但在粽子、油飯、湯圓等台灣經典料理中，糯米都是不可或缺的原料。

許多人可能不知道，其實糯米又可分為長糯米、圓糯米，而近年因健康風潮，愈來愈多人開始食用的紫米，也屬於糯米的一種。

（還蠻好吃的）

2口感

2米粒：選擇米粒完整、大小均勻的糙米，避免破損缺角的碎粒

3口感：口感硬，也沒有黏性

4發現：糙米的口感有點硬

5相關資訊：收穫後的稻穀經脫殼後的種子，保留了一層不易透水、粗糙的外層，又稱為「糠層」

• 熱量：354kcal.

• 膳食纖維：4g.

• 維生素B1：0.35mg.

• 維生素E：2.54mg.

• 鐵：1.3mg.

• 鎂：107mg.

• 鋅：2mg.

• 鉀：222mg.

營養：每100克的胚芽米為358大卡，含有8.2克蛋白質、1.6克脂質及76.8克的碳水化合物，同時也具有膳食纖維1.5克的膳食纖維及其它微量營養素。

2

3

比例：1:1

外觀：泰國香米米粒細長，顏色呈半透明狀，且沒有碎粒或雜質 。

口感：煮熟後粒粒分明，口感也較為Q彈。

其他資料：泰國香米大多屬於細長的秈米，最大的特色就是它獨特的香氣，煮熟後，會散發出一股類似香蘭葉的清香，讓人食慾大增，非常適合泰式料理的主食。

比例：1:0.7 1是米 0.7是水

口感：軟軟糯糯的（泡太久的話會比較爛一點）

其他資訊：糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。 在外貌上，糯米為不透明的白色。 糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主，達95%至100%，因而煮後較具黏性，口感也比一般白米軟。

比例：1.1杯黑米、1.9杯白米、3杯水

外觀：顏色是紫黑色，形狀是長條型

口感：軟硬適中，味道像紫米

發現：電鍋煮完後，白米的顏色會從白色變成紫色。

其他相關資料：黑米就是黑糙米，黑米在古代被視為珍貴之米，是古代臣子常用來進貢給皇帝之穀類。 黑米外殼色澤為紫黑色，含有豐富的維生素B群以及鐵、鎂、鈣、鉀等礦物質，屬於未精緻的全穀類。 黑米所含的花青素等抗氧化物質及膳食纖維都比一般糙米高。

比例:水: 米=1.2:1💧

口感:比較硬

比例：1.5杯糙米，3杯水

口感：濕潤柔軟，Q彈分明。

外觀：米粒呈現半透明，外觀有如牛奶般矇矓。

其他資料：糙米是收穫後的稻穀經脫殼後的種子，保留了一層不易透水、粗糙的外層，又稱為「糠層」。 部分品種具有顏色，去殼後形成所謂的紅米、黑米、褐色米。

糙米2杯  電子鍋

做法：　

1、將淘洗乾淨的糙米放入電子鍋內。

2、加入清水。

3、將水位加至內鍋’糙米的2杯米所需水量處。

4、將鍋蓋蓋上，選取功能表中“活性糙米”，按下煮飯鍵。

說明：

1、  糙米，是指除了外殼之外都保留的全穀粒，含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但營養價值高。

2、  蛋白質品質好，人體容易消化吸收。

3、  預防腸癌和便秘的發生。其米糠和胚芽部分含豐富維生素B和維生素E

4、  雖然糙米飯好處多多，但很多人卻並不喜歡，因為糙米質地較硬，煮起來比較花時間，要煮出像白米一樣香Q軟糯的口感卻很難，所以我選擇電子鍋中有個「活性糙米」的炊煮行程，特色是讓內鍋中的溫度維持在約40度，炊煮時間較長，但比起糙米行程更軟、更好入口！

5、  經過活性化的糙米，其營養成分之一的Y-氨基丁酸（氨基酸的一種，可以降低血壓，鎮定神經）將會增加到糙米原有含量的1.5倍，可以降低血壓，促進腦部血液循環。

結論:

經過長達201分鐘的等待，香噴噴的活性糙米飯完成嚕～米粒吸足了水分，個個飽脹鬆軟，粒粒分明而且彈牙好吃口感就像美味的白米飯一樣香甜～

工具：電子鍋

比例：１：１

外觀： 細細 長長 白白的

簡介：又稱秈糯，外型細長不透明，煮熟後米飯質地軟黏，較適合做成粽子、米糕及油飯

多點煮米水堅硬的糙米更多的水來煮，才能有較柔軟的口感

因此建議今天要煮的糙米飯，前一天就要先處理囉！

步驟：洗好米後，紫米浸泡八小時後放入電鍋

1. 紫米與水的比例1：1.

2. 外鍋的水量1杯（小編自己用電鍋煮飯通常會加1杯再多一點點的量，大概是1.1或1.2）

3. 電鍋跳起後不要立刻打開，記得悶煮15分鐘左右

4. 打開電鍋鬆飯，再悶10分鐘後即完成

比例：建議比例是白米：紫米=2：1(按照自己喜歡比例炊煮也可以）

外觀：紫米： 米心呈霧狀白色，較不透光

查詢資料：紫米有分黑米、紫米兩種

隔外資料：黑米：斷面能看到半透明的米心。 小知識：正常 紫米、黑米的洗米水會因為花青素而呈現紫紅色 ，滴一點醋或檸檬汁則會變紅色； 劣質染色米的洗米水則呈現黑灰色或不變色。

功效：膳食纖維：紫米富含膳食纖維，有助於促進消化系統的健康，預防便秘並維持腸道運作順暢。 蛋白質：紫米含有豐富的蛋白質，是構建和修復組織的重要營養素，有助於肌肉生長和修復，提供身體所需的能量。 碳水化合物：紫米是優質的碳水化合物來源，提供持續的能量，有助於支持日常活動和身體機能

可ㄓˋ

材料長糯米 1杯

圓糯米 1杯

桂圓肉 1杯

米酒頭 1杯

黑糖2.5湯匙

食鹽1小匙

外型偏細長

簡介：長糯米糯米是年節重要米食，國人配合歲時節慶，將米製成各式各樣的米食糕點，用來敬神祭祖，蘊含著台灣農村文化傳承。 長糯米的外型較長，米種為秈糯，用途多做為油飯、粽子、甜米糕、麻糬、糕粿類．．．等

口感Q彈軟糯，吃起來有淡淡的甜味和清香味

比例：1：1.2

好處：有助於促進消化系統的健康，預防便秘並維持腸道運作順暢

外型：長條狀

口感：

食用與烹調：紫米飯

煮法：

口感:口感較為Q彈

外形：外型細長，煮熟後粒粒分明

田間的稻穀收割後，去掉殼的米，稱為糙米。糙米為粗糙纖維組成，水份不易浸透，煮出的糙米飯較硬且黏性低。

泡米的目的是讓水分進入米心，糙米煮飯除非購買「免浸泡」，否則要把米泡軟再煮口感會軟很多，建議是煮之前 泡水放冰箱冷藏 1 個晚上 ，隔天將泡米的水倒掉瀝乾後，重新加入清水至鍋中烹煮。

白米可以省略泡米步驟。

1. 洗好米後，紫米浸泡八小時後放入電鍋

2. 紫米與水的比例1：1.

3. 外鍋的水量1杯（小編自己用電鍋煮飯通常會加1杯再多一點點的量，大概是1.1或1.2）

4. 電鍋跳起後不要立刻打開，記得悶煮15分鐘左右

5. 打開電鍋鬆飯，再悶10分鐘後即完成

6. 口感有糯性，口感較黏

比例：一杯水一杯米

外觀：黃色的小米比白米小比小米大

口感：吃起來跟白米差不多只，他比較硬一點

其他資訊：胚芽米的營養比白米更豐富五倍含有維生素B E膳食纖維還有G A B A的營養素，而且所以人胚芽米跟芽米只差了一個字但是吃起來卻是完全不一樣的口感，簡單而言。 「比糙米好消化，又比白米更營養」就是胚芽米的魅力所在。

由於胚芽米就是去除部分米糠層的糙米，因此吃起來既沒有糙米粗硬的口感，煮起來更是像白米一樣簡單，同時又保留了稻米高達50%的原始營養，因此不少想選擇更健康的米種、卻不習慣糙米口感的人會選擇從胚芽米吃起。

胚芽米的營養價值

胚芽米具有相當高的營養價值，包含維生素B1、維生素B2、維生素E、以及白米中幾乎攝取不到的膳食纖維，和近年來很受注目的GABA營養素，這些營養成分可以為人體帶來什麼好處呢？維生素B1 — 水溶性維生素。有助於維持黏膜、皮膚、心臟及神經系統的正常功能，且對大腦的正常運作至關重要，也有恢復精神的效果。是需要長時間動腦的考生、工作者經常補充的營養素。

• 維生素B2 — 主要與脂質的代謝相關。又稱「成長維生素」，促進皮膚、毛髮、指甲等細胞的再生。

• 維生素E — 脂溶性維生素。可避免血管阻塞，有助於血管健康，並且擁有顯著的抗氧化效果，可延緩身體器官與皮膚的老化，是美容保健領域常見的營養素。

• 膳食纖維 — 促進腸胃蠕動，幫助排便順暢、改善便秘，還有控制血糖穩定的功能。

• GABA — 具有減輕壓力、安定精神並幫助睡眠，調節過敏反應以及降低血壓及膽固醇的效果

相較於營養價值所剩不多的白米，胚芽米大幅保有稻米原有的營養，亦能享受到如同白米鬆軟的口感，是各年齡層都能吃得健康、開心又放心的好選擇喔！

胚芽米的營養價值＆熱量

口感和白米相近，又和糙米一樣營養滿分，胚芽米的各項表現都介於糙米與白米之間。富含維生素、礦物質及膳食纖維，對維生素攝取不足、容易疲勞的人是很好的選擇。

煮熟後熱量約為167kcal／100g。

【總評】

營養價值：糙米 ＞ 胚芽米 ＞ 白米

熱量：白米 > 胚芽米 > 糙米 （差異細微幾乎相同）

胚芽米的缺點

為什麼胚芽米這麼棒，長年以來的米食主流卻是白米呢？」看完胚芽米的優點或許大家不免產生這樣的疑惑，原因有以下幾點。

價格較高

胚芽米的製造需要獨特的精米技術，且精緻時間大約是白米的五倍，由於產量少，價格自然就比在市面上大量流通的白米、糙米更為高昂。如果長期購買胚芽米超出預算，偶爾吃一次或混搭白米吃也是不錯的選擇喔！

保存期短

胚芽米含有米糠和胚芽，米糠中的油質會導致米蟲生長，胚芽則容易氧化，因此發芽米的保存比其他米種更需要注意。大多建議開封後一個月內要食用完畢，一旦超過黃金保存期限，營養精華的胚芽便會慢慢脫落，且需存放在陰涼、乾燥、通風處，最好放冰箱冷藏。

💡Tips｜這樣做，米能保存更久！

米的保存有四大重點 —

• 使用密閉性高的容器

• 避免儲藏於高溫、潮濕處

• 容器中的米全部用完再添加新米

• 避免存放在氣味強烈的東西附近

除此之外，若冰箱空間足夠也建議使用冰箱儲藏，可以有效防蟲及預防品質劣化。

只要遵循這幾項原則，米就能保存得更久更新鮮，吃得更健康安心！

看完胚芽米的介紹，對它有更了解一些了嗎？其實胚芽米的口感和燕麥有點相似，雖咀嚼時有顆粒感但軟Q好入口，如果還是擔心一大包單價高買了可能吃不習慣，有些自助餐也有提供胚芽米的選擇，下次外食時可以留意看看喔！

比例：

外觀：

口感：

其他資訊：

資料：每100克的胚芽米為358大卡，含有8.2克蛋白質、1.6克脂質及76.8克的碳水化合物，同時也具有膳食纖維1.5克的膳食纖維及其它微量營養素。

本人自己煮米的經驗：

公具：電鍋

比例：1：1

外觀：

口感：

其他資訊：

圓糯米、長糯米差別：

圓糯米煮熟後口感較軟爛、黏性高，有著明顯甜膩味，也常用於釀酒，圓粒糯米又稱為粳型糯米，它的顆粒飽滿、呈現短圓的形狀，整體較為飽滿，給人一種圓滾滾的感覺。

長糯米特性較硬挺長，又稱尖糯米，經過多次烹煮也不會一下就變的太過軟爛，也被稱為燦糯米，呈現出細長的形狀，顆粒較為細長，整體較為纖細。

And⋯⋯紫米包餡麻糬

材料：長糯米 1杯

圓糯米 1杯

桂圓肉 1杯

米酒頭 1杯

黑糖2.5湯匙

食鹽1小匙

簡介：屬於軟糯，用來做的糯米飯口感是比較軟的，也有人用圓糯米來做糉子，圓糯米非常容易入味，吸水性強，很容易煮熟。 常用的糯米粉是用圓糯米來製作的，想要製作比較軟Q的美食，軟糯口感適合選用圓糯米。 糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及多量澱粉等營養成分

口感軟軟黏黏的如果泡太久吃起來會爛爛的

2

比例：

外觀：

口感：

其他資訊：

不適合吃糙米的人：腸胃功能差、腎臟疾病患者、貧血、缺鈣

糙米是尚未經過精製過程的米，含有豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇

米種資料：泰國米又稱茉莉香米，源自秈稻品，微香米之一，主要種在泰國，柬埔寨，寮國和越南南部

口感：泰國米煮熟後口感濕潤，略待香甜，粒粒，分明，較為細長。

煮法：

電子鍋

步驟，1 洗米 2 加入水，比例米1.0水1.2 3 煮好後用飯吃拌ㄧ拌悶10分鐘，會讓米飯更好吃

2比例：1:0.7外鍋加1杯水

3外觀：白色的長條米粒

4口感：口感Q彈

5其他資訊：長糯米外型偏細長，又稱尖糯米， 煮熟後口感Q彈、黏度較圓糯米低，吃起來多有著淡淡甜膩味和清香味

紫米紅豆芋頭暖心甜湯.

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薑汁紫米紅豆甜湯

紫米的英文：purple rice

洗完紫米後要用水浸泡2～3小時。

口感：非常Q彈，但加白飯會比較好吃。

其他的資料：紫米屬於『糯米』的一種

比例：1杯米1杯水 建議一杯米多放10㏄的水

口感：較粗糙

其他資訊：

比例：1：1.2

好處：有助於促進消化系統的健康，預防便秘並維持腸道運作順暢

外型：長條狀

口感：有點硬

食用與烹調：紫米飯

比例：1：1.2

好處：有助於促進消化系統的健康，預防便秘並維持腸道運作順暢

外型：長條狀

口感：有點硬

食用與烹調：紫米飯

比例：3：3

外觀：外觀比糙米白，但比白米黃

口感：吃起來沒有拿那麼硬

其它資料：

好處：比糙米好消化，又比白米更營養

胚芽米含有豐富的維生素B1,B2

B1：水溶性維生素

有助於維持黏膜 皮膚 心臟及神經系統的正常功能，且對大腦的正常運作至關重要，也有恢復精神的效果。是許要長時間點的考生 工作者經常捕的維生素。

B2:主要脂肪的代謝相關

又稱：成長維生素，促進皮膚 毛髮 指甲等細胞的再生。

外關：泰國米的外觀細長，煮後看起來很好吃

口感：咬起來軟軟的，很有嚼勁

其他資訊：泰國香米又稱茉莉香米，吃起來跟台灣的米飯不一樣，泰國米吃起來有顆粒感，台灣的米是圓圓扁扁的，泰國米是細細長長的

比例1：1

外觀 長長 黑黑的

其他資訊 黑米在中國古代被稱為 禁米 因為一般情況只有上層社會的人才吃的起

黑米的好處 能夠有效地改善心肌營養，增強心肌活力，還能降低心肌耗氧量，，益氣強身、明目活血的功效，有助改善頭髮早白、貧血、腰痠等問題

哪些人不太能食用黑米

黑米過敏者

消化系統不佳者

腎臟病患者

但黑米也有壞處如果吃太多可能會造成消化不良 因為黑米纖維含量高，過量食用可能造成腹脹、腹痛等消化問題

水：0.7:1

口感：口感較紮實

其他資訊：糙米，在日本被稱為玄米，指的是稻榖脫去外殼後，留下胚芽與米糠的部份，而白米則是連胚芽與米糠都清除，只剩下胚乳的部分。市面上還有胚芽米、發芽糙米這類名詞，多數人或許搞不清楚有什麼差異。胚芽米是讓米中的胚芽保存下來，而發芽糙米則是使胚芽稍微發芽些，其營養價值更勝胚芽米。

營養價值：糙米的胚芽和米糠是為了讓米生長，而儲存大量的養分，像是減緩疲勞的維他命B1、使肌膚、頭髮、嘴唇都保有潤澤健康，預防口腔發炎的的維他命B2、防止細胞老化的維他命E，都是白米所沒有的營養。

水：1:0.7

口感:吃起來既沒有糙米粗硬的口感，煮起來更是像白米一樣簡單

其他資訊:稻米由外而內共有四層，即為稻穀、米糠、胚芽和胚乳。所謂的「糙米」其實就是稻米在精緻過程中僅去除最外層稻穀的樣貌，因此是所有米食中保留了最原始營養的種類。而糙米去除部分米糠層便是「胚芽米」；若再將胚芽米脫殼、去除所有米糠層和胚芽，就成了市面上最常見的「白米」。

洗完米後浸泡2~3小時

口感:非常Q家白飯會更好吃

其他資料:紫米是一種糯米

2比例：1:0.7外鍋加1杯水

3外觀：白色的長條米粒

4口感：口感Q彈

5其他資訊：長糯米外型偏細長，又稱尖糯米， 煮熟後口感Q彈、黏度較圓糯米低，吃起來多有著淡淡甜膩味和清香味

第一步煮米：

1、準備400克的圓糯米

2、米洗2次

3、把米放進電飯鍋裡

4、將300克的水倒入電飯鍋裡

圓糯米資訊：屬於軟糯，圓糯米非常容易入味，吸水性強，很容易煮熟，做成糯米飯口感是比較軟的，所以適合做成麻糬。

第二步製作沾料：

1、準備花生粉100克及糖粉100克

2、混合攪拌

第三步製作麻糬：

1、將冷的糯米飯揉一揉、捏一捏

2、將沾料鋪滿盤子

3、將麻糬沾滿料

4、切成小塊狀

就完全囉！