Marque national: Nous pouvons la retrouver dans tous les magasin

Je n'est pas de produit qui porte le Label IGP dans mon entreorise.

Cette représentation permet de comprendre l'aménagement de mon point de vente et le sens de la circulation.

Je travail à la boulangerie Marie blachère Elne , on n'a qu'une allée centrale . Les clients sont donc obligés de rentrer vers l'entré principale qui se situe a droite et de ressortir vers la sortit principale qui se situe donc à la gauche de la boulangerie . Les clients passe donc devant les vitrines pour sortir de la boulangerie . C'est donc une circulation dirigée .

Allée centrale : Allée perpendiculaire qui permet au clients d'accédé a touts les rayons .

Circulation dirigée : Les clients sont obligé de passer devant toutes les vitrines .

1. Analyse des Ventes et Prévisions

• Examiner les ventes des jours précédents (historique de vente).

• Identifier les produits les plus populaires selon l’heure et la journée.

• Prendre en compte les saisons et les événements spéciaux (fêtes, promotions).

2. Moments Clés de la Journée

• Matin (7h-10h) : Forte demande en viennoiseries et pains classiques.

• Midi (11h-14h) : Mise en avant des sandwiches, tartes salées et formules repas.

• Après-midi (15h-18h) : Produits sucrés, goûters et viennoiseries.

• Soir (18h-20h) : Remise sur les invendus et offre spéciale sur le pain.

Exemple : quand il nous reste 6 pains nordiques , 4 campagnes multi céréales et 3 campagnes aux céréales anciens, on fait une relance de 10 pains de chaque.

Il y a un temps de cuisson d'environ 40 min , donc il faut prévenir les boulangers qu'il faut faire une relance.

Cela fonctionne aussi pour les viennoiseries, les baguettes et le snacking.

Pour faire nos relances, il faut prévenir la production et les boulangers, car nos produits sont faits sur place.

Par exemple: Pour notre frigo à boissons, nous comptons combien il en manque pour chaque boissons, on l'es marque sur une feuille, puis on prends deux bacs, une échelle et on va dans la réserve remplir nos bacs et les mettre sur l'échelle.

Par la suite, on va à la surface de vente faire notre facing et le remplissage

Lors du déballage des livraisons des boissons, on range la livraison , puis nous vérifions dans le frigo la quantité de produit à remettre.

Lors que les boissons ou livraisons papéterie sont déballer et rangé , on met les emballages dans un rolls bien ranger , que les boulangers récupères et font jeter aux poubelles .

Rolls: Chariot spécifiquement destinés à faciliter à transporter les livraisons.

Une famille de produit regroupe l'ensemble des produits qui répondent à des besoins similaires.

Les différentes familles de produits à Marie Blachère sont : la viennoiserie, les pains, le snacking, les boissons, les tarterteries.

volume.Cette technique s'appelle l'effet de masse .

Effet de masse: un effet qui a lieu lorsqu’il y a une surpopulation dans un milieu.

Cette méthode PEPS correspond à premier arrivé, premier sortie.

C'est à dire que lorsque je vais réapprovisionné mes vitrines ( pains, viennoiseries, salée, tartes, desserts), je vais mettre en place cette méthode.

Par exemple: quand ma relance de pains es terminer, je met en méthode la PEPS, je vais prendre mes pains qu'il y a en rayon, les déplacé en attendant que je mette ma relance.

De la je mes ma relance en première dans ma vitrine(devant) et mes pains du matin en arrière de la vitrine(derrière).

Ainsi quand je vais vouloir prendre un pain, cela fait que je prendrais ce qui sont à l'arrière de la vitrine te non ce qui sont à l'avant.

Définition PEPS: Premier entré, premier sortie

Exemple, si un gâteau a une coupure je le retire de la banque à gâteaux, je vais sur Ucash, je marque le produit sur la caisse, je vais dans perte et sa ce met automatiquement dans le logiciel.

On vas d'abord classé les produits par FAMILLES , en effet de masse.

FAMILLE : Une famille est composée de produits appartenant à la même marque

C'est à dire, les clients entre par l'entrée principale, à leurs droite il y a la vitrine à tartes.

Puis après en face de l'entrée principale ils ont visions sur les vitrines viennoiserie, pains et salée.

Après il y a donc la sortie principale, quand les clients sortent on visions sur la banque à desserts.

Pour tout ce qui es nettoyage du magasin, c’est les vendeurs(es) de l’après-midi qui le font, c’est à dire qu’ils/elles nettoie toute la surface de vente.

On commence les banque à partir de 13h30 , j’enlève les produits qu’il y a dedans ( salée, tarterie, desserts ), j’enlève aussi les feuilles que l’on met le matin pour protéger le dessous des produits, et je commence à nettoyer.

Après à 15h, les vendeurs(es) de l’après-midi commence la salle, donc nettoie, les tables, les toilettes, le sol, et change les poubelles.

Lors de la fermeture je nettoie l’espace de vente et les vitrine de la viennoiserie, des pains, et le coins pizza.

J’enlève toute les produits, j’enlève les grilles, et je commence à nettoyer mes vitrines.

Quand toute es fini on remet les grilles et des feuilles blanche pour la personne qui ouvre le magasin le lendemain.

Nous faisons cela pour bien entretenir la propreté du magasin afin de donner un bonne image du point de vente et de garantir la sécurité du consommateur( hygiène).

Cela fait de l'avance pour ce qui arrive le matin pour l'ouverture du magasin, dans mon point de vente, pour préparer et nettoyer les équipements, nous attendons la fermeture du magasin.

C'est-à-dire, lors de la fermeture nous prenons les pinces et les plateaux et nous les mettons dans la plonge.

Pendant que la plonge tourne, nous nettoyons l'espace de vente et l'espace client.

Quand la plonge est terminer, nous récupérons les pinces et plateaux pour les remettre à leurs places.

Cela fait de l'avance pour ce qui arrive le matin pour l'ouverture du magasin.

107: dans c'est sachets nous mettons tous ce qui es par 4 et aussi les grands produit, c'est à dire les lots de viennoiseries, les lots de baguettes.

On y met aussi les petites pizzas, les pains spéciaux.

104: nous y mettons que les petits produits, c'est à dire: les donuts, 2 viennoiseries et cookie

102: dans c'est sachet nous pouvons mettre que un produits et c'est exprès pour les viennoiseries.

Sacs drives: dans c'est sachets nous mettons que deux lots de baguettes et un lot de pains spéciaux.

C'est numéro sont les noms des sachets, je les reconnais par rapport à leur tailles.

Les 102 sont les plus petits, les 107 eux sont de taille moyenne et les sacs drives sont les plus grands.

Chaque lundis nous changeons de promotions sur les tartes, après nous avons les mardis, les 5 pains au chocolat et 5 croissants.

Cette affiche nous la mettons chaque mardis puis l'enlevons chaque mardis soir et mettons l'affiche de la promotion du mercredi.

Le mercredi c'est la jour des enfants, un des produits de la viennoiserie est en promotion c'est à dire les 4 produits à 4euros au lieu de plus. Nous mettons l'affiche au dessus du produit en promotionels.

Sur les affiches on peut voir apparaitre les promotions et les prix promotionnelle des tartes.

C'est-à-dire quand on installe un produit, nous sommes obligées de mettre l'étiquette de prix du produit.

L'ILV: donne des informations aux clients sur les produits du point de vente.

C’est-à-dire, on sort du côté vente et on va sur l'espace client, on vérifie si les étiquettes sont au bon endroit, si elles le sont pas alors on les déplace au bon endroit.

si les produits sont décongelés ou pas,

le prix à l'unité ou par lot,

le prix des en cours

Tout ne passent pas à -50 %, les produits 48 h ne passeent pas.

Par exemple : les pains au chocolat, croissant, briochette Eux passent à -50 %, car ce sont des produits à courte date.

Par contre les cookies, donuts, rocher coco... Eux ne passent pas, car cela est des produits 48 H.

Sur nos étiquettes des produits décongelés et à dates courtes, nous avons également une petite étoile, pour spécifier que cela est un produit décongeler donc un produit à dates courtes.

Nous avons une politique commercial de démarque sur les produits à dates courtes pour éviter les pertes, si nous ne vendons pas le produit le dernier jour nous devrons le jeter

Cette méthode consiste à proposé à la vente le bon produit, au bon endroit, au bon moment, au bon prix, dans la bonne quantité.

Pour la Saint Valentin , nous avons mis en vitrine les donuts en cœur. Il s'agit d'un donuts.

Dans ma boulangerie, les donuts on étais implanter à coté de la famille des viennoiseries.

Nous les avons exceptionnellement pour la saint valentin .

On vends les 4 donuts 4euro. Traditionnellement on vends le donuts 2,20euro , c'est une commerciales ponctuelle.

Nous avions en stock une quantité de 5 cartons de 36 donuts soit 180 donuts qui on étais mis à la vente.

Conclusion: Cette méthode permet d'attirer les clients et faire du chiffres d'affaires.

Une promotion est une opération marketing qui consiste a influencer le comportement d'achat du consommateur.

Dans mon entreprise, la promotion est : 3 produits achetés 1 offert.

Exemple : pour la viennoiserie à part les chaussons à la pomme, les baguettes Marie, les ficelles apéritives et les baguettes multicéréales.

Le mardi, nous avons les 5 Pains au chocolat et les 5 Croissants à 8 euros les 10.

Le vendredi la Brioche feuilleté passe à 5euro.

Par exemple, on a les quatre baguettes Marie pour 3,30euro les 4, car nous en mettons une de gratuite.

Tous les mardis nous avons aussi le lots de cinq pains au chocolats et les cinq croissants pour 8euro les dix, au lieu de 8,42euro les dix viennoiserie.

Tous les mercredis nous mettons un produit sucrée en promotion , c'est les quatre produits pour 4euro, dont 1,30 à l'unité.

On a également une promotion au salé, les quatre produits pour 5euro.

Les produit sont : un petit viennois au thon, un petit jambon beurre, une canette, un cookie ou un donuts.

Il faut prendre quatre de ces produits pour avoir le menu a 5euro.

Il y a aussi les deux pains spéciaux pour 5euro, ou les quatre 7,80euro, au lieux de 5,20euro les deux ou 10,40euro les quatre.

Définition:

PROMOTION: Ensemble des moyens mis en oeuvre pour promouvoir un bien, un service ou un événement.

Pour tout ce qui est tarte, snacking nous prenons directement les grilles ou il y a les produits.

Et pour les boissons, nous les mettons dans des bacs blanc, puis on les transportent avec les désertes jusqu'à la surface de vente.

On voit que cette PLV est éphémère puisque sera présenter du 2 au 15 septembre uniquement.

Dans mon point de vente pour la PLV, nous mettons les produits en promotion en avant.

Par exemple : pour le salé, quand il y a une promotion, on le met sur ce panneau puis le met devant le magasin pour le client voit bien la promotion avant qu'il ne rentre au magasin.

PLV: publicité sur le lieu de vente, éphémère. Elle a vocation à attirer le client vers le produit, provoquer l'achat d'impulsion, informer sur un promotion et créer une ambiance.

C'est à dire les vendeuses de l'après midi prennent les produits qui étaient positionnés sur l'échelle -50%, puis commencent à faire les Too Good To Go.

Après avoir fait nos paniers, nous allons sur le site Too Good To Go et rentrons le nombre de petit et grand panier.

Dans mon entreprise, il est assez rare qu'il nous arrive cela nous arrive car il y a toujours une vendeuse positionner sur chaque poste.

Une à la caisse, une coté snacking, une coté viennoiserie et pain et une autre coté tarteries.