Requisitos higiénicos de los establecimientos gastronómicos by Daniela Mendez https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac Tipos de servicio que existen y las características de instalación para suministro de alimentos en cocinas industriales en-us 2023-06-07 00:41:23 UTC 2023-06-07 02:50:24 UTC hello@padlet.com Restauración a través de la historia dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616442310 •Imperio Romano y China (paradas de posta)
•Medievo: mercados y ferias (fondas y albergues)
•Siglo XVII Francia: primer café “procope”
•Siglo XVIII revolución francesa: nuevos negocios con maquinaria
•Siglo XIX: tabernas comidas populares
•Siglo XX: unen cambios sociales.
]]> 2023-06-07 01:08:59 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616442310 Peculiaridades de diferentes cocinas dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616444368 •Cocinas de hospitales.
•Cocinas centrales
•Cocinas especializadas en el servicio de banquetes
•Cocinas satélite
•Cocinas de ensamblaje y cocinas 45
•Establecimientos provisionales y ambulantes
•Entre otras
]]> 2023-06-07 01:11:02 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616444368 Cocinas de hospitales dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616452826 •Es la necesidad de distribuir la comida hasta las habitaciones.
•Diseño debe garantizar temperatura de alimentos hasta su consumo.
•Uso bandejas especiales.
•Carros de distribución ]]> 2023-06-07 01:17:52 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616452826 Tipos bandeja usadas dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616454223 •Bandejas isotermas: tapadera y alveolos
•Bandejas alveoladas sin tapadera: platos se tapan de manera individual
•Bandejas lisas sin tapadera: depositan recipientes tapados conteniendo la comida.
]]> 2023-06-07 01:19:03 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616454223 Cocinas centrales dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616455128 •Se efectúa la distribución de las comidas a otros establecimientos en donde se realiza su consumo de forma diferida temporal y espacial al momento y lugar de elaboración.
•Garantizar transporte de comidas en temperaturas adecuadas.
]]> 2023-06-07 01:19:47 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616455128 Varían en función de dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616456394 1.Tipo de línea de elaboración
2.Tipo de tecnología empleada en la cocción.
3.Tipo suministro de comidas.
4.Forma de presentación de las comidas racionadas.
5.Tipo de distribución.
]]> 2023-06-07 01:20:52 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616456394 Cocinas especializadas en servicio de banquetes o banqueting. dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616458906 •Servicio de comidas a eventos programados de índole social
•Adaptan preparación de gran volumen comida con anterioridad.
•Amplias instalaciones y equipos.
]]> 2023-06-07 01:23:08 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616458906 Cocinas incluidas en centros de formación en restauración dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616462459 •Actividades docentes con producción de comida.
•Consumo de propios  alumnos o invitados.
•Mesas de trabajo 1.4 m por alumno.
•Cocinas con aulas contiguas.
Maquinas de cocción fraccionadas
]]> 2023-06-07 01:26:16 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616462459 Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616463907 •Sirven comidas a reducido número de comensales. (-100PAX por servicio)
•Zonas y emplazamientos que se necesitan.
•Diseño adapta a las peculiaridades del establecimiento.
]]> 2023-06-07 01:27:28 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616463907 Cocinas de establecimientos especializados en la elaboración de comida de servicio rápido dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616465952 •Fast food.
•Menús centrados en pocas comidas.
•Algunas materias primas ya están transformadas.
•Equipo depende del menú.
•Servicio rápido a clientes.
•Zonas de rápida conexión
]]> 2023-06-07 01:29:09 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616465952 Cocinas satélite dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616467627 •Se recepciona procedentes de otras empresas alimentos semi elaborados para su finalización mediante alguna operación de preparación o cocción
•Cocción rápida en grill
•Cocinas terminales dependientes de una cocina central.
]]> 2023-06-07 01:30:37 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616467627 Cocinas de ensamblaje y cocina 45. dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616468415 •Elaboración de comidas es por ensamblaje y combinación de diferentes alimentos.
•Realizan diferentes procesos de elaboración con materiales de distintas gamas y semi elaborados.
•Cocina 45: elaboran comida con alimentos de 4 y 5 gama.
]]> 2023-06-07 01:31:18 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616468415 Establecimientos ambulantes o provisionales dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616469356 •Vehículos preparados para la elaboración y suministro de comidas.
•Vajilla desechable.
•Suministro eléctrico y agua potable.
]]> 2023-06-07 01:32:11 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616469356 Establecimientos dotados de barras con lugares destinados a la elaboración de comidas dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616471314 •Barras y cafeterías que suministran a través de mostrador.
•Elaboraciones culinarias simples.
•Vitrinas para calor y frío.
]]> 2023-06-07 01:33:57 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616471314 Cocinas de establecimientos con exposición de consumo inmediato a los clientes dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616473437 •Servicio cambia de meseros a autoservicio donde el cliente toma la comida o es asistido.
•Deposita el alimento en bandejas
•Bufet
•Show cooking
]]> 2023-06-07 01:36:00 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616473437 Cocinas pertenecientes a restaurantes dotados de nuevas tecnologías dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616474271 •Restaurantes gastronómicos de alta gama.
•Gastronomía molecular.
•Elevado número de etapas culinarias
•Espacios para nuevos elementos tecnológicos.
•Envasadora al alto vacío y roner, contenedor nitrógeno líquido
•Gran espacio para emplatado y deposito vajillas.
]]> 2023-06-07 01:36:49 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616474271 Tipos de servicios de alimentos que existen: dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616492833 1.    Servicios de alimentación de tipo Comercial: Consiste en preparar, vender y suministrar alimentos preparados de buena calidad de manera que sea atractiva para el cliente, y además servida por un personal atento y competente.

Servicios de alimentación de tipo No Comercial: Son organizaciones sin ánimo de lucro, pero como veremos a continuación, cada una cumple una función diferente a nivel nutricional: 
]]> 2023-06-07 01:54:27 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616492833 dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616493835 ·         Guarderías: El propósito de este servicio de alimentos es proporcionar una alimentación que contribuya al buen crecimiento y desarrollo de los niños, además de fomentarles hábitos alimentarios favorables.
·         Comedores escolares e universitarios: Entre las principales funciones de este servicio de alimentación, destacamos la de crear en los escolares y universitarios buenos hábitos alimentarios, además de conseguir el máximo aprovechamiento y rendimiento escolar mediante una alimentación apropiada.

Comedores de fábricas y comedores industriales: Su principal objetivo es ofrecerles a sus empleados alimentos preparados de manera que le permitan acrecentar sus niveles de productividad y a la vez que queden satisfechos. 
]]> 2023-06-07 01:55:33 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616493835 3. Otros Tipos de servicios de alimentación: Es evidente que los servicios alimentarios han evolucionado y hoy en día existen muchos más tipos de servicios de alimentación, entre los que podemos diferenciar: dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616494735 Ø  Servicio de alimentación tradicional: En este grupo se incluyen los establecimientos que sirven tanto a una persona como a varias y su principal característica es que tienen un comedor en el que se sirven comidas elaboradas en una cocina común.
Ø  Servicios de alimentación colectivos: Son los servicios de alimentos que se ofrecen a colectivos que se encuentran a la hora de comer en un lugar determinado y que no se pueden desplazar del lugar donde realizan su actividad.
Ø  Servicios de alimentación específicos: Este tipo de servicio no tiene fin de lucro, sino que se paga una cuota o tienen un precio justo para ser adquiridos por los usuarios de este servicio y aquí la comida se prepara en grandes cantidades tipo buffet.

]]> 2023-06-07 01:56:29 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616494735 Características de instalación para suministro de alimentos en cocinas industriales dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616495467 Para instalar una cocina industrial existen requerimientos y especificaciones que se deben cubrir. Primero que nada, tener en cuenta el tipo de comida y servicio que se dará, para considerar el equipo que se empleara; una vez esto en claro se pasara a la siguiente fase donde analizaremos el espacio con el que se cuenta, tipos de instalaciones necesarias, diseño, presupuesto con el que se dispone. Todo esto forma parte de la planeación. 

]]> 2023-06-07 01:57:12 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616495467 dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616496942 Planeación: Contar con el equipo profesional y especializado en el diseño, fabricación e instalación en cocinas industriales es el primer paso para iniciar con éxito nuestro proyecto. Esto es lo que hace la gran diferencia entre planeación e improvisación.
Selección: Seleccionar o adaptar el espacio en el que se llevará a cabo la instalación, con la intención de que sea lo más eficiente y funcional. 
Inversión: Considerar, sobre todo, que la cocina industrial debe estar fabricada e instalada con materiales de primera calidad y esto conlleva una inversión inicial, que redituara en eficiencia y durabilidad de la cocina industrial.

]]> 2023-06-07 01:58:33 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616496942 Requisitos dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616498109 Una cocina industrial debe cumplir con una serie de requisitos que se encuentran recogidos en distintas normativas como son:

  • Sanitaria de higiene de alimentos.
  • Seguridad contra incendios.
  • Sistemas de extracción y ventilación.
  • Instalación de gas en una cocina industrial.
  • Iluminación y electricidad.
  • Fontanería y saneamiento.
  • Seguridad, salud y accesibilidad.
  • Instalaciones frigoríficas.
]]> 2023-06-07 01:59:35 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616498109 Ejemplos dm1204160 https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616558208 Servicios de alimentación tradicional: Dentro de este grupo encontramos como ejemplos, los restaurantes de distintas categorías, bares, cafeterías, buffets, pizzerías, hamburgueserías.
servicios de alimentación colectivos: Estos servicios se brindan en los comedores de colegios universitarios, hospitales, clínicas privadas, fábricas, empresas, residencias de ancianos, ejército, prisiones.
servicios de alimentación específicos: Los colegios, hospitales, clínicas privadas, empresas, fábricas

]]> 2023-06-07 02:50:24 UTC https://padlet.com/dm1204160/afz5lmqjyd38xgac/wish/2616558208