Mantener su puesto de trabajo limpio y ordenado, así como los útiles y equipos en buen estado.

Informar de cualquier anomalía que pueda alterar la calidad higiénica de los alimentos.

Informar a sus superiores si sufre cualquier enfermedad que pueda originar la contaminación de los alimentos

El estado de los productos.

Que las etiquetas cumplen con los requisitos legales (identificación, fechas de caducidad o consumo preferente, condiciones de conservación, etc.).

Que las condiciones higiénicas y de temperatura del transporte son las más adecuadas para cada tipo de producto.

Que los envases y embalajes están intactos y limpios.

Contaminación cruzada.

Proliferación bacteriana por no almacenarlos a temperaturas correctas.

productos en frio: El frío se utiliza para almacenar gran variedad de alimentos crudos, cocinados y, por supuesto, los congelados y ultracongelados. La refrigeración permite conservar los alimentos perecederos (carne, pescado, huevos, frutas y verduras, etc.) por un período breve de tiempo. Las temperaturas óptimas de refrigeración se encuentran comprendidas entre +1 y +5 °C.

Los alimentos de origen animal se tratarán con cuidado para que no entren en contacto con otros productos. En el caso de las carnes y pescados se pondrá especial cuidado en mantenerlos fuera de la zona de peligro de temperaturas por lo que se procederá cuanto antes a su cocinado o mantenimiento en frío.

Las verduras y frutas frescas deben lavarse cuidadosamente con abundante agua potable antes de cortarlas o pelarlas. En ocasiones es recomendable desinfectarlas mediante un producto autorizado. En el caso de ensaladas, los vegetales deben lavarse y desinfectarse adecuadamente para evitar enfermedades por los gérmenes o parásitos que pudieran contener.

Debemos de tener en cuenta que debe trabajarse con la temperatura adecuada en los equipos utilizados para la cocción o fritura y debe alcanzarse una temperatura adecuada en el centro del alimento, al menos de 70 °C. En caso de duda puede utilizarse un termómetro para medirla.

Emplatar las comidas inmediatamente y servirlas lo más rápido posible una vez que se han colocado en los platos.

Utilizar instrumentos de servicio limpios, lavándolos y desinfectándolos siempre que la situación lo requiera.

Limpiar las superficies de las mesas después de cada servicio y desinfectarlas después de cada jornada.

w Manipular los cubiertos tomándolos por los mangos y evitar colocar los dedos en las zonas de vasos, tazas, platos, etc. que estén en contacto con los alimentos o con la boca del comensal.

w Utilizar manteles limpios y, en caso de utilizar servilletas de tela, reemplazarlas por servilletas limpias para cada comensal.