Salsas madres by TATIANA SANCHEZ RUBIO https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu Culinaria Básica en-us 2021-09-07 16:20:31 UTC 2025-11-02 21:49:25 UTC hello@padlet.com Mariana marianaboteroo https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722726538 BEARNESA: Pertenece a la familia de la mayonesa o mahonesa. Salsa perfecta para platos con mucho carácter.
Ingredientes:
- 2 yemas
- 250 gr de mantequilla clarificada
- 1 dl de vinagre de estragón (o vinagre de vino blanco también)
- 1 dl de vino blanco
- Un poco de estragón (perejil también sirve, aunque el resultado no será igual)
- Unos granos de pimienta negra
- 2 chalotes
- Sal y pimienta

Elaboración:
Empezaremos picando las chalotes finamente. Las ponemos en una cazuela y añadimos el vinagre y el vino blanco más los granos de pimienta negra. Dejamos hervir hasta que reduzca a un tercio. Retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar.

En un bol al baño maría batimos las yemas junto con la mezcla anterior. Montamos batiendo enérgicamente y vamos añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco. Tenemos los pasos de la mantequilla clarificada en cómo hacer una salsa holandesa. También podemos batir con una batidora en bajas revoluciones.

Por último añadimos estragón picado y salpimentamos. Ya podemos servir nuestra salsa bearnesa.



]]> 2021-09-07 18:53:38 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722726538 Vinagreta valentinaospinac1 https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722729294 Salsa emulsionada inestable
Una vinagreta se compone por un medio graso y un liquido ácido que puede ser limón o vinagre.
Compuesta por tres partes de medio graso  por una parte de liquido ácido.
https://www.youtube.com/watch?v=2weopPsUrCU]]> 2021-09-07 18:55:04 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722729294 Bogavante https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722734001 Ingredientes
 12 racione
-4 zanahorias
-2 cebollas
-5 cabezas bogavante, patas, cáscaras
-250ml Armagnac
-1l albariño (u otro vino blanco similar)
-1/2l tomate natural en trozos
-1 cda harina
-1l agua
-4/5 daditos de mantequilla
-125gr almendra molida
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra

Pasos
  1. En una cazuela grande ponemos el aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos las zanahorias y las cebollas cortadas en trozos grandes. Rehogamos ligeramente y salamos un poco. Dejamos cocinar las verduras durante unos 15 minutos.
2. Añadimos la harina y rehogamos antes de añadir las cabezas y/o cárcasas. Vamos añadiendo el tomate poco a poco, sin dejar de remover suavemente 

3. Cuando hayamos añadido todo el tomate, vertemos el vino y dejamos que reduzca lentamente durante unos 45 minutos.

4.Mientras tanto, en una sartén ponemos el coñac, dejamos que se caliente un poco y a continuación, lo quemamos, Cuando se apaguen las llamas lo vertemos en la cazuela y dejamos que siga cociendo.

5.Transcurrido el tiempo, añadimos el agua y mezclamos de nuevo. Dejamos cocer durante unos 20 minutos más.


6.Posteriormente, retiramos las cabezas de los bogavantes y, con ayuda de una trituradora o batidora, pasamos la salsa con las patas y cárcasas de los bogavantes

7. A continuación, colamos la mezcla con un chino, apretando bien para que suelte todo el jugo y ponemos el resultado en una cazuela. Ponemos la cazuela con la salsa a hervir.

8.Retiramos del fuego y añadimos los daditos de mantequilla y la almendra, removiendo bien hasta que todo se integre y la mantequilla se deshaga por completo.

]]> 2021-09-07 18:57:31 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722734001 Salsa de Estragón https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722738467 Ingredientes:
1 Vaso de vino blanco
1 Rama de estragón
1 cucharada de estragón picado
300 ml de salsa alemana, salsa suprema o demi-glace.
60 gr mantequilla


]]> 2021-09-07 18:59:47 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722738467 Salsa Mornay juanpceballos https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722738501 Salsa bechamel
Ingredientes:
Leche
Harina
Mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Pon en un cazo la mantequilla a fuego medio y cuando se haya fundido añade la harina, tostándola ligeramente, sin que tome color. A continuación añade la leche y sal al gusto. Adereza con pimienta negra y nuez moscada y no dejes de batir con las varillas hasta que la salsa bechamel espese, resulte fina, homogénea y sin grumos.

Salsa Mornay
Salsa bechamel
1 o 2 yemas de huevo (según tamaño)
30 mililitros de nata para cocinar
50 gramos de queso (hemos utilizado parmesano y queso cheddar)
pimienta negra
sal.

Mezcla en un cuenco la nata con la yema de huevo, a continuación incorpora esta mezcla a la bechamel, continúa batiendo con las varillas mientras cuece a fuego lento durante un minuto más.


Retira el cazo del fuego e incorpora el queso rallado bien fino y mezcla bien. Una vez que el queso se haya fundido e incorporado a la salsa, rectifica de sal y pimienta.


]]> 2021-09-07 18:59:48 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722738501 Salsa provenzal https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722739414 Ingredientes:
100 cl Aceite de Oliva
5 Dientes Ajo
100 g Champiñon Fresco
1 Kg Tomate
500 cl Salsa de Tomate
5 g Sal Fina
5 g Azúcar
3 Perejil
3 g Pimienta Blanca
- https://www.petitchef.es/recetas/otro/salsa-provenzal-fid-936190

]]> 2021-09-07 19:00:17 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722739414 Salsa aurora https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722748032 La salsa aurora es una salsa muy tradicional, se trata de una bechamel a la que se le añade salsa de tomate o tomate frito, lo que le parta un sabor diferente y sobre todo un color muy original, que te puede recordar al amanecer, pero no solo es original por su color también es una salsa muy apreciada para acompañar cualquier tipo de platos.

Ingredientes:
-500 ml de leche fria
-4 cucharadas de tomate frito
-50 gr de mantequilla
-40 gr de harina de trigo
-una pizca de comino en polvo
-Sal y pímienta al gusto.

]]> 2021-09-07 19:04:36 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722748032 Salsa Holandesa y Mousselina https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722748510 HOLANDESA
Ingredientes:
4 yemas de huevo
250 ml mantequilla clarificada
Zumo de limón
Sal

MOUSSELINA
Ingredientes:
1 Salsa Holandesa
1/3 Nata montada


]]> 2021-09-07 19:04:51 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722748510 Mariana marianaboteroo https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722750300 CHORON: La llamada salsa Choron es el resultado final de la emulsión de una sensacional salsa bearnesa a la que se le añade finalmente una salsa de tomate, la cual consigue transformar por completo la salsa tanto en textura como en color y sabor.
Ingredientes:
- 2 yemas
- 200 gramos de mantequilla
- 5 cucharadas soperas de vino blanco
- 1 trozo de cebolla dulce
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 rama de estragón pequeña o estragón seco al gusto
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 chorro de aceite de oliva

Elaboración:
Pica finamente la cebolla y sofríela con un chorrito de aceite caliente. No la dejes más de 1 minuto y agrega la pimienta y el estragón, remueve a fuego mínimo para evitar que se queme y sigue con el paso siguiente.

Vierte el vino blanco, remueve y sigue cocinando la salsa Choron durante 2 minutos más a fuego mínimo. Ahora mismo te parecerá que la cantidad de líquido es escasa, pero ten presente que la cebolla también irá soltando su jugo.

Una vez que se haya evaporado el alcohol del vino, retira la mezcla del fuego, cuélala y resérvala. No conviene que esté demasiado caliente cuando vayas a volver a utilizarla, simplemente tibia.

Para seguir con la preparación de la salsa Choron, pon a calentar al fuego un recipiente con agua, que puede ser un cazo o una olla pequeña. Dentro coloca un cazo, tazón o cuenco más pequeño, ya que recuerda que esta salsa se cocina al baño María. Añade las yemas de huevo y bátelas ligeramente, verás que se van cocinando sin llegar a cuajarse. Para ello, deberás cocinar a fuego bajo.

Pasado 2 minutos removiendo en todo momento, añade lentamente el jugo que colaste y, muy despacio, la mantequilla fundida, sigue mezclando despacio hasta que empieces a notar que la textura va espesando, pero sin dejar que se formen grumos. Para conseguir este resultado, recuerda que la clave es mantener la temperatura de la cocción al mínimo.

Cuando la salsa Choron empiece a espesar, incorpora la salsa de tomate, que deberá estar a temperatura ambiente, y sigue removiendo en todo momento. En este punto sí que verás que la salsa toma ese color que tanto la caracteriza. Para que quede perfecta, te aconsejamos que la salsa de tomate sea casera.

Pasados 2 minutos, ¡tu salsa estará lista! Esta receta de salsa Choron es realmente exquisita, con un sabor muy fino y delicioso. Sin duda, la recomendamos 100 % para acompañar todo tipo de platos, ya que encaja a la perfección con un solomillo a la plancha, verduras al horno y, por supuesto, pescados como una deliciosa lubina al horno o un increíble salmón en hojaldre.]]> 2021-09-07 19:05:50 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722750300 Vinagreta Noruega valentinaospinac1 https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722752787 Es una vinagreta derivada 
Compuesta de una vinagreta clásica  con finas hierbas y anchoas 
Preparación 
Mezclar el ácido elegido con aceite, añadir finas hierbas, anchoas finamente picadas, salpimentar y mezclar.

]]> 2021-09-07 19:07:15 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722752787 Mayonesa https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722759468 2 yemas de huevo
500 ml de aceite vegetal ligeramente aromatizado
40 ml de vinagre de vino blanco
sal fina
Pimienta de cayena
50 ml de agua opcional]]> 2021-09-07 19:10:42 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722759468 Salsa de champiñones cristianfernandezc https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722764078 Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla, sin sal preferible
2 cucharadas de harina de trigo, sin leudantes
2 tazas de leche entera
sal y pimienta
1 cucharada de aceite

En una olla o sartén mediana a fuego medio, derrite la mantequilla y agrega la harina, revuelve bien con un batidor redondo hasta que no veas harina seca, se va a formar una masa.
Sacar del fuego. Agregar la leche poco a poco siempre revolviendo, al principio hay que hacerlo lento de modo de formar un batido sin grumos, luego incorporar el resto de la leche. Devolver y cocinar revolviendo a fuego medio-alto hasta que suelte él hervor y espese. Salpimentar.
En una sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar los champiñones de a poco, deben formar 1 capa sin sobreponerse o apilarse, si es necesario hacerlo en secciones. Cocinar sin revolver hasta que se doren, 2-3 minutos, dar vuelta y dorar.
Verter los champiñones dorados en la sartén con la salsa blanca. Revolver y servir caliente.
Mantener refrigerada por hasta 3 días. Recalentar despacio a fuego bajo. Servir caliente.]]> 2021-09-07 19:13:01 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722764078 Salsa tartara https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722767928 Ingredientes
3 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza inglesa
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
250 ml de aceite 
1 cucharadita de estragón fresco picado
1 cucharadita de cebollino fresco picado
1 cucharadita de cebollino fresco picado
1 cucharadita de perejil fresco picado
2 pepinillos
2 cucharaditas de alcaparras picadas
sal
pimienta]]> 2021-09-07 19:15:07 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722767928 Salsa de Alcaparras https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722768215 1 cda colmada de alcaparras
1 taza de vino blanco
1 y 1/2 taza de nata
1 cebolla 
60 gr de mantequilla]]> 2021-09-07 19:15:17 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722768215 Salsa De Rábano Picante juanpceballos https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722776743 Ingredientes
1 rábano picante fresco, pelado, o 2 a 3 cucharadas de rábano picante blanco preparado
½ taza de crema agria
2 cucharadas de hierbas frescas mezcladas y picadas, incluyendo orégano, romero, albahaca y/o perejil de hoja plana
1 cucharada de jugo de limón o más al gusto
1/2cucharadita de cáscara de limón rallada
½ cucharadita de sal gruesa o más al gusto½ cucharadita de pimienta negra recién molida o más al gusto
1 taza de crema espesa, refrigerada

Combine el rábano picante rallado, la crema agria, las hierbas, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta bata para mezclar.
Coloque la crema en un recipiente grande y bata con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Doble suavemente la crema batida en la mezcla de crema agria. Pruebe para sazonar, agregando sal, pimienta y jugo de limón según sea necesario. Refrigere, tapado, hasta que se sirva. La salsa de rábano picante sabe mejor servida un par de horas después de su elaboración, pero se conserva unos días en el refrigerador.

]]> 2021-09-07 19:18:34 UTC https://padlet.com/tatianasanchezr/aefi8n2o4u252jmu/wish/1722776743