Riskage                                                                    30 personer. 

 

       400 g grødris 

       5 dl vand 

       25 dl sødmælk                                                                                                      500 g sukker 

       5 tsk vaniljesukker 

       375g smør 

       10 æggeblomme 

       250 g smuttede mandler 

       2,5 tsk kardemomme 

       5 øko citron, skal heraf 

       10 æggehvider 

       10 dl piskefløde 

       250 g ribs gele 

 

Kog vandet op i en gryde, tilsæt risene og rør rundt. Hæld mælken på, lad det koge for svagt blus under låg i 30 min. Lad der på grøden køle helt af. 

Rør sukker, vaniljesukker, smeltet smør og æggeblommer i den kolde grød. Hak mandlerne og vend dem i sammen med fint revet citronskal og kardemomme. 

Pisk æggehviderne stive, vend dem forsigtigt i og kom blandingen i en smurt springform på 23 cm. Bag kagen ved 150° i 60 min. og lad den afkøle. 

Pisk fløden til skum og pynt kagen med flødeskum og klatter af ribsgelé. 

Sæt fedtet frem i stuetemperatur, helst dagen før begningen. Ælt fedt, sukker og hjortetaktsalt grundigt sammen.
Tilsæt melet lidt ad gangen. Hvis dejen ikke bliver smidig tilsættes
lidt ekstra mel. Del portionen i to lige store dele. Ælt kakao i den
ene del. På smurte plader skal kagerne afsættes med en teske i størrelse som en valnød. 
Bages ved 150 – 170 grader i ca. 10 minutter. Kagerne skal revne lidt på overfladen, for at være rigtige. 

             2 æg         
 300 g sukker 
 450 g reven rugbrød 
 3 teske kartoffelmel
 300g hakkede nødder 

Fyld og pynt
 
 solbærsyltetøj
 1 ½ l piskefløde 
 150g ristede hakkede hasselnødder 

                                                               

                                                       

                                                   Æggehvider piskes helt stive. Æggeblommer og sukker røres godt. Alle ingredienser blandes forsigtigt sammen.

 

Dejen bages i 3 velsmurte, raspede lagkageforme 225 grader i 10 minutter.

Hasselnødderne ristes på panden – pas på de ikke brænder.

Lige før servering lægges kagen sammen med solbærsyltetøj og flødeskum og pyntes med ristede hakke

Gode råd jern smøres grundigt med fedtstof både på over og undersiden. Jernet varmes op. 1 teskefuld dej anbringes på pladen og jernet klemmes straks sammen. Man må prøve sig frem med bagningen, men hver kage tager ca. 1 minut. 

Bland vand og gær sammen og rør indtil gæren er opløst. Smelt smørret i en gryde ved middelvarme. Bland herefter æg og sukker ned til gær blandingen. Kom melet ovenpå og kom herefter smør og salt oven på melet og rør sammen. Og husk endelig, pas på ikke kom for meget mel i. Kom lidt i af gangen indtil du har en god dej, der stadig er klistret og ikke for hård. Lad dejen hæve et lunt sted i skålen til tredobbel størrelse. Form herefter bollerne og kom dem på bradepanden og lad dem hæve til yderligere dobbelt størrelse. Rør æggeblommer og sødmælk sammen. Pensl bollerne forsigtigt og bag dem indtil de er færdige. De er færdige når de er let gyldne på toppen. Jeg vil sige omkring 15-20 minutter 

Bland vand, gær, salt, sukker, æg og blød margarine i en skål og lad det stå i 20 minutter og hvile. Tilsæt melet og ælt det godt i med hænderne. Stil dejen til hævning i en halv time. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Den skal deles i fire lige store stykker, som rulles til stænger. Smør remonce på midten af alle fire stænger og drys rosinerne over. Fold dejen ind over midten med remoncen og luk enderne godt. Pensl stængerne med med sammenpisket æg og drys til sidst med med sukker og nødder. Lad stængerne hæve i 15 minutter, inden de bages i ca. 14 minutter ved 220 grader.

Vi kender rugbrødslagkage helt tilbage til så tidligt som 1754, hvor opskriften var at finde i En nye proberet og af mange approberet Kaage Bog og Sylte Bog, København 1754. Den gang var man bedre til at udnytte rester, så rugbrød blev til rudbrødslagkage og øllebrød, ligesom vi i dag bruger tørt rugbrød til croutoner til salater og suppe eller som ymerdrys. Kagen bliver ekstra lækker, hvis du bruger rugbrød, du selv har bagt.

Rugbrødslagkage er en fast bestanddel på det populære sønderjyske kaffebord, der består af en overdådighed af 7 tørre og 7 bløde kager - men rugbrødslagkage kan sagtens serveres alene til en god kop stærk kaffe eller som dessert ovenpå et godt måltid.

Æggeblommerne piskes med sukker til det er lyst og skummende pisk først vand og derefter mel i æggeblommerne.

Kagerne sættes på en bageplade med en teske de flyder lidt ud under bagning 

"Citronmånen er absolut ikke fyrre, fed og færdig. Selvom vi produktudvikler, kan vi ikke slå den klassiske citronmåne ihjel," siger Dan Cakes marketingchef