для шоколадного бисквита (форма диаметром 26 см)
белки | 4 шт
масло сливочное | 75 г
мука (1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао) | 75 г
разрыхлитель | 1 ч.л.
сахар | 100 г
тёмный шоколад | 50 г
для баварского мусса - три слоя (указано количество на один слой)
желтки | 3 шт
сахар | 1 ст.л.
молоко | 125 мл
шоколад (тёмный, молочный или белый - для каждого слоя разный шоколад) | 125 г
сливки 33% жирности | 250 мл
желатин (я использовала 5 г листового желатина) | 5-6 г
для шоколадной глазури
сливки 33% жирности | 150 мл
шоколад молочный | 125 г
шоколад белый | 50 г
желатин | 3 г

16 ч

3 ч 0 минут

8-10 кусочков

Приготовление

Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и ещё один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита, как описано в этом рецепте.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг размером с вашу форму (в моём случае это был квадрат), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка. Поверхность теста можно слегка разгладить лопаткой.

Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.
Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.