es una disciplina que estudia las cualidades intrínsecas de los alimentos relacionadas con las sustancia nutritivas y no nutritivas que son utilizadas por el organismo humano para su nutrición, estudia también las transformaciones que los alimentos sufren por la preparación y la cocción y se ocupa del cuidado de las propiedades nutricionales y organolépticas de los alimentos, con el fin que estos sean nutritivos, inocuos y agradables. 

Tiene como objetivo mejorar las condiciones ambientales, la injusticia social, y las condiciones de vida, además propender porque las personas adopten hábitos alimenticios saludables y porque ejerzan un mejor control sobre su salud.