·         1 pâte brisée 

·         4 tomates bien mûres

·         Herbes de Provence + sel

·         Moutarde de Dijon 

·         1 cuillère à soupe d'huile d'olive

INSTRUCTIIONS

1.-Précuire la pâte (percée avec une fourchette) 5 min à (230°C). 

2.-couper les tomates en rondelles de 3 mm d'épaisseur. 

3.- Sortir la pâte précuite du four. étaler la moutarde de Dijon sur le fond. 

4.- Disposer les tranches de tomates. faire plusieurs épaisseurs. 

5.- Mettre les herbes de Provence + 

2 pincées de sel er l'huile

6.- Enfourner pour 20 min à 230º puis couvrir avec papier d'aluminium pour 20 min supplémentaires. Après ces 20 min, enlever le papier aluminium et laisser cuire encore 5 min porte du four ouverte.

-2,2 kg de morue dessalée ;

-40 cl de lait entier ou une brique de 20 cl de crème et le reste, du lait ;

-10 gousses d'ail écrasées ;

-1/2 litre d'EVOO ;

J-us de 1 citron ;

-Poivre moulu ;

-Thym, laurier et graines d'aneth, pour pocher le poisson.

Processus:

Le morue est pochée dans l'eau avec les herbes pendant 10 minutes. Elle doit être démoussée. Pas de sel.

Déchiqueter la morue et retirez les os.

Mettez-le dans une casserole où vous avez versé un peu d'huile. À une chaleur minimale.

Réchauffez le lait et  de l'huile. Avec une cuillère en bois, commencez par ajouter 4 cuillères d'huile dans la casserole où se trouve la morue. Commencez à tourner en rond comme pour une mayonnaise manuelle.

Ajoutez l'ail écrasé. Maintenant, du lait chaud, sans cesser de remuer. Continuez à alterner lait et EVOO, «montez» votre brandade. À la fin, poivrez, muscade, jus de citron. Mettez la brandade sur le gril.

Présentez-le avec des olives noires et des croûtons.

Mirela Carmen Iosif

2.     Ajoutez ensuite le lait (j'ai utilisé du lait d'amande dans cette recette), et un peu de liqueur de framboise pour ma part. Le rhum, la fleur d'oranger, l'extrait d'amande amère ou le Kirsch vont très bien aussi.

3.     Ajoutez la farine, mélangez bien au fouet puis la poudre d'amande

4.     Enfin ajoutez les cerises (avec ou sans noyaux - selon votre préférence), versez dans un moule beurré pas trop grand (le mien fait 20 cm de diamètre sur 6 cm de haut), parsemez de petites noisettes de beurre et du sachet de sucre vanillé,  et enfournez 30 minutes à 220°C

Isabel Pascual Insa

-800 gr de pommes de terre
-50 ml de lait
-60 gr de beurre
-sel
-poivre
-noix de muscade
PRÉPARATION:
1. Peler puis couper les pommes de terres en morceaux puis les faire cuire dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 20 minutes
2. Pendant ce temps, faire revenir les oignons hachés dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le concentré de tomates et la viande hachée. Assaisonner.
3.Lorsque le bœuf est cuit, ajouter le persil ciselé et mélanger. Mettre dans un plat à gratin. Préchauffer le four.
4. Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement. Ajouter le lait et continuer à écraser. Ajouter en suite le beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et bien mélanger. 5. Ajouter la purée sur la viande dans le plat à gratin. Mettre au four 20 minutes à 200°C.
6. C'est prêt !

Federico Klausing

1.    Couper la viande en morceaux.
 Découper  les oignons et couper le lard en gros lardons.

2.    Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes  (feu au mini à couvert).

3.    Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
4.    Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

5.    Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte.La viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre beaucoup de jus.
 Mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

6.    Diluer la cassonade dans le jus de viande et le réduire de moitié.
7.    Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
8.    Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices tartiné de moutarde. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu et retirer le bouquet après 1 heure. Rectifier l’assaisonnement si besoin. 
9.    Si après trois heures, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.
 

Tomás Rodríguez González