Según los expertos, el pinol es un platillo prehispánico tradicional de gran importancia para la población de ese departamento. Se le considera una comida ceremonial, y juega, junto al tamal, un papel destacado en la gastronomía de las cofradías. Este tipo de recado tiene, en varios municipios, el maíz amarillo como base, el cual es mezclado con especias aromáticas, las que brindan un sabor especial y un alimento nutritivo. Este recado sirve para acompañar otras comidas, como pollo y varios tipos de carnes. Además, en cada municipio hay variantes en relación con sus ingredientes, pero en todas partes el maíz es la base.

Los ingredientes con los que son preparados tienen alto contenido de carbohidratos,como cereales crudos, cocidos y deshidratados o tostados, a los cuales se les agrega azúcar y saborizantes.