In der Weihnachtsbäckerei by SAUER Katja | FHWien der WKW

Kokos-Törtchen

katjasauer — 2020-11-19 09:47:01 UTC

Zutaten Teig: 20 dag Mehl, 1 gestricher Teelöffel Backpulver, 8 dag Staubzucker, 1 Pckg. Vanillezucker, 1 Ei, 15 dag Backmargarine (Thea), 10 dag Kokosette, Zimt, Marmelade
Zutaten Fülle: 20 dag Kochschokolade, 5-6 Esslöffle Schlagobers, 3 Teelöffel Rum, 2 EL Kokosette

Zubereitung Teig: Mehl mit Margarine abbröseln, restliche Zutaten untermengen. Runde Plötzchen ausstechen (Deckel mit Öffnung), bei 170 Grad Heißluft golbraun backen. Für die Fülle die Zutaten im Wasserbad erwärmen. Die Kekse mit der Fülle bestreichen und Deckel aufsetzen. Deckel mit Marmelade bestreichen und anschließend in Kokosette tunken. In der Mitte mit Fülle nachbesser.

Cornflakes-Keks

katjasauer — 2020-11-19 10:00:48 UTC

Zutaten: 5 dag Kokosfett (Ceres), 10 dag dunkle/weiße Schokolade, 3 dag Staubzucker, 8 dag Cornflakes, Papierförmchen

Zubereitung: Kokosfette & Schokolade (hell ODER dunkel) & Zucker über Wasserdampf zergehen lassenn. Die leicht Cornflakes leicht zerdrücken und der Schokolade beimengen. Anschließend die Masse in kleine Papierförmchen füllen und kalt stellen.

Die perfekten Vanillekipferl

katjasauer — 2020-11-20 12:58:01 UTC

Zutaten: 35 dag Mehl, 28 dag Backmargarine (Thea), 30 dag feingeriebene Walnüsse, 15 dag Staubzucker, 1 Ei, Bourbonvanillezucker, Zimt

Zubereitung: Mehl mit Margarine flocken. Staubzucker, Vanillezucker und etwas Zimt untermengen und in der Masse einen Krater machen. Das Ei hinzugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten. Den abgedeckten Teig min. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Anschließend Kipferl formen (dürfen ruhig etwas größer sein), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck legen und bei 175 Grad Heißluft ca 15-20 Minuten goldgelb backen. Rausnehmen und wenn sie noch heiß sind in einem Gemisch aus Staubzucker und Bourbonvanillezucker wälzen.

Mürbteigkekse in Schokolade getunkt

katjasauer — 2020-11-20 13:01:54 UTC

Zutaten: 50 dag Mehl, 24 dag Backmargarine, 24 dag Staubzucker, 2 Eier, Zimt, Marmelade, Kochschokolade

Zubereitung: Mehl mit Margarine abbröseln. Staubzucker, Eier und Zimt untermengen. Min. 1/2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Anschließend auswalzen und Kekse austechen. Bei 180 Grad Heißluft ca 12-15 Minuten backen lassen, bis sie goldgelb sind.
Wenn die Kekse ausgekühlt sind, mit Marmelade (Erdbeer, Marille ...) bestrechen, den Deckel draufgeben und in flüssige Schokolade tunken. Anschließend auf einem Backblech aushörten lassen.

Mürbe Nussplätzchen

katjasauer — 2020-11-20 13:06:08 UTC

Zutaten: 14 dag Mehl, 14 dag Backmargarine, 14 dag Staubzucker, 14 dag geriebene Walnüsse, 2 Dotter, Zimt, 1/2 Ei zum Bestreichen, halbe Walnüsse zum belegen.

Zubereitung: Mehl mit Margarine abbröseln. Anschließend die restlichen Zutaten beimengen. Den Teig min. 1/2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Anschließnd auswahlzen und Kekse ausstechen. Die Kekse mit einer halben Walnuss versehen mit Ei bestreichen und bei 180 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Nusskekse

katjasauer — 2020-11-20 13:08:58 UTC

Zutaten: 4 Eiklar, 20 dag Kristallzucker, 15 dag geriebene Haselnüsse, 1 Pckg. Vanillezucker, 10 dag geriebene Haselnüsse zum bestreuen, Kochschokolade für die Glasur

Zubereitung: Eiklar sehr steif schlagen. Zucker nach und nach unterschlagen bis dieser vollständig aufgelöst ist (ca. 15 Minuten). Restliche Zutaten über Schnee streuen und vorsichtig unterheben. Man kann die Masse als Stangerl auf ein befettes und Mehl aufspritzen. Wenn die Masse zu flüssig ist, verwende ich eine Makronenbackmatte. Die Kekse bei ca 165 Grad Heißluft 18 Minuten backen. Auskühlen lassen. Anschließend mit Ribiselmarmelade (eher ohne Fruchstücke) füllen, einen Deckel draufgeben und dann in flüssige Schokolade tunken.

Nero Polo-Kekse

katjasauer — 2020-11-20 13:12:26 UTC

Zutaten: 25 dag Backmargarine, 14 dag Staubzucker, 25 dag Mehl, 1 TL Backpulver, 5 dag Kakao, 2 Eier, 1 Dotter, 1 Prise Salz, 1 Pckg. Vanillezucker, Marmelade, Kochschokolade

Zubereitung: Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier und den Dotter beigeben. Mehl, Backpulver und Kakao einrühren. Mit Dressiersack (glatte Tülle) Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen - Vorsicht, der Teig geht ziemlich auf!
Anschließend bei 160 Grad Heißluft ca 10 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit (Erdbeer)marmeladen bestreichen, zusammenkleben und in flüssige Schokolade tunken.

Rumkugerl

katjasauer — 2020-11-20 13:16:18 UTC

Zutaten: 20 dag Kokosfett (Ceres), 30 dag Staubzucker, 8 dag Kakao, 8 dag Mehl, 10 dag Kokosette, Rum

Zubereitung: Ceres im Wasserbad zerlassen, die restlichen Zutaten beigeben und im Kühlschrank ein paar Minuten anziehen lassen. Die Masse sollte nicht zu weich und nicht zu fest sein.
Anschließend Kugerl formen, in Kokosette wälzen und - wenn gewünscht - in kleine Papierförmchen geben. Im Kühlschrank etwas aushärten lassen.

Kokosbusserl

katjasauer — 2020-11-20 13:19:05 UTC

Zutaten: 3 Eiklar, 20 dag Staubzucker, 25 dag Kokosette, Zitronensaft

Zubereitung: Kokosette ohne Öl anrösten. Schnee sehr steif schlagen. Anschließend 1/3 des Zuckers löffelweise einschlagen. Restlichen Zucker mit Zitronensaft und Kokosette untermengen. Auf ein befettes Backbleck kleine Häufchen setzen und bei 140-150 Grad Heißluft goldgelb backen.

Lebkuchenkekse

katjasauer — 2020-11-20 13:21:01 UTC

Zutaten: 60 dag Roggenmehl, 40 dag Staubzucker, 4 Eidotter, 10 dag zerlassene Margarine, 150 ml Milch, 3 handvöll geriebene Walnüsse, 3 EL weicher Honig, 2 TL Natron, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 Ei und Milch zum Bestreichen, ganze Walnüsse zum Belegen.

Zubereitung: Die Zutaten vermengen und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Teig 5mm auswalken, Kekse ausstechen, mit Ei & Milche bestreichen, mit Nuss belgen und bei 180 Grad Heißluft 12-15 Minuten backen.

Linzer Augen

katjasauer — 2020-11-20 13:23:30 UTC

Zutaten: 28 dag Margarine, 28 dag Mehl, 14 dag Staubzucker, 14 dag geriebene Mandeln, Zimt, Marmelade

Zubereitung: Mehl und Margarine abbröseln, Zucker, Zimt, Mandeln beimengen. Mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig auswalken und runde Kekse ausstechen. Die Deckel gehören mit einem/3 Löchern versehen. Die Kekse bei 180 Grad Heißluft ca 12-15 Minuten backen.
Wenn sie ausgekühlt sind mit Ribiselmarmelade füllen, den Deckel drauf und mit Staubzucker bestreuen.

Rumringe

katjasauer — 2020-11-20 13:40:12 UTC

Zutaten: 25 dag Mehl, 1 TL Backpulver, 15 dag Staubzucker, 8 dag Margarine, 1/2 Pckg. Vanillezucker, 2 EL Rum, Zimt; Glasur: 10 dag Staubzucker, Rum nach Bedarf, Hagelzucker

Zubereitung: Mehl mit Backpluver versieben und mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten. Mindestens 1/2 halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend den Teig 4 mm ausrollen und Ringe ausstechen. Bei 180 Grad Heißluft ca 10 Minuten hell backen und auskühlen lassen.
Je zwei Ringe mit Marmelade zusammensetzen. Staubzucker mit Rum zu einer einer dickflüssigen Masse verrühren und die Ringe damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Punschtaler

katjasauer — 2020-12-04 07:26:01 UTC

Zutaten Teig: 25 dag Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, 15 dag Backmargarine, 5 dag Staubzuckr, 1 Pkg. Vanillezucker, 7 dag geriebene Nüsse, 1 Eidotter
Zutaten Fülle: 50 ml Milch, 3 dag Staubzucker, 7,5 dag Walnüsse, 10 ml Rum

Zubereitung Teig: Mehl und Margarine flocken und anschließend eine Mulde bilden. Restlichen Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Anschließend den Teig ausrollen (2-3 mm) und Scheiben ausstechen. Die Kekse ei 170 Grad Heißluft ca 8-10 Minuten hell backen. Die Kekse auskühlen lassen.
Fülle: Milch und Zucker aufkochen. Anschließend Nüsse und Rum einrühren und die Masse unter ständigem Rühen sämig kochen. Danach die Masse abkühlen lassen. Die Fülle auf der Hälfte der Kekse verteilen und anschließend einen zweiten Keks darauf setzen und leicht anpressen.
Anschließend die Punschglasur nach Angabe des Herstellers auflösen und mit einem Löffel etwas Punschglasur auf die Oberseite der Kekse geben. Ich habe noch ein paar Zuckerperlen auf die noch nasse Glasur gestreut.
Anschließend trocknen lassen.

Nuss-Nougat Busserl

katjasauer — 2021-12-06 12:58:11 UTC

Zutaten Teig: 25 dag Mehl, 5 dag gemahlene Mandel, 8 dag Staubzucker, 2 Eigelb, 22 dag Backmargarine (Thea), 3 dag Kakao
Zutaten Eiweißtupfen: 2 Eiweiß, Prise Salz, 12 dag Staubzucker
Füllung: Nougat / Nutella
Für die Baisertupfen die Eier trennen, Eigelb für den Mürbteig beiseitestellen. Eiweiß mit Salz steifschlagen und anschließend den Zucker langsam einrieseln lassen. Solange schlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Der Schnee muss sehr fest sein.
Backofen auf 90 Grad Celsius vorheizen. Backbleck mit Backpapier auslegen und mit Spritzbeutel mit französischer Tülle Tupfen (in Größe des Ausstechers) auf das Backbleck spritzen. Ca 1,5 Stunden backen bzw. trocknen lassen.
Für den Mürbteig alle Zutaten vermengen und ca 1-2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig durchkneten und runde Kekse ausstechen. Bei 170 Grad Celsius ca. 10 Minuten backen lassen.
Die Nougatmasse nach Packungsanleitung im Wasserbad zubereiten. Anschließend auf die Kekse streichen und einen Eiweiß-Tupfen aufsetzen. Zu guter Letzt noch ein wenig mit Kakao bestreuen.

Nougatkekse

katjasauer — 2021-12-06 13:08:53 UTC

Zutaten: 37,5 dag Mehl, 12 dag Staubzucker, 2 Pckg. Vanillezucker, Prise Salz, 15 dag gemahlene Mandeln, 25 dag Backmargarine, 3 Eidotter, Nougat für die Füllung, Kochschokolade für die Glasur
Zubereitung: Die Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und min. 1 Stunden kühl rasten lassen.
Anschließend durchkneten und Kekse austechen. Bei 170 Grad Celsius ca 12-15 Minuten backen lassen (goldfarben).
Anschließend Nougat im Wasserbad erhitzen und auf die Kekse streichen. Die Kekse glasieren und trocknen lasse.

Butterbrote

katjasauer — 2022-12-04 09:32:06 UTC

Zutaten Teig: 9 dag Butter/Margarine, 9 dag Staubzucker, 1 Ei, 18,6 dag fein geriebene Haselnüsse, 9 dag zerlassene Bitterschokolade (Kochschokolade geht auch), 13,3 dag Mehl
Zutaten Glasur: 4 Dotter, 13,3 dag Staubzucker

Zubereitung: Butter, Staubzucker und Eier glatt kneten. Haselnüsse beigeben und zerlassene Schokolade untermengen. Teig mindestens eine Stunde rasten lassen. Ausrollen und kleine Taler ausstechen. Bei 180 Grad ca 15-20 Minuten backen.
Für die Glasur Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Anschließend die Glasur auf die Taler streichen. Die Taler bei 100 Grad ca. 30 Minuten trocknen lassen bis die Gladur nicht mehr klebt.

Mandelstifte

katjasauer — 2022-12-04 09:48:55 UTC

Zutaten: 1 TL Butter, 1 EL Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, 20 dag Mandelstifte, 15 dag Vollmilchschokolade, 5 dag Kokosfett.

Zubereitung: Butter und Zucker in der Pfanne zerlassen. Mandelstifte hinzugeben und goldgelb anrösten. Etwas auskühlen lassen. Schokolade und Kokosfett zerlassen. Anschließend die Mandeln untermengen. Etwas auskühlen lassen. Die Masse in kleine Papierförmchen geben und auskühlen lassen.

Walnuss-Schoko-Plätzchen

katjasauer — 2022-12-04 09:53:49 UTC

Zutaten: 15 dag geriebene Walnüsse, 17,5 dag Mehl, 10 dag Zucker, 1 Pckg Vanillezucker, 1 Msp Zimt, 1 Prise Salz, 1 Eiklar, 10 dag Butter/Margarine, 15 dag Zartbitterschokolade, Walnusskerne.

Zubereitung: Walnüsse, Mehl, Zucker, Zimt, Salz, Eiklar und Thea zu einem Teig vermengen und gut durchkneten. Teig ausrollen und Taler mit Wellenrand ausstechen. Bei 160 Grad ca 8 Minuten backen. Anschließend die Schokolade im Wasserbad zerlassen. Jeweils zwei Raler mit einem Kleks Schokolade zusammenkleben. Dann die Walnusskerne mit etwas Schokolade auf die Taler kleben und die restliche Schokolade mit dem Löffel in Streifen auf den Keksen verteilen.

Hafer-Nuss-Karamell-Cookies (VEGAN)

katjasauer — 2022-12-09 07:37:06 UTC

Zutaten Cookies: 200 g gemahlene Haferflocken oder Hafermehl, 100 g gemahlene Mandeln, 110 g Ahornsirup, 40 g flüssiges Kokosöl, ¼ Tl Vanillepulver oder ½ Tl Vanilleextrakt, 1 Prise Salz

Zutaten Nuss-Karamell: 120 g Cashewmus, 40 g Ahornsirup, 15 g flüssiges Kokosöl, ½ Tl Vanilleextrakt, 1 Prise Salz

Glasur: 100 g vegane Schokolade, Salz (optional)

Zubereitung: Für die Cookies Hafermehl mit Mandeln und Salz mischen. Ahornsirup, Kokosöl und Vanille vermischen, beigeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Rolle formen, in Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem runden Cookie drücken. Bei 180 Grad ca 15 Minuten backen und auskühlen lassen. Für das Nuss-Karamell Cashewmus mit Kokosöl, Ahornsirup, Vanille und Salz zu einer glatten Masse verrühren und mit einem Teelöffel auf die Cookies streichen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf den Cookies verteilen. Wer möchte, kann – bevor die Schokolade fest wird – die Glasur noch mit ganz wenig Salz bestreuen.

ca. 40 Stück

Lebkuchenkekse (VEGAN)

katjasauer — 2022-12-09 07:38:15 UTC

Zutaten Kekse: 1 gehäufter El gemahlene Leinsamen, 3 El Wasser, 240 g Dinkelmehl, 1 Tl Backpulver, 1 Tl Zimt, 2 Tl Lebkuchengewürz, ½ Tl gemahlener Ingwer, 1 Prise Salz, 90 g Cashewmus, 80 g Vollrohrzucker, 60 ml ungesüßter Haferdrink

Zutaten Glasur: 120 g Staubzucker, 3 El Wasser

Zubereitung: Leinsamen und Wasser vermischen und 5 Min. ruhen lassen. In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Backpulver, Vollrohrzucker, Salz und die Gewürze vermischen. Den gequollenen Leinsamen mit dem Haferdrink mischen, mit den trockenen Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Ca. 1 Stunde kühl ruhen lassen. Den Teig ausrollen, Kekse ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 180 Grad ca. 10 – 15 Minuten backen. Für die Glasur Staubzucker mit Wasser zu einer glatten Masse mixen und die ausgekühlten Kekse damit verzieren.

ca. 2 Backbleche

Kokoskugeln (VEGAN)

katjasauer — 2022-12-09 07:38:52 UTC

Zutaten: 35 g Kokosöl, 50 g Kokosmus, 30 g Cashewmus, 25 g Ahornsirup, 20 g Kokosraspeln, Kokosraspeln zum Wälzen

Zubereitung: Kokosöl, Kokosmus und Cashewmus im Wasserbad zu einer glatten Masse verrühren. Ahornsirup und Kokosraspeln unterrühren. Die Masse kühlen. Sobald sie ausreichend fest ist, mit den Händen zu Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen. Im Kühlschrank lagern und ca. 15 Min. vor dem Genuss herausholen.

ca. 15-20 Stück

Walnussröllchen

katjasauer — 2022-12-09 07:40:14 UTC

Zutaten Teig: 250 g Dinkelmehl, 1 Tl Backpulver, 60 g Staubzucker, 100 g Butter, 1 Ei, 1 Pack. Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale

Zutaten Füllung: 120 g gerieben Walnüsse, 2 El flüssigen Honig, 1 El Rum, ½ Tl Zimt, 1 Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale

Zutaten Glasur: 120 g Staubzucker, 2 El Wasser, 1 El Rum

Zubereitung: Dinkelmehr mit Backpulver versieben, mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. ½ Stunde kühl rasten lassen. Für die Füllung sämtliche Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig zu einem länglichen Rechteck ausrollen (ca. 50 cm x 30 cm), mit der Füllung bestreichen und von der langen Seite aus aufrollen. Die Rolle in dreieckige Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 Grad ca. 15 Min. backen. Für die Glasur Staubzucker mit Wasser zu einer glatten Masse mixen und die ausgekühlten Röllchen damit bestreichen.

ca. 30 Stück

Brotlaibchen

katjasauer — 2025-12-01 10:17:45 UTC

Zutaten: 3 Eiklar, 3 Eidotter, 1 TL Zimt, 1 Schuss Rum, 50 g glattes Mehl, 100 g Kokosflocken, 150 g geriebene Schokolade,

200 g geriebene Nüsse, 1 Pckg. Vanillezucker

200 g Staubzucker und Staubzucker zum Wälzen.

Zubereitung:

Eiklar zu Schnee schlagen. Eidotter schaumig rühren. Staubzucker. Staubzucker, Vanillezucker, Zimt und Mehl zum Eischnee rieseln lassen. Schnee- und Dottermasse vermengen. Anschließend die Nüsse, geriebene Schokolade und Kokosflocken sowie etwas Rum unter die Masse haben und solange rühren bis eine gleichmäßige Teigmasse entstanden ist. Mit feuchten Händen daraus kleine Kugeln (ca. 2-3 cm Durchmesser) formen und diese dann gut in Staubzucker wälzen, bis sie rundherum weiß sind. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 160 °C Heißluft für ca. 15-20 Minuten backen.

Nougatkekse

katjasauer — 2025-12-01 10:23:27 UTC

Teig

30 dag Mehl, 20 dag Butter, 10 dag Staubzucker, 1 Ei, 7 dag Kakaopulver, 5 dag Backpulver

Fülle: 20 dag weiche Nougatcreme

Verzierung: Schokolade

Zubereitung

Mit Mehl, Butter, Staubzucker, Kakako & Backpulver und Ei einen Mürbteig erstellen. Min. 30 Minuten kühl rasten lassen. Anschließend ausrollen und Formen ausstechen.

Bei 170 Grad Heißluft ca. 10 Minuten backen lassen. Auskühlen lassen und mit Nougatcreme befüllen und in Schokolade tunken.

Mandelsplitter

katjasauer — 2025-12-01 10:36:21 UTC

Zutaten

20 dag gestiftelte Mandel, 1 TL Zucker, 20 dag Zartbitterkuvertüre (Milchschokolade oder Kochschokolade gehen auch).

Zubereitung: Schokolade im Wasserbad schmelzen, Staubzucker und Mandeln hinzufügen und umrühren bis alles gut vermengt ist. Mit Löffel kleine Mandelhäufchen auf ein Backbleck mit Backpapier setzen und anschließend im Kühlschrank aushärten lassen.