https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no en-us 2020-03-07 20:36:29 UTC 2025-12-22 14:17:09 UTC hello@padlet.com joseclouro https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/456318632 Partindo do testemunho de várias pessoas que afirmavam que algumas frutas não podiam ser adicionadas à gelatina, uma vez que  impediam a sua gelificação, quisemos saber quais eram e por que razão isso aconteceria!              Assim, procurámos desenvolver a nossa própria investigação que seguidamente apresentamos.            ]]> 2020-03-07 21:43:40 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/456318632 joseclouro https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/456318764 Se a gelatina for corretamente preparada, a fruta não impedirá a sua solidificação/firmeza, ficando inserida nela.]]> 2020-03-07 21:44:40 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/456318764 joseclouro https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/456318912 Materiais:   
- tacho;
- 500 ml de água   
- 90g gramas de gelatina royal de ananás;
- placa elétrica;
- 2 copos graduados de 500ml;
- balança;
- 5 copos de plástico;
- colher;
- fruta fresca (ananás fresco, ananás de lata, papaia e pêra)

Procedimento:
 
1. Com o auxílio do copo graduado colocaram-se 250 ml de água no tacho e levou-se a aquecer na placa elétrica.

2. Quando a água começou a ferver, juntaram-se as 90 gramas de gelatina royal de ananás e misturou-se muito bem.

3. Depois, acrescentaram-se 250 ml de água à temperatura ambiente e voltou-se a mexer bem.

4. Seguidamente, distribuiu-se o líquido, de forma equitativa, por 5 copos de plástico.

5. Cortaram-se 100 g: de ananás fresco, 100g de ananás de lata, 100g de papaia e  100 de pêra, tendo-se retirado a casca e eventuais sementes.

6. A cada copo de plástico, com a gelatina ainda líquida,  foi adicionada a respetiva fruta, ficando apenas um copo sem fruta.  (copo de controlo).

7. Todos os copos foram colocados juntos e na mesma parte do  frigorífico. 

Data de realização: 27/2/2020]]> 2020-03-07 21:45:33 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/456318912 preciosa_silva https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/456433822 Gelatina com frutas variadas]]> 2020-03-08 12:12:26 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/456433822 preciosa_silva https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/456457424 Resultados obtidos a: 28/2/2020

Copo A só com gelatina:
A gelatina gelificou e manteve-se firme.

]]> 2020-03-08 14:29:36 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/456457424 joseclouro https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/466163524 Resultados obtidos a: 28/2/2020

Copo B com gelatina e 100g de pêra:
A gelatina gelificou e manteve-se firme com a pêra.]]> 2020-03-19 12:22:28 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/466163524 joseclouro https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/466163583 Resultados obtidos a: 28/2/2020

Copo C com gelatina e 100g de papaia:
A gelatina gelificou e manteve-se firme com a papaia.]]> 2020-03-19 12:22:32 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/466163583 joseclouro https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/466163721 Resultados obtidos em: 28/2/2020

Copo D com gelatina e 100g de ananás de lata:
A gelatina gelificou e manteve-se firme com o ananás de lata.]]> 2020-03-19 12:22:38 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/466163721 joseclouro https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/466163756 Resultados obtidos a: 28/2/2020

Copo E com gelatina e 100g de ananás fresco:
A  gelatina não adquiriu firmeza, mantendo-se líquida com o ananás fresco.]]> 2020-03-19 12:22:40 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/466163756 preciosa_silva https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/552972204 De acordo com os resultados obtidos na atividade A, constatámos que a gelatina que continha ananás fresco continuava líquida, mesmo ao fim de uma semana! Contudo, a gelatina que continha ananás de lata estava firme/sólida ao fim de pouco tempo. Estes resultados evidenciavam, assim, que algo presente no ananás  fresco  impedia a solidificação da gelatina, mas desaparecia quando o ananás era tratado para conservação.
A temperatura a que o ananás seria submetido afigurou-se-nos como um possível fator e definimos  a seguinte questão de investigação:
Qual a influência da temperatura na ação do ananás sobre a gelatina?

[Trabalho interrompido com o encerramento da Escola a 13 de março e a passagem para um ensino a distância]

]]> 2020-05-05 18:43:17 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/552972204 preciosa_silva https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/553088281 Na sequência da nossa investigação,  surgiram-nos as seguintes dúvidas: Será que o ananás impede a solidificação de todos os tipos de gelatina? Qual a influência do tipo de gelatina?
Para esclarecermos estas  dúvidas, definimos a seguinte questão de investigação:
De que modo o tipo de gelatina e de fruta influenciam a gelificação da solução/gelatina?

]]> 2020-05-05 19:32:59 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/553088281 preciosa_silva https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/553106708 Materiais:
Materiais:   
- tacho;
- 1000 ml de água   
- 90g gramas de gelatina royal de ananás e 90g de gelatina vegetal;
- placa elétrica;
- 2 copos graduados de 500ml;
- balança;
- 6 copos de plástico;
- colher;
- fruta fresca (ananás fresco, tangerina)

Procedimento:
1. Com o auxílio do copo graduado colocaram-se 250 ml de água no tacho e levou-se a aquecer na placa elétrica.

2. Quando a água começou a ferver, juntaram-se as 90 gramas de gelatina royal de ananás e misturou-se muito bem.

3. Depois, acrescentaram-se 250 ml de água à temperatura ambiente e voltou-se a mexer bem.

4. Seguidamente, distribuiu-se o líquido, de forma equitativa, por 3 copos de plástico (A1, B1, C1).

5. Cortaram-se 25 g: de ananás fresco, 25g de tagerina, tendo-se retirado a casca e eventuais sementes.

6. A cada copo de plástico, com a gelatina ainda líquida,  foi adicionada a respetiva fruta, ficando um copo sem fruta.  (copo de controlo).

7. Repetiu-se o procedimento anterior, mas utilizando 90 g de gelatina de origem vegetal.

8. Todos os copos (A1, A2, B1, B2, C1, C2) foram colocados juntos e na mesma parte do  frigorífico. 

]]> 2020-05-05 19:42:00 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/553106708 tania2005ferreira https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/558097979 A gelatina dos copos A, B, C e D gelificou, mesmo com os pedaços da fruta nela introduzidos. No entanto, a gelatina do copo E, contendo ananás fresco,  não gelificou, o que nos deixou curiosos e procurámos uma interpretação para estes resultados.
Depois de pesquisarmos sobre a constituição da gelatina animal, conseguimos uma interpretação para os nossos resultados.
Vamos começar pela explicação do porquê das gelatinas dos copos A, B, C e D terem solidificado.  Uma gelatina de origem animal é, maioritariamente, constituída por proteínas, nomeadamente por colagénio,. Este é formado por três filamentos de polipeptídeos enrolados uns em torno dos outros (em hélice). Quando se adicionou a água quente ao pó de gelatina, as ligações entre essas cadeias de polipetídeos quebraram-se, fazendo com que o pó se tivesse dissolvido na água.
Depois, quando se juntou água fria e se deixou a solução arrefecer, as ligações entre os filamentos (cadeias de polipeptídeos) voltaram a formar-se, mas de modo diferente, muito mais fracas do que as iniciais. As cadeias de polipeptídeos começam a reassociar-se e a tentar formar novamente uma estrutura helicoidal tripla, no entanto, como o processo de arrefecimento é lento e os filamentos (cadeias de polipeptídeos) foram muito separados, as espirais típicas do colagénio já não se formaram perfeitamente, fazendo com que a gelatina ficasse com a sua textura gelatinosa - gelificação e com os fragmentos de fruta incorporados.

No copo E, este processo não ocorreu, porque o ananás fresco possui na sua constituição uma enzima, uma protéase, chamada bromelaína. Sendo uma protéase, ela decompôs  o colagénio e, por isso, as ligações entre as cadeias de polipeptídeos não se voltaram a formar, impedindo a gelificação da gelatina. Assim, a solução, com os pedaços de ananás fresco, continuou líquida!
Contudo, estes resultados suscitaram-nos outras duas questões. Por um lado, será que iríamos obter os mesmos resultados se utilizássemos uma gelatina de origem vegetal e, por outro lado,  porque razão se pode juntar ananás em lata e não ananás fresco? A resposta a esta última questão, pensamos que está na sua constituição. Quando se utiliza ananás em lata, a fruta passou por um processo de conservação que inclui um aumento significativo de temperatura e, como estudámos, nessas condições as enzimas ficam desnaturadas (perdem as suas propriedades) e graças a isso, quando posteriormente juntámos o ananás de lata a uma gelatina, ela não gelifica,  pois a enzima, sendo uma proteína, ficaria desnaturada com as elevadas temperaturas a que o ananás teria sido submetido, ou seja, teria perdido as suas propriedades. 
No entanto, não temos a certeza  se foi a temperatura o fator responsável pela ausência de gelificação no copo D. Por isso, decidimos realizar uma outra experiência para nos esclarecer esta dúvida e validar esta nossa hipótese. A essa experiência chamámos Experiência C.
[]]> 2020-05-07 17:27:43 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/558097979 jojufisoares https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/574762728 De acordo com os resultados já obtidos prevíamos que o tipo de fruta influenciava a gelificação da solução (gelatina) e o tipo de gelatina também. ]]> 2020-05-15 10:47:06 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/574762728 preciosa_silva https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/626261625 A gelatina dos copos (A1 e A2) gelificou de igual  modo. Estes copos não tinham fruta.]]> 2020-06-14 19:25:46 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/626261625 preciosa_silva https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/626284336 A gelatina dos copos B1 e B2, respetivamente, com 25g de tangerina, também gelificou. Em termos de resultados, não se verificaram diferenças na gelificação da solução destes dois copos.  ]]> 2020-06-14 19:46:49 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/626284336 preciosa_silva https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/626354617 A solução destes dois copos (C1 e C2) não gelificou do mesmo modo. No copo com a solução de gelatina de origem animal e 25g de ananás natural (C1) não ocorreu a gelificação. A solução permaneceu líquida, mesmo  quando colocada no frio durante uma semana.
No copo com a solução de gelatina de origem vegetal e 25g de ananás natural (C2) ocorreu a gelificação e o ananás ficou incorporado na gelatina.
Os resultados,  quando se adicionou ananás fresco, foram assim distintos.]]> 2020-06-14 20:55:05 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/626354617 preciosa_silva https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/626414779 O tipo de fruta, como já tínhamos visto, condiciona a gelificação da solução/gelatina se esta for de origem animal. A gelatina, neste caso, é constituída essencialmente por colagénio e na presença do ananás fresco não gelifica, uma vez que a bromelaína (protease) do ananás impede a formação de ligações químicas entre as cadeias de polipeptídeos do colagénio (após a dissolução do colagénio em água a ferver). No entanto, se a gelatina for de origem vegetal, já ocorre a gelificação, mesmo com o ananás fresco ou  outra fruta. Neste caso, a gelatina já não é composta por proteína, mas sim por um hidrato de carbono complexo chamado agar-agar (ou agarose). Este hidrato de carbono, extraído de algas, não é alterado pela presença da bromelaína do ananás e, portanto, permite a gelificação, ficando o ananás incorporado na gelatina. ]]> 2020-06-14 22:11:22 UTC https://padlet.com/joseclouro/a5kg3ya052no/wish/626414779