Precalienta el horno a 400 grados.

Retire cualquier paquete de menudencias del interior del pollo.

Seque el pollo con una toalla de papel. Retire el exceso de grasa del interior de la cavidad corporal. Frótelo por todas partes con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Colóquelo en una sartén para asar ligeramente aceitada.

Exprima el limón sobre el pollo, luego coloque la cáscara del limón en la cavidad corporal junto con la chalota, el ajo, el cuello de pollo y 2 ramitas de tomillo. Coloque 4 de las ramitas de tomillo restantes sobre el pecho y meta 2 en los pliegues entre las piernas y el cuerpo. Coloque el ave en el horno caliente en un estante central.

Ase durante 15 minutos por libra, más 15 minutos al final. Para un pollo de 4 libras eso sería unos 75 minutos. Bañe el pollo de vez en cuando con los jugos que se forman en la sartén. Cuando termine el tiempo de cocción, use un pincho en el pliegue de la pierna y el cuerpo para comprobar que esté listo. El pollo está listo si los jugos son claros, sin ningún rastro de color rosa.

Deje reposar de 10 a 15 minutos en la parte superior de la estufa y ligeramente cubierto de papel de aluminio. Esto lo hará más suculento. Habrá mucho líquido en la sartén después de que el ave haya descansado. Úselo para la salsa. De esta manera: Use una cuchara para retirar la mayor cantidad de grasa, luego caliente la salsa restante en una cacerola pequeña hasta que hierva. Añada sal al gusto.

Corte el pollo en 8 o 10 trozos. Use tijeras de pollo si las tiene, ¡es mucho más fácil que con el cuchillo! Agregue los caldos en la salsa. Sirva en una bandeja tibia con la salsa caliente.