Doch braucht es wirklich Salat aus Italien oder Obst aus den Niederlanden? 
Über den regionalen Gartenbau reden wir mit Produzent*innen und Initiativen. Wie funktioniert Gemüseproduktion regional? Wie erhalten motivierte Gärtner*innen Zugang zu Land? Und hat das Ganze eine überhaupt eine (wirtschaftliche) Perspektive?

ACHTUNG: Aufgrund der aktuellen Lage haben wir beschlossen, diesen KitchenTalk in den Mai 2022 zu verlegen – denn auch nächstes Jahr treten schließlich wieder einige Gewächse ihre Reise in die lokalen Gemüseregale an.

Wie startet man eigentlich solche Vorhaben, wenn das nötige Geld nicht einfach auf dem Acker wächst? Wo steckt die Wirtschaft in der regionalen kleinbäuerlichen Landwirtschaft? 
Wie genau funktioniert das System dieser sogenannten Solawis – kann da jede*r tatsächlich einfach so teilhaben, an regional erzeugtem Obst und Gemüse?

Was es heißt, sich professionell mit Lebensmitteln zu beschäftigen und wie das zukunftsfähig gelingen kann – diesen Fragen gehen wir unserem ersten KitchenTalk 2021 nach. Ihr kommt in entspannter Atmosphäre mit verschiedenen Akteuren zusammen, die euch Einblicke gewähren, und die Potenziale und Grenzen lokaler Lebensmittel erkunden. Begegnet eurem Essen, den Menschen dahinter und lasst euch inspirieren

Gäste/angefragt:
✅ deinHof (Julia Mertens oder Anja Wünsch)
✅ Streuobst (Andreas Wegener + Frank Ringling)
✅ Mona Knorr
(✅) LebensWurzel e. V. (anstelle Schellehof, warte auf Rückmeldung)

Aber wie funktioniert eigentlich diese Professionalisierung und womit fängt man eigentlich an? Wo kommen die Rohstoffe her, wenn man dann doch ein bisschen größere Mengen braucht? Wie bleibt das Produkt stabil, und auch die Firmenkasse halbwegs?

Unternehmer*innen, die den Sprung gewagt haben, könnten es wissen. Wie sie sich professionell mit Lebensmitteln zu beschäftigen – das erkunden wir im heutigen Kitchen Talk nach. Ihr kommt in entspannter Atmosphäre mit verschiedenen Akteuren zusammen, die euch Einblicke gewähren, und die Potenziale und Grenzen lokaler Lebensmittel beleuchten. Begegnet eurem Essen, den Menschen dahinter und lasst euch inspirieren.

Marilisa (Tretmuehle Radebeul ✅ und quaentchen ✅ )

Veronica (VG, 

Sebastian (VG Neustadt 

Wo sonst als in einer Küche könnte dieses Format stattfinden? In der Gemeinschaftsküche Koko im idyllischen Gemeinschaftsgarten der Alten Gärtnerei erwartet euch ein gemütliches und interessantes Beisammensein. Dieses Jahr sind vier KitchenTalks in Planung. In den Abendstunden kommen dabei jeweils drei bis fünf Akteure aus der Gegend zusammen und fokussieren ein Schwerpunktthema - von Gastronomie über Handel und Verarbeitung bis hin zu Landwirtschaft und Gartenbau. Dabei gewähren sie dem Publikum Einblicke und Erkenntnisse, erkunden Potenziale und Grenzen lokaler Lebensmittel. Im Anschluss an die Gesprächsrunde geht es gemeinsam bei entspannter Atmosphäre und leckeren Snacks angeregt in den Austausch.

Neugierig? Hier geht's direkt zur Anmeldung für unseren ersten KitchenTalk: Cash Cow - Regionale Finanzierungsmodelle

Seit 2010 ist das Themenfeld der Lebensmittelverschwendung , auch durch die Dokumentation Taste the Waste ein wichtiger Forschungsbereich und hat viel Aufmerksamkeit auch in Privathaushalten erhalten.

Rebellisch wenden sich so Manche daher dem Containern zu. Nacht schleichen sich Lebensmittelretter:innen an die Supermarkt-Tonnen und retten, was in die mitgebrachten Taschen passt. Eine legaler Variante ist Foodsharing. Der Verein hat in vielen deutschen Großstädten bereits eigene Initiativen vertreten, so auch in Dresden. Die Initiative setzt sich dafür ein, Lebensmittel noch möglichst vor der Tonne zu retten. Dafür treten die Gruppen, mit Händler:innen und Produzent:innen in Kontakt um etwa nach Ladenschluss noch übrige Backwaren abzunehmen oder bei mangelhaften Lieferungen Waren an die Menschen im Foodsharing-Netzwerk zu verteilen. Zu Gast bei unserem KitchenTalk war Jörg von foodsharing Dresden. Dieser berichtet von einem ganz besonderen Fall im Jahr 2017, bei dem eine Lieferung von 40 Tonnen Bio-Tomaten aus Italien nicht an den Käufer angenommen wurde. Die Konsequenz: kostenpflichtige Entsorgung oder kostenintensiver Rückversand - die bessere Alternative war da eindeutig das foodsharing: 20 Tonnen wurden von den Menschen im foodsharing Netzwerk Dresdens weiterverarbeitet und verteilt. 
 Da es jedoch auch viele Privatpersonen gibt, die übrige Lebensmittel abgeben wollen, z.B. vorm Urlaub, hat sich die Initiative bemüht an verschiedenen Punkten in der Stadt sogenannte fairteiler einzurichten. In der Dresdener Neustadt ist dieser auf einem Fahrrad angebrachte Kiste für Backwaren und eine Kiste für Obst/Gemüse oder anderes. Diese Fairteiler werden vom Ordnungsamt geduldet berichtet Jörg und bisher läuft das ganze selbstorganisiert auch zufriedenstellend. 

Menschen, die nach günstigen und / oder geretteten Lebensmitteln suchen werden außerdem seit x bei der Tafel fündig. Der Verein hat ehrenamtliche Mitarbeitende, die an mehreren Wochentagen Menschen mit geringem Einkommen einen günstigen Einkauf ermöglichen. Moritz berichtete, wie die Tafel seine Ernährung während des Studiums bereicherte.Eine seit Jahr x tätige Einrichtung, die sich auf die Versorgung von Menschen mit Niedrigem Einkommen / sozial schwachen Menschen fokussiert ist die Tafel. Diese Vereinigung nimmt Waren von Supermärkten an, welche nicht weiter im Verkauf sind, jedoch noch gut zum Verzehr geeignet sind. Nachweis der Bedürftigkeit , gemeinsames Einkaufen als WG, sozialer Aspekt, Hauptziel ist die Versorgung von bedürftigen Haushalten, Umweltaspekt LM Verschwendung vermeiden ebenso damit ziel. In diesem Rahmen werden also Mägen gefüllt und Lebensmittel gerettet. Der Tafelnutzer Moritz berichtet von seinen Erfahrungen und welche Schätze es bei so manchen Tagen gab. Ein Vorteil an der Tafel ist neben dem Preis außerdem, dass Obst endlich mal direkt reif beim Kauf ist. Vielfalt höher auch bei kleinem Geldbeutel, abwechslungsreich

Stefanie vom Zukunftsstadtprojekt zur Tonne befasst sich intensiv mit dem Thema der Weiterverarbeitung von geretteten Lebensmitteln. Als Kundin bei der Tafel sieht sie eine Hürde bei der altersdemografie seitens der ehrenamtlichen Betreuer:innen. Da kaum junge Menschen nachkommen ist der fortbestand der Tafel unsicher.

Riesiges Buffet von geretteten LM und Buffet it zugeritten Aufstrichen

Tüten von zur Tonne mit Infomaterial

und wir nehmen mit 

anschauen,

riechen,

kosten 

wenn das ok ist guten Appetit - auf eigene Sinne vertrauen

gut waschen 

MHD ist nicht gleich Verbrauchsdatum

Angefragt: