2 aguacates maduros

1 tomate pequeño picado (sin semillas) 1/2 cebolla morada finamente picada

1 diente de ajo picado (opcional)

1 chile jalapeño (opcional y sin semillas, si prefieres menos picante)

Jugo de 1 limón Cilantro fresco al gusto (opcional)

Sal y pimienta negra al gusto

Método de preparación: Cortar los aguacates por la mitad, quitarles la Deshuesar y reservar los calamares en un recipiente. Tritura la pulpa del aguacate con un tenedor hasta que alcance una consistencia cremosa, pero aún tenga algunos trozos para darle textura. Agrega el tomate picado, la cebolla morada, el ajo (si lo usas), el pimiento, el cilantro y el jugo de lima. Mezclar bien. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva con tortillas, nachos o como guarnición de tacos, burritos u otros platos mexicanos. Si lo guardas, cubre el guacamole con film transparente (en contacto directo con la mezcla) para evitar que se oxide y pierda color.

Las empanadas son un plato tradicional de la cocina argentina, muy popular en toda América Latina. Se trata de una masa rellena, que puede ser horneada o frita, y su sabor y variedad son casi infinitos. Aquí tienes un resumen de la receta de empanadas:

Ingredientes:

• Masa:

  • 500 g de harina de trigo

  • 100 g de manteca o aceite

  • 1 huevo

  • Agua tibia (cantidad necesaria)

  • Sal al gusto

• Relleno (puede variar según el gusto):

  • 500 g de carne picada (puede ser de res, pollo, jamón y queso, o verduras)

  • 1 cebolla (picada)

  • 1 pimiento (opcional)

  • Especias y condimentos (orégano, comino, sal, y pimienta)

  • Huevo duro (opcional)

  • Aceite para cocinar

Preparación:

1. Masa:

   • En un bol, mezcla la harina con la sal. Agrega la manteca y el huevo, y mezcla bien. Incorpora el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave. Deja reposar durante 30 minutos.

2. Relleno:

   • En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento. Agrega la carne picada y cocina hasta que esté lista. Condimenta al gusto. Deja enfriar.

3. Armado:

   • Estira la masa y córtala en círculos de aproximadamente 10-12 cm de diámetro. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y, si deseas, añade un poco de huevo duro picado. Doble la masa por la mitad y presiona los bordes para sellar, haciendo un repulgue si te gusta.

4. Cocción:

   • Precalienta el horno a 180°C si vas a hornear las empanadas. Coloca las empanadas en una bandeja y hornéalas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. También puedes freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

1 ½ taza de Manteca de cerdo

1 taza de Ají colorado molido con agua

½ cuchara de Comino molido

½ cuchara de Pimienta negra molida

½ cuchara de Orégano desmenuzado

1 ½ cuchara de Sal

2 tazas de Cebolla blanca picada en cuadraditos finos

1 ½ Carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos

1 taza de Papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos

½ taza de Arvejas verdes cocidas

¼ taza de Azúcar granulada

½ cuchara de Vinagre

½ taza de Perejil picado finamente

2 cucharas de Gelatina sin sabor

½ Aceituna negra por salteña

3 Pasas de uva por salteña

1 Tajada de huevo duro por salteña

12 tazas de Harina

1 ½ taza de Manteca de cerdo (hirviendo)

6 Huevos enteros

½ taza de Azúcar

3 cucharillas de Sal

2 ¼ tazas de Agua tibia.

Preparación

Paso 1: Para la preparación del relleno, en una olla se coloca la manteca junto con el ají y se deja hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del ají.

Paso 2: Luego se agregan el comino, la pimienta, el orégano y la sal, y se cocina por unos diez minutos a fuego lento, sin dejar de mezclar.

Paso 3: Se añade la cebolla blanca y se deja cocer por cinco minutos más.

Paso 4: Una vez fuera del fuego, se incorporan el azúcar, el vinagre, el perejil, las papas y las arvejas cocidas.

Paso 5: En otra olla, se vierten las tres tazas de gelatina y se llevan a ebullición a fuego fuerte.

Paso 6: Al hervir, se agrega la carne picada, se mezcla rápidamente y se retira del fuego.

Paso 7: Esta preparación se mezcla luego con el relleno y se deja enfriar en el refrigerador durante toda una noche o hasta que cuaje.

Paso 8: Opcionalmente, se pueden añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que la mezcla solidifique o colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al armar las salteñas.

Paso 9: Para la masa, se cierne la harina en un recipiente y se le añade la manteca hirviendo.

Paso 10: Se mezcla rápidamente con una cuchara de madera y se deja enfriar unos minutos antes de agregar los huevos, azúcar y agua tibia con sal.

Paso 11: Se amasa hasta obtener una consistencia más bien seca que aguanosa y se deja reposar tapada con un paño durante diez minutos.

Paso 12: La masa se divide en cincuenta porciones, se adelgazan con un rodillo y se les da forma de redondeles de medio centímetro de grosor por catorce centímetros de diámetro aproximadamente.

Paso 13: En cada redondel se coloca una cucharada del relleno con las aceitunas, pasas y huevo duro, si es que no se agregaron anteriormente.

Paso 14: Se humedecen los bordes con agua, se cierran ajustando bien para que la salteña quede sellada y se repulgan los bordes.

Paso 15: Las salteñas se disponen en una lata enharinada sin que se toquen y se hornean a fuego fuerte por siete a diez minutos.

Paso 16: Para pintar las salteñas, en un sartén se derriten 6 cucharadas de manteca de cerdo y se añaden los ajíes colorados molidos, el agua y la sal.

Paso 17: La mezcla se hierve a fuego lento hasta que se evapore el agua, se retira del fuego y se utiliza para pintar las salteñas con la ayuda de una brocha de cocina.

Paso 18: Se puede sustituir la carne de vaca por carne de pollo o combinar ambas a gusto.

Ingredientes:

• 300 gr. de chuleta de cerdo sin hueso 300 gr.

• 200gr. de harina de trigo

• 200 gr. de miga de pan

3 huevos

PREPARACIÓN

• Martillar suavemente la chuleta para ablandar la carne.

• Salpimentar y adobar con ajo en polvo y una pizca de comino

• Pasar por harina de trigo y posteriormente por huevo previamente batido. Repetir este proceso una vez más y después pasar la pieza por miga de pan.

• Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio e introduce la chuleta

• Acompáñala con arroz blanco, patacones y ensalada