Parametros lectura by Micaela Illescas Mejia https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w Made with no regrets, whatsoever en-us 2018-09-01 18:10:19 UTC 2024-10-17 07:17:42 UTC hello@padlet.com Fundamentos de la determinación de parámetros cinéticos para M.O de interés en tratamiento térmico de los alimentos micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094026 2018-09-01 18:12:24 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094026 Otros componentes del sustrato micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094079 2018-09-01 18:14:04 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094079 micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094308 Bajas concentraciones, protección contra esporas]]> 2018-09-01 18:20:26 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094308 NaCl micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094381 2018-09-01 18:22:20 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094381 Azúcar micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094409 2018-09-01 18:23:05 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094409 micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094493 Provoca disminución de termorresistencia de esporas]]> 2018-09-01 18:24:39 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094493 Parámetros cinéticos reducción de M.O micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094674 2018-09-01 18:29:39 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094674 Valor D micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094710 2018-09-01 18:30:22 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094710 micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094789 Alimento sometido a:]]> 2018-09-01 18:32:06 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094789 micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094825 Temperatura letal constante]]> 2018-09-01 18:32:55 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094825 micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094862 Reduce el 90% de esporas o celulas vegetativas  de un M.O]]> 2018-09-01 18:33:52 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094862 micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094949 Ejemplo: Clostridium Botulinum]]> 2018-09-01 18:35:47 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094949 micaviky https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094981 Necesita someterse a 12 ciclos logarítmicos para destruir el 90% de esporas o células vegetativas]]> 2018-09-01 18:36:46 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277094981 Humedad: dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277100878 El calor húmedo es un agente anti microbiano mucho mas eficaz que el calor seco.
Cocción normal 82.2°C]]> 2018-09-01 20:37:53 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277100878 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277102637 La letalidad de la humedad resulta significativa si esta es de 30% que es igual al 100% o de 60-90% que es suficiente para reducción de salmonella ]]> 2018-09-01 20:59:24 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277102637 Termorresistencia dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277102773 2018-09-01 21:02:44 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277102773 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277104186 Mohos  y sus esporas ]]> 2018-09-01 21:30:01 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277104186 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277104229 Bacillus anthracis]]> 2018-09-01 21:31:13 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277104229 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277104804 Aspergillus]]> 2018-09-01 21:45:16 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277104804 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277104816 Penicillum]]> 2018-09-01 21:45:40 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277104816 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277105131 Bacillus subtilis]]> 2018-09-01 21:51:34 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277105131 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277105686 Clostridium Botulinum]]> 2018-09-01 22:03:31 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277105686 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277105735 Clostridium calidotolerans]]> 2018-09-01 22:04:40 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277105735 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277105809 Bacterias del agriado plano ]]> 2018-09-01 22:06:34 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277105809 Tratamiento térmico mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277114716 varía en la severidad, vida útil que se le quiere dar al producto, al contenedor, otras. ]]> 2018-09-02 02:14:47 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277114716 mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277115356 determina los valores ]]> 2018-09-02 02:32:16 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277115356 Modelo matemático mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277115564 2018-09-02 02:37:08 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277115564 Cinética mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277115703 2018-09-02 02:41:21 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277115703 mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277115866 reacciones químicas ]]> 2018-09-02 02:45:54 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277115866 mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116471 estudia velocidades]]> 2018-09-02 03:00:53 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116471 mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116588 Asegura]]> 2018-09-02 03:03:32 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116588 mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116597 Inactivación]]> 2018-09-02 03:03:44 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116597 mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116640 Induce]]> 2018-09-02 03:04:35 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116640 Enzimas mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116701 2018-09-02 03:05:34 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116701 Microorganismos patógenos y sus esporas mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116730 2018-09-02 03:06:14 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116730 mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116747 Mantiene el valor nutrimental en el producto]]> 2018-09-02 03:06:43 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116747 mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116798 cambios físicos ]]> 2018-09-02 03:07:12 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116798 mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116817 esterilidad y seguridad del producto]]> 2018-09-02 03:07:34 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116817 mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116849 afectan a ciertas características sensoriales]]> 2018-09-02 03:08:09 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116849 cuando son afectados : mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116893 temperatura, pH, presión, humedad, velocidad de calentamiento y otras condiciones ]]> 2018-09-02 03:08:42 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277116893 Factores mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277117964 que influyen en la termo-resistencia  de los microorganismos ]]> 2018-09-02 03:26:51 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277117964 Composición del sustrato mfansuini https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277118058 influye en la velocidad de inactivación de los M.O]]> 2018-09-02 03:28:30 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277118058 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277121630 60°C con un tiempo de 5-10 min]]> 2018-09-02 04:46:40 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277121630 concentration de iones hidrogenados (pH) dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277121749 células vegetativas como las esporas . pH cercano a la neutralidad ]]> 2018-09-02 04:50:24 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277121749 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277121885 aumento en la acidez como la basicidad acelera la destrucción el calor ]]> 2018-09-02 04:54:22 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277121885 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277121969 aumento en la acidez es eficaz para la destrucción de los M.O]]> 2018-09-02 04:56:26 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277121969 Tiempo para destruirlas a 100°C, min dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122185 2018-09-02 05:03:26 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122185 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122291 1.7]]> 2018-09-02 05:06:32 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122291 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122354 15-20]]> 2018-09-02 05:08:19 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122354 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122369 100 - 330]]> 2018-09-02 05:08:41 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122369 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122381 520]]> 2018-09-02 05:09:12 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122381 dasya_qlab https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122391 más de 103]]> 2018-09-02 05:09:32 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277122391 Tipo de Microorganismo angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123302 2018-09-02 05:34:35 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123302 M.O Patógenos angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123427 2018-09-02 05:37:11 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123427 Se pueden clasificar por la resistencia que presentan a las diferentes T° angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123542 2018-09-02 05:38:58 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123542 en angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123649 2018-09-02 05:40:47 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123649 Termolábiles angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123859 Usualmente incativados por métodos de pasteurización]]> 2018-09-02 05:45:40 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123859 Termoresistentes angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123870 2018-09-02 05:45:57 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277123870 Campilobacter angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124087 2018-09-02 05:52:20 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124087 Mycobacterium Tuberculosis angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124109 2018-09-02 05:52:43 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124109 Salmonella angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124231 2018-09-02 05:54:48 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124231 Lysteria angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124260 2018-09-02 05:55:19 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124260 Bacillus Cereus angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124308 Sobrevive a pasteurización y crece a bajas T]]> 2018-09-02 05:56:29 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124308 Clostridium Botulinum angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124353 Se considera M.O patógeno más resistente y originario de problemas de salud pública]]> 2018-09-02 05:57:41 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124353 Bacillus Estearothermophilus angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124429 Indicador de inactivación de M.O patógenos en alimentos de baja ácidez
--> No se considera riesgo a la salud pública]]> 2018-09-02 05:58:26 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124429 E. Colli O157 angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124610 Una de las más preocupantes]]> 2018-09-02 06:01:43 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277124610 Relación Tiempo-Temperatura angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125091 2018-09-02 06:12:13 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125091 angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125165 Inversamente proporcional]]> 2018-09-02 06:15:24 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125165 angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125196 Es decir que a mayores T°, menor t de destrucción de células vegetativas y esporas]]> 2018-09-02 06:16:13 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125196 Termoresistencia angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125257 2018-09-02 06:17:59 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125257 angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125383 Disminuyendo la]]> 2018-09-02 06:20:21 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125383 angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125578 Que aumentaría en el M.O si la T° aplicada se da en las sgts. condiciones]]> 2018-09-02 06:23:34 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125578 angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125676 Calentamientos por debajo de 0.7°C min-1]]> 2018-09-02 06:25:18 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125676 angelpuss011195 https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125717 Precondicionados de entre 45-50 °C durante 5'-60']]> 2018-09-02 06:26:28 UTC https://padlet.com/micaviky/a1slnfxkn83w/wish/277125717