Según el arqueólogo Elmo León, en su libro 14,000 años de alimentación en el Perú, esta leguminosa formó parte importante de la dieta prehispánica. Hasta el momento, la evidencia más antigua de su presencia procede de la Cueva del Guitarrero (Callejón de Huaylas), pero aún se discute las fechas debido a las eventuales alteraciones de la zona. En el libro se manejan dos fechas probables: desde 8000 a.C. y desde 5900 a.C.

El pallar destaca por su gran valor nutritivo. Es muy recomendado por los nutricionistas ya que el pallar es excelente para el hígado y los pulmones, embellece la piel y neutraliza las condiciones ácidas que pueden presentarse por el consumo excesivo de carne.

1- Poner a remojar los pallares en abundante agua, desde la vispera. Al día siguiente hervirlos, cambiar de agua, poner otra agua caliente, agregar el tocino o lonja de cerdo. Antes que termine el cocimiento, se le pone su punto de sal.

2- Cuando ya este este a punto preparar un aderezo con cebolla a cuadritos, ajo, pimienta, moviendo de vez en cuando para que no se queme, agregarlo a los pallares, cocinar un poco más, y ya se pueden servir.

El pallar es un manjar gastronómico, pero también tiene un pasado místico que aún falta saborear.

La definición de pallar es “judía del Perú, gruesa como un haba, casi redonda y muy blanca”.

Entre los mochicas, los pallares blanquinegros fueron distinguidos con un don divino. El arqueólogo Rafael Larco Hoyle fue el primero en señalar su importancia. La lectura de estas leguminosas sería una forma de dialogar con los espíritus de la naturaleza y es parte de ceremonias de desciframiento de divinidades mochica.

En 2016 se organizó en la ciudad del Misti el primer Festival del Rocoto Relleno,​ donde se preparó el plato de rocoto relleno más grande del mundo batiendo un Record Giunness.

PREPARCION:

La preparación se inicia con el retiro de todas las semillas del rocoto hasta dejarlo vacío por dentro. Luego, este ají es hervido en agua, sal y vinagre con la finalidad de reducir el picante. Para elaborar el relleno, dora en un sartén un poco de ajo. Agrega la carne picada, la cebolla, el orégano, el comino, el ají panca, azúcar, sal y pimienta. Finalmente, incluye el maní tostado.

 

Una vez relleno el rocoto, agrega láminas de queso y cubre con la misma tajada superior del rocoto, a modo de tapa. Coloca las porciones en una fuente engrasada e introdúcela en el horno a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos. Si lo acompañas con un tradicional Pastel de papa, nadie podrá resistirse, ni en este mundo ni en el otro.

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Aguadito de pollo, así en diminutivo, llamamos los peruanos a una deliciosa sopa espesa con arroz, el ave, mucho culantro y un buen punto de ají, que se asocia con el final de las fiestas de los limeños Para comenzar con los preparativos, mamá compraba un pollo entero, grande y rosado, como eran los de antes. Lo partía en presas y lo dejaba macerando varias horas con tres cucharadas de sal, media cucharadita de pimienta, tres dientes de ajo, media cucharadita de comino y el jugo y la ralladura de un limón y una naranja.

Con un pollo alcanzaba para seis buenos platos de aguadito, porque seis eran los integrantes del grupo con el que papá interpretaba música criolla una vez por semana en el lugar donde los dejaran entrar y les ofrecieran algunas cervezas: peñas de los alrededores, fiestas familiares o simplemente dentro de una tienda de barrio. El remate de esas jornadas era con frecuencia el aguadito en nuestra casa.

·         4 piernas de pollo (o pechuga)

·         Sal y pimienta

·         ¼ aceite vegetal

·         ½ taza de cebolla picada

·         2 dientes de ajo picados

·         2 ajíes amarillos frescos, picados o 3 cucharas de pasta de ají

·         2 tazas de hojas de culantro -sin los tallos

·         4 tazas de caldo de pollo

·         1 taza de cerveza negra (opcional)

·         ½ pimiento rojo picado en tiras

·         1 zanahoria picada en cubitos

·         1 taza de choclo desgranado

·         ½ taza de arroz blanco

·         4 papas amarillas medianas, peladas

·         ½ taza de alverjitas

1.      Sal y pimienta el pollo. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dora el pollo sin dejarlo cocer mucho. Transfiera a un plato y mantenga  caliente.

2.      En la misma grasa sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vea suave y ligeramente dorada la cebolla.

3.      Mientras tanto procese el ají con las hojas de culantro y ¼ taza de agua en la licuadora. Agregue junto con el caldo a la mezcla de cebollas y ajos. Revuelva bien.

4.      Incorpore la cerveza, pollo, pimiento, zanahorias y choclo. Lleve a ebullición, baje el fuego al mínimo, y cocine con la tapa puesta unos 30 minutos.

5.      Ojo: si está usando pechuga de pollo no la agregue hasta este momento, o si ya la pusiste, retirarla y mantenla caliente en un plato para que no se re cocine.

6.      Incorpore el arroz y las papas y cocina hasta que estén suaves. Si la sopa está demasiado espesa agrega más caldo.

7.      Listo ahora sirva el plato y a disfrutar de su sazón.

 Tamaño de la porción: 1 plato, Calorías: 391, Grasas: 15 g, Carbohidratos: 45 g, Sodio: 217 mg, Proteínas: 19 g, Colesterol: 34 g

 

CONSEJOS 

- Cuando esté a la mitad de la receta que le brindamos puede retirar el pollo y casi al final agregarlo nuevamente así obtendrá  un mejor sabor y jugosidad.

- Puede reemplazar el pollo por cualquier tipo de carne que usted prefiera por ejemplo pavita, pescado, mariscos para un sabor diferente.

-Para un mejor sabor más fresco puede agregarle zumo de limón o si prefiere un sabor nacional puedo optar por un ají rocoto y así disfrutaría mejor su aguadito

-Si al enfriar queda gelatinoso no te preocupes, es normal debido a la cantidad de colágeno que se genera por las presas y huesos de pollo, al calentarlo se vuelve un caldo normal, líquido, dorado y apetecible.

Para la salsa de pachamanca:

Para la trucha:

Para la salsa de la pachamanca:

Emplatado:

También podrían ser una buena opción para el picoteo o a modo de aperitivo.

Ingredientes:
• 4 huevos
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 80 gr de tomates cherry
• 1 puñado de espinacas
• 50 g de mozzarella sin grasa rallada
• Sal y pimienta (al gusto)
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Preparación:
1. Engrasar el molde con aceite en aerosol
2. Repartir las verduras y el queso en el molde.
3. Batir los huevos en un bol con un tenedor. Verter los huevos batidos en los moldes. Sazonar con sal y pimienta.
4. Hornear los muffins a 200ºC durante unos 15 minutos.