เทคโนโลยีการถนอนอาหาร by เด็กหญิงอรวรา ไกรบุตร https://padlet.com/s6317478/Bookmarks en-us 2022-05-31 03:37:41 UTC 2022-05-31 04:29:32 UTC hello@padlet.com เทคโนโลยีการถนอนอาหาร s6317478 https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205431352 ด.ญอรวรา ไกรบุตร เลขที่30 ม.3/8]]> 2022-05-31 04:00:03 UTC https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205431352 ความหมายของการถนอนอาหาร s6317478 https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205438582 การถนอมอาหาร (food preservation) คือ วิธีการปฏิบัติที่มีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ชะลอการเสื่อมเสียของอาหาร (food spoilage) จากสาเหตุต่างๆ ทั้งด้าน จุลินทรีย์ เคมี และทางกายภาพ โดยการถนอมอาหารจะเน้นการรักษาคุณภาพด้านต่างๆของอาหาร ทั้งทางด้านรสชาด คุณค่าทาง
ที่มา
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0333/food-preservation-%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3]]> 2022-05-31 04:06:04 UTC https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205438582 ความสำคัญของการถนอนอาหาร s6317478 https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205443768 การถนอมอาหารมีประโยชน์ และมีความสำคัญหลายอย่าง เช่น 1. ช่วยบรรเทาความขาดแคลนอาหาร เช่นการเก็บรักษา และแปรรูปอาหารในยามสงคราม เกิดภัยธรรมชาติ เกิดภาวะแห้งแล้งผิดปกติ 2 ช่วยให้เกิดการกระจายอาหาร เพราะในบางประเทศไม่สามารถผลิตอาหารให้เพียงพอต่อความต้องการของประชากรได้ จึงจำเป็นต้องอาศัยอาหารจากแหล่งผลิตอื่น
ที่มา
https://guru.sanook.com/2638/#:~:text=%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C%20%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0,%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%9C%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%99]]> 2022-05-31 04:11:14 UTC https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205443768 สาเหตุของการเปลี่ยนเเปลงการถนอนอาหารจากอดีตถึงปัจจุบัน s6317478 https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205449172 การถนอมอาหาร
ได้เข้ามามีบทบาทสำคัญต่อมนุษย์เป็นอย่างมาก เนื่องจากพฤติกรรมการบริโภคอาหารมีการเปลี่ยนแปลง
ไปจากเดิม เนื่องจากคนส่วนใหญ่ต้องการความสะดวก รวดเร็ว และต้องการเก็บรักษาอาหารไว้บริโภค
ได้นานๆ การถนอมอาหารนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยชาวโรมันค้นพบการรมควันเนื้อสัตว์ การหมัก
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การทำเนยแข็ง จนกระทั่งปี ค.ศ. 1864 หลุยส์ ปาสเตอร์ ได้พบว่าไวน์ และเบียร์
เกิดการบูดเสียจากสิ่งมีชีวิตเล็กๆ ที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ที่เรียกว่า “จุลินทรีย์” มีผู้ให้คำจำกัดความ
ของการถนอมอาหารไว้หลายอย่าง ซึ่งอาจสรุปได้ว่า การถนอมอาหาร เป็นการเก็บรักษาอาหารไว้ให้ได้
นาน โดยไม่ทำให้อาหารนั้นเกิดการเสื่อมเสีย และยังคงอยู่ในสภาพที่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
ที่มา
https://sites.google.com/site/foodtechnology2541/withyasastr-laea-thekhnoloyi-dan-paerrup-xahar/kar-thnxm-xah
]]> 2022-05-31 04:16:40 UTC https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205449172 ประเภทของการถนอนอาหารในอดีต s6317478 https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205453750 การถนอมอาหารเป็นภูมิปัญญาที่เกิดขึ้นตั้งแต่ยุคที่เรายังไม่มีตู้เย็นและสารกันบูดวัตถุประสงค์ก็เพื่อเก็บอาหารไว้ให้นานกว่าธรรมดา โดยที่อาหารนั้นยังคงสภาพดีและรับประทานได้ ประโยชน์คือเพื่อให้มีอาหารกินทั้งในยามปกติ ยามขาดแคลน หรือนอกฤดูกาล ผ่านมาถึงยุคนี้ที่แม้เราสามารถยืดอายุอาหารได้อย่างง่ายๆ เพียงแค่ใส่ตู้เย็น แต่การถนอมอาหารก็ยังเป็นเรื่องที่มีประโยชน์มากมายอยู่ดี เพราะไม่เพียงช่วยให้อาหารอยู่ได้นานกว่าการใส่ตู้เย็น ยังช่วยให้อาหารมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างไป กลายเป็นของอร่อยที่แตกต่างจากการกินแบบสดๆ แถมยังช่วยประหยัดด้วย เห็นชัดๆ ก็เรื่องการซื้อของสดในช่วงฤดูกาลที่ราคาถูกมาถนอมอาหารไว้กิน ถูกกว่าการไปซื้อนอกฤดูกาลแน่นอน
ที่มา
https://krua.co/cooking_post/%E0%B8%A3%E0%B8%A7%E0%B8%A1%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A2/]]> 2022-05-31 04:21:34 UTC https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205453750 ประเภทของการถนอนอาหารในปัจจุบัน s6317478 https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205456599 การถนอมอาหารในปัจจุบันได้มีวิวัฒนาการทางเทคโนโลยี เพื่อแปรรูปวัตถุดิบที่มีเป็นจำนวนมากพร้อมๆ กัน เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป หรือกึ่งสำเร็จรูป หรือปรับปรุงกรรมวิธีการถนอมอาหารในสมัยโบราณให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น ทั้งในด้านความสะอาด สี กลิ่น รส เนื้อ สัมผัส และเพื่อยืดอายุการเก็บอาหารนั้น

การถนอมอาหารด้วยวิธีสมัยใหม่ เพื่อการค้า จะต้องอาศัยความรู้ทางวิทยาศาสตร์พื้นฐาน ได้แก่ เคมีฟิสิกส์ ชีววิทยา คณิตศาสตร์ และสถิติประกอบด้วยความรู้พื้นฐานทางสังคมธุรกิจ และการจัดการ ควบคู่กับความรู้ในการแปรรูปผลิตผลการเกษตร ให้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่ หรือปรับปรุงของเดิมให้ดียิ่งขึ้น ทั้งในลักษณะที่มองเห็น หรือสัมผัสได้ เช่น สี กลิ่น ความนุ่ม เหนียว เป็นต้น และสิ่งที่มองไม่เห็น เช่น คุณค่าทางโภชนาการ
ที่มา
https://www.saranukromthai.or.th/sub/book/book.php?book=19&chap=3&page=t19-3-infodetail03.html]]> 2022-05-31 04:24:24 UTC https://padlet.com/s6317478/Bookmarks/wish/2205456599