從原先的「巴楠漬」改為「巴楠醃漬小廚師」

引起動機：

從一本書「臺灣漬」發想起，不同的時節會有許多不同的農作物，但想要在非產季的時間吃到那樣的食物，能有什麼方式能實現這個願望呢？

書中介紹了24個節氣裡的農作物醃漬料理，覺得很有趣，也很想親自做做看，想讓食物以不同的方式保存下來，如同我們之前做的梅蜜蜜或是紅肉李露，也想問問耆老們有關布農族有沒有這樣的醃漬料理？最終希望創作出屬於巴楠花的「食物日漬」。

2.選定最近中秋節最多的水果---柚子，來製作醃漬的食材，柚子的果肉很香甜好吃，但果皮不知道能不能也拿來吃吃看？

✨材料：

文旦皮（1 顆）、糖100g、鹽1匙、檸檬汁半顆、水100cc

✨作法：

1.先用鹽（份量外）在文旦皮上搓揉數下，洗淨後切開，將文旦皮裡的白色部分切除，剩下薄薄綠色果皮。

2.綠色薄果皮切成絲。

3.煮鍋水，加1匙鹽，放入果皮煮滾。

4.將果皮撈出浸泡在另一盆冷開水中。（煮果皮的水不要倒掉，就是好用的清潔劑喔！或是加小蘇打粉一起使用，效果更好）

5.2到3小時換一下水，換2至3次以去除澀味。（或是浸泡過夜亦可）

6.煮一鍋水，放入瀝去水份的果皮煮滾。（故前後共煮兩次，充分去澀）

7.取一平底鍋，加入瀝去水份的文旦皮，糖50g，水100cc煮至糖溶解。(邊煮邊攪拌)

8.再加入糖50g，檸檬汁半顆，煮至文旦皮成透明狀，收汁，熄火。（秘訣：過程中若水份太少，可酌量再添加）

9.在淺盤裡倒入糖（份量外），將文旦皮一一裹上糖，攤開晾乾即可食。

【小叮嚀】

1.沒吃完的文旦皮糖可以裝入密封盒裡冷藏保存，最好一周內吃完。

2文旦果皮含有天然精油，吃起來甜甜澀澀，很特別的口感，先淺嘗幾片，勿一次吃太多喔！

步驟1.清洗檸檬

步驟2.川燙罐子

步驟3.切檸檬

步驟4. 加入玫瑰鹽（一點點）

最後加蜂蜜蓋上蓋子（兩三天）

2.在把檸檬的頭和尾切掉，然後就切成四片

3.用酒精先把準備好的瓶子和蓋子擦乾淨

4.把切好的檸檬放到罐子裡，一層檸檬一層鹽

5.放到罐子滿為止，我們做了兩瓶醃漬

製作過程

步驟1. 先切白蘿蔔和小黃瓜。

步驟2.我們把切好的白蘿蔔和小黃瓜放在米糠裡。

步驟3.我們醃了（一個禮拜）才拿出來。

味道：大部分的人都說蘿蔔很鹹，也有人說小黃瓜醃起來很好吃。

我覺得白蘿蔔和小黃瓜都很好吃😋。

2.整碗的水果醋

3.半碗的糖

4半碗的胡麻醬

5.兩根胡蘿蔔（有切過)

1.小米→糖→酒→酸，就是運用了發酵原理

2.形成酸之後，會讓肉熟成，則是「蛋白質變性」的原理

我們給其他老師吃的時候，有的老師覺得可以加辣椒，有的老師說可以再酸一點，有的老師說味道剛剛好，很好吃。大家的感覺都不一樣，我覺得下次可以再調整味道，再給他們吃吃看。

2.再將白醋加到淹過梅子的位置。

3.最後蓋緊瓶蓋，放到曬不到太陽的地方。

4.要放置三個月以上，才能打開來喝