COCTELERÍA CLÁSICA by VIVIANA MARCELA HIGUERA BARCENAS https://padlet.com/vmhiguerab/9vbrwojp93su Orígenes de los cócteles, clasificación y tipos de cócteles. en-us 2019-02-13 19:51:13 UTC 2024-06-02 06:14:10 UTC hello@padlet.com HISTORIA DE LOS CÓCTELES vmhiguerab https://padlet.com/vmhiguerab/9vbrwojp93su/wish/331019457 El origen de la palabra “cóctel” (del inglés cocktail) es incierto, si bien existen varias teorías al respecto. Sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la antigüedad. El primer cóctel documentado data del siglo XVI y algunas de las recetas clásicas se preparan desde hace mucho tiempo, como por el ejemplo el Old Fashioned, un combinado de bourbon que apareció hacia finales del siglo XVIII.
Se sabe que la palabra “cóctel” se utilizaba en EEUU ya en 1809.  Treinta y cinco años más tarde, Charles Dickens describía a uno de sus personajes, el mayor Hawkins, como alguien capaz de ingerir “más cócteles que cualquier otro caballero conocido“.

Apreciados por la alta sociedad americana, los cócteles se servían antes de la cena en hogares y hoteles más exclusivos hasta que, durante la Primera Guerra Mundial, pasaron de moda. Desde entonces, su popularidad ha sido fluctuante.
Después de la guerra resulta irónico que llegara entonces la Ley Seca norteamericana prohibiendo la fabricación, venta, transporte, importación o exportación de cualquier tipo de licor. El mundo del alcohol mutó a la clandestinidad y con frecuencia estas bebidas alcohólicas ilegales tenían un sabor repugnante por lo que se optó por disfrazar su sabor mediante zumos de fruta y bebidas carbonatadas.
La fiebre de cócteles cruzó rápidamente el Atlántico y se extendió entre los mejores hoteles de Londres, París y Montecarlo. El célebre bar Americano del exculsivo hotel Savoy de Londres o el Harry’s Bar de Nueva York se convierteron en el lugar de reunión de los personajes más famosos y glamurosos de la alta sociedad. No resulta extraño pues el hecho de que algunos de los cócteles más célebres, inspirados en los iconos románticos y las estrellas de cine de la época, recibieran su nombre.
La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad y los cócteles, aunque no cesó su consumo, dejaron de estar de moda durante décadas hasta su ostentoso renacimiento en los años setenta. Sin embargo, la popularidad de los cócteles volvería a disminuir para recuperarse más tarde.
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]]> 2019-02-13 19:59:32 UTC https://padlet.com/vmhiguerab/9vbrwojp93su/wish/331019457 vmhiguerab https://padlet.com/vmhiguerab/9vbrwojp93su/wish/331023508 2019-02-13 20:06:20 UTC https://padlet.com/vmhiguerab/9vbrwojp93su/wish/331023508 CLASIFICACIÓN DE CÓCTELES SEGÚN SU MANEJO vmhiguerab https://padlet.com/vmhiguerab/9vbrwojp93su/wish/331025591 A.-     CÓCTELES APERITIVOS:
Combinados en cuya composición entran bebidas aperitivas. Con estos cócteles se pretende despertar el apetito, y se consumen normalmente antes de la de-gustación de algún alimento. Ejemplo: El Sidecar.
B.-     CÓCTELES REFRESCANTES:
Combinados con ingredientes que tienden a calmar la sed. Se emplean por lo general bebidas gaseosas, aguas minerales o tónicas, soda, jugos de frutas, etc. Ejemplo: Gin Fizz.
C.-     CÓCTELES DIGESTIVOS:
Combinados que en su composición llevan bebidas destinadas a facilitar la digestión de los alimentos. Los más comunes son el Cognac, Benedictine, Cointreau, White Spider, etc.
D.-      CÓCTELES NUTRITIVOS:
 Combinados que en su composición llevan bebidas que contienen  vitaminas, tales como la leche, la crema de cacao, algarrobo , etc. Su consumo deberá hacerse en horas de la mañana; ejemplo,  Algarrobina, pisco flip, brandy Egg nogg.
CLASIFICACIÓN POR SU VOLUMEN:
Por el Volumen de sus componentes, los cócteles se clasifican en:
- Cóctel corto        Volumen de 7-10 cl.   (70-100 ml.)
- Trago mediano  :Volumen de 11-20 cl.  (110-200 ml.)
- Trago largo        :Volumen de 21-30 cl.  (210-300 ml.)
El Cóctel o Trago Corto es comúnmente subdividido en:
Cóctel pre-dinner, o Aperitivo
Cóctel after-dinner o Digestivo
Ejemplos: Pisco Sour, Coctel de Algarrobina, Manhattan, Sidecar, Rusty Nail, B & B, etc.
El Cóctel o Trago mediano se prepara por lo general en vasos High Ball, copas para cóctel doble, copas flauta, y en algunos casos vasos Old Fashioned (cuando el trago es "en las rocas"). Algunos tragos que encajan como ejemplos son el Negroni, Old Fashioned, Americano, etc.  El Cóctel o Trago Largo es normalmente un trago pensado para clamar la sed. Se sirven en gran variedad de vasos.
Ejemplos: Singapore Sling, Pisco Collins, Cuba Libre, etc.
Retamos a usted, amigo lector, a que nombre algunos más en cada uno de los anteriores ejemplos. Piense si le sería posible crear algunos tragos.
5.    MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS.
Las medidas y equivalencias son por sí mismas un capítulo amplio en el trabajo del Bartender. Además, existen diferentes medidas en Europa y en América, por lo cual nos limitaremos a algunas medidas mínimas cuidadosamente escogidas:
- La Onza     :    Medida anglosajona muy común. Equivale a 28.8 gramos, 2.8 cl., o aproximadamente 30 ml.
- El Drop, o Gota   :    Medida mínima.
- El Dash, o Golpe  :     Equivale aproximadamente a 30 gotas, o un chorrito pequeño.
Las regulaciones actuales de la I.B.A. buscan estandarizar mundialmente las medidas y equivalencias, por ello notaremos que no siempre se da una coincidencia exacta entre las medidas. Esto se explica también por el uso de diferentes sistemas de medidas: El sistema inglés o anglosajón, y el sistema métrico decimal.
- Botella de 700 ml.                              Equivale a 23 Onzas.
- Botella de 750 ml.                              Equivale a 25 Onzas.
- Botella de 1000 ml.                   :      Equivale a 35 Onzas.
- Arroba                                               Equivale a 12 Litros.
Como es obvio, la medida más importante para el Bartender es la Onza.

]]> 2019-02-13 20:10:03 UTC https://padlet.com/vmhiguerab/9vbrwojp93su/wish/331025591 TIPOS DE CÓCTELES Y SU PREPARACIÓN vmhiguerab https://padlet.com/vmhiguerab/9vbrwojp93su/wish/331034395   MÉTODOS DE ELABORACIÓN:
Por su preparación o método de elaboración:
- Cócteles Batidos       :    Hacen uso de coctelera, batidora y/o     licuadora.
- Cócteles Refrescados   :  Se utiliza el Vaso Mezclador.
- Cócteles Directos           : Se preparan en el vaso o copa.
LOS CÓCTELES BATIDOS:      En coctelera son aquellos que en su contenido llevan cremas, huevo, jugos u otros ingredientes similares. Se licúan aquellos que contengan pulpa de fruta o hielo frozen. Un ejemplo clásico es el Pisco Sour.
LOS CÓCTELES REFRESCADOS:      Son por lo general aquellos que están compuestos por dos o tres ingredientes con un aguardiente o aperitivo. Nótese que hablamos de aquellos ingredientes que no son cremosos. Un caso típico es el del Manhattan.
LOS CÓCTELES DIRECTOS:    Son los que se preparan en el mismo recipiente, vaso o copa, en que se sirven. El ejemplo típico es el Tom Collins. Otros tipos de cócteles relativamente poco conocidos en nuestro medio son los Cócteles Calientes, en los que entra una bebida caliente (Agua o leche por lo general), tales como el Grog, el Royal Coffee, el Irish Coffee, etc. Los llamados Cócteles Exóticos no tienen una forma específica de ser preparados, casi siempre son exclusividades de ciertos establecimientos.  Los Cócteles Sin Alcohol tampoco poseen una forma especial de ser preparados, pudiendo ser Batidos, Refrescados o Directos, su única condición es no poseer ningún tipo de bebida alcohólica en su composición.
]]> 2019-02-13 20:27:30 UTC https://padlet.com/vmhiguerab/9vbrwojp93su/wish/331034395 Clasificación de cócteles según su Elaboración vmhiguerab https://padlet.com/vmhiguerab/9vbrwojp93su/wish/331038625
  • Cobblers: Bebida refrescante con abundante hielo picado que puede combinar un aguardiente o un vino con zumo y con trocitos de fruta, puede ser en almíbar, y con azúcar.  Suelen ser suaves, de baja graduación. Ejemplo: Whisky Cobbler.
  • Coladas: Se prepara con un licor generalmente ron con zumo de piña y crema de coco y se puede decorar con trozos de piña en el borde del vaso. Considerada como “Long drink”, se prepara en coctelera y se suele servir en vaso alto. Ejemplo: Piña Colada.
  • Collins: Preparado con un aguardiente, bien vodka, ginebra, etc. zumo de limón, soda y azúcar, es un long drink servido con mucho hielo y preparado directamente en un vaso alto y ancho adornado con una rodaja de limón y pajita. Ejemplo: John Collins.
  • Coolers: Parecido al Collins, se compone de un aguardiente, zumo de limón o de naranja, azúcar y abundante hielo culminado con Ginger Ale y corteza de la fruta empleada para el zumo. Su preparación puede ser tanto en coctelera como en el vaso y suelen ser de baja graduación alcohólica. Ejemplo: Vodka Cooler.
  • Crustas: Servidos en copa de cóctel, este tipo de cóctel se caracteriza porque se decora con un escarchado de azúcar y limón en el borde de la copa, se preparan en coctelera con cubitos de hielo y mezclando el ron, brandy o cognac con azúcar y angostura y decorando el vaso con la corteza del limón cortada en espiral. Ejemplo: Brandy Crusta.
  • Cups: Cóctel cuya base y característica principal son vinos blancos o espumosos, licor y fruta fresca cortada a trozos, preparado en un recipiente al que se le añade soda, azúcar y hielo, servido en copas de flauta o de  vino. Ejemplo: kir royal.
  • Daisies: Contiene una copa de aguardiente o licor y se mezcla en una coctelera con hielo picado, zumo de limón y granadina o jarabe de frambuesa, lo que le da el toque diferencial con el Collins. Se añade muy poca, o nada de azúcar y un poco de soda o sifón. Se sirve en vaso alto o copa de champan y se decora con 2 guindas. Ejemplo: Brandy Daisy.
  • Eggnogs: Los ingredientes principales son un aguardiente, un huevo, leche, azúcar y nuez moscada espolvoreada. Suele ser una bebida larga, muy nutritivas y normalmente se consume frío preparándolo en coctelera con hielo, aunque también puede ser caliente en un vaso que resista el calor. Ejemplo: Brandy alexander.
  • Fixes: Su preparación se lleva a cabo en una coctelera añadiendo a un aguardiente, azúcar, hielo y zumo de limón. Es una bebida refrescante que se sirve con hielo  y suele ir adornado y acompañado con alguna fruta. Ejemplo: Whisky Fix.
  • Fizzes: La base la constituye la soda o el agua tónica, lo que lo diferencia del fix, con un aguardiente y zumo de limón preparado en coctelera con hielo ya que es importante que estén bien fríos y se sirven en vaso largo. Ejemplo: Gin Fizz
  • Flips: Se puede utilizar algún tipo de  aguardiente pero principalmente se emplean vinos como Jerez u Oporto, mezclándolo con una yema de huevo, azúcar. Se mezclan en la coctelera y una vez servido, en copa de cóctel, se espolvorea canela o nuez moscada por encima y está listo. Ejemplo: Porto Flip.
  • Frappés: Se puede realizar con y sin alcohol. Con alcohol se prepara en una copa de tipo cóctel o huracán  con licor y mucho hielo pilé. La base para hacerlo sin alcohol son principalmente frutas.
  • Grogs: Bebida servida caliente y de manera individual. El destilado que lo compone se calienta al vapor y se flamea. Se añade azúcar, agua hirviendo, una rodaja de limón y algunas especias. Es conveniente utilizar copas resistentes al calor. Ejemplo: Ron Grog.
  • Highballs: Combina un licor o destilado con tónica o bebidas gaseosa (como coca cola). Es un long drink, de origen americano y servido en vaso largo, de tubo normalmente, con cubitos de hielo y limón. Es muy conocido, y el más famoso de estos es el Cuba Libre.
  • Old fashioned: Se utiliza whisky o Bourbon con bítter, soda, un terrón de azúcar y hielo preparada directamente en el vaso de tipo old fashioned, que finalmente se adorna con rodajas de naranja que se aprietan un poco al  para que suelten su jugo y una cereza. Ejemplo: Bourbon Old Fashioned.
  • Ponche: Se puede emplear en su elaboración distintos licores o vinos de alta graduación, un licor  de frutas  pero principalmente se elabora con ron, acompañado de agua, azúcar y limón, también es conocido por que emplea  para su elaboracion  trozos y zumo de frutas y servido en copa de cóctel. Ejemplo:Ponche de Ron.
  • Pousse-café: Bebida muy colorida y vistosa ya que los ingredientes no se mezclan entre sí sino que se superponen formando distintas capas de colores. Se prepara en el vaso y se empieza por los líquidos más pesados cuidadosamente, normalmente estos son los que menos contenido de alcohol llevan. Ejemplo: Rainbow.
  • Puff: Se componen de un destilado y un vaso de leche fría, lo que lo diferencia de todos los demás. Es servido en vaso largo y ancho y removido con una cucharilla se puede añadir un golpe de soda final. Ejemplo: Vodka Puff.
  • Rickeys: Se comienza colocando una media lima en el fondo del vaso largo y se aplasta para que se extraiga el jugo. Se añaden cubitos de hielo, siguiendo con el aguardiente correspondiente y soda muy fría. La lima exprimida luego se añade al vaso. Se puede añadir azúcar o granadina para que sea más suave y se remueve con una cucharilla. Ejemplo: Gin Rickey.
  • Sangarees: Compuesto por un licor, hielo pilé y azúcar glasé, se mezcla y remueve bien directamente en un vaso ancho y se añade nuez moscada. Ejemplo: Brandy Sangaree.
  • Slings: Sling se refiere a que se elabora sin amargos, sin angostura. Su preparación difiere si se sirve caliente o frío. Si es en frío se emplea azúcar disuelta en agua fría, una mezcla de licores y un aguardiente, principalmente ginebra, cubitos de hielo, zumo de limón, también puede llevar de piña y granadina para darle color. Al final del todo se le puede añadir agua fría. Ejemplo: Singapur Sling. En caliente, el azúcar se disuelve en agua caliente, se añade un destilado, ginebra generalmente y zumo de limón a una copa de balón, para finalmente añadir agua caliente y nuez moscada. Ejemplo: Gin Sling
Smashes o Juleps: Se caracteriza por el empleo de una rama de hierbabuena o mentafresca que se introduce en un vaso largo y se aplasta con azúcar , posteriormente se añade hielo pilé y un licor destilado para reducirlo finalmente con soda. También como adorno final se pone una hoja de menta o hierbabuena. Ejemplo: Mojito.
Sours: Su ingrediente principal es zumo de limón, del que requieren una buena cantidad. Se mezclan en una coctelera el zumo de limón, azúcar y un aguardiente con mucho hielo. Es una mezcla sencilla que se sirve después en una copa de cóctel adornada con una guinda y una rodajita de limón. Ejemplo: Whisky Sour o Pisco Sour.
  • Zooms: Bebida cremosa compuesta por una copa de un destilado, nata liquida y miel, lo que le da el toque distintivo, son agitadas con hielo en una coctelera y servidas posteriormente en una copa de cóctel. Ejemplo: Bacardi Zoom.
  • Zombies: Bebida de origen tropical. elaborado a partir de ron (blanco, oscuro y dorado) con altas graduaciones como el bacardi 159 y zumo de distintas frutas. Se prepara en una coctelera, con mucho hielo y se sirve en el vaso. Comúnmente se decora con frutas tropicales. Es una bebida bastante fuerte, además se puede flambear. Ejemplo: zombie tikki.
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